茶葉分為六大類

06-02

茶葉分為六大類：烏龍茶，綠茶，紅茶，黃茶，黑茶，白茶。

　1、綠茶

　　綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一、二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。其製作工藝都經過殺青——揉捻——乾燥的過程。特徵是清湯、綠葉。根據殺青方式、乾燥方法不同，有「炒青」、「烘青」、「蒸青」名稱之別。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧等。

　　2、紅茶

　　紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。干茶色澤偏深，紅中帶烏黑。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。（海南紅碎茶上世紀俏銷國際市場，甚至可與斯里蘭卡紅茶媲美。）

　　3、青茶

　　又稱烏龍茶，製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。干茶色澤青褐，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。（按產地分為閩北、閩南烏龍茶，廣東烏龍茶，台灣烏龍茶。）「大紅袍」、「鐵觀音」等均屬烏龍茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。名貴品種有：武夷岩茶、鐵觀音、鳳凰單樅、台灣烏龍茶。

　　4、黑茶

黑茶原料一般較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，葉色油黑或黑褐。香味醇和，湯色深，橙黃帶紅。原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。

　　5、黃茶

　　黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。（色黃、湯黃、葉底黃，香味清悅醇和）。著名的君山銀針茶就屬於黃茶。

　　6、白茶

　　白茶則基本上就是靠日晒製成的，是我國的特產。白茶加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。（屬輕發酵茶，干茶滿披白色茸毛，湯色清淡，味鮮醇）。名貴品種有：白毫銀針茶、白牡丹茶。