劉軍：中國茶道所蘊含的文化精神
06-02
內容摘要：茶在我們的生活中俯仰皆是，茶文化早已經滲透進了民族魂里，已經不單單是種飲料。從嫩綠的新芽到濃釅的茶湯，我們在杯中看它沉浮，在高溫的炮製中成斂，沒有烈焰的火辣，沒有膩蜜的香甜，它的淡泊是種高遠，煙水裊裊間就是一幅人生的超脫畫卷。
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茶在中國的發展中，不斷融和了儒家思想、道家精神和釋家的哲學色澤，形成了獨特的茶文化。在發揚傳統美德、修身養性、促進社會進步和發展經濟貿易起中著重要的作用。 茶作為一門藝術，內容十分豐富，涉及面廣，中國茶道興於中國唐代，盛於宋、明代，衰於清代，講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境。 茶葉的種類有很多，從大的來看，有綠茶、紅茶、花茶、白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶和磚茶。在中國，綠茶是產量最多的一類茶葉，其花色品種之多，居世界首 位，十大名茶中，有六種都是綠茶，其深入民心的程度，可見一斑。但我本人卻不太適合喝綠茶，因為有個胃寒的老毛病，在茶癮來時，只能用紅茶、烏龍來解解 饞。對於愛美的女性，更適合的只怕是花茶了，一邊看乾花在水中綻放，一般享受花茶對皮膚有內而外的生髮滋養，這是比做面膜更有詩意，更深層次的內部美容。 烹茶，新試水，人間清楚，物外遨遊。關於泡茶所用的水，陸羽在《茶經》中對飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，礫乳泉、石池、漫流者上。古人還 總結出了「龍井茶，虎跑水」、「揚子江心水，蒙山頂上茶」等這類茶、水的最佳組合，《紅樓夢》中曹雪芹借著妙語之口，也大秀了一回他對用水的觀點。現在， 有很多人用「農夫山泉」來泡茶，認為山泉之水為烹茶之上上，而我卻感覺味道並不雋永。在我的記憶中，兒時母親泡製的甜茶是最甘冽的，每當我頂著日頭回家， 母親總會笑盈盈的從茶筒里倒出一小碗釅釅的茶湯，而後用涼水沖開，再放入一絲冰糖，一碗甜茶就做好了，這是消夏最好的飲品。總之，無論用什麼水，茶都會以 恬淡平和的態度來對待，變化的只是喝茶的心情，就像釋家所說：一切隨緣。 銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。要想呈現出茶最好的狀態，泡茶 的水溫卻是尤其重要的。綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶，一般以80℃左右為宜，它就像是溫婉多情的女子，解語花般善解人意，稍一點撥，就會融化在水中。 泡飲各種花茶、紅茶，則要用100℃的沸水沖泡，正如野性十足的卡門，她的美需要熱力的宣發滲透，不然，她就無法融入水中，浸出較少，茶味寡淡。烏龍茶、 普洱茶就更像是徐娘半老的情人，成熟內斂，用茶量一定要多，要用沸滾的開水沖泡，否則，不能完全激發它內在的潛力，完全察覺不出它的韻味。少數民族飲用磚 茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮，這和他們熱情豪爽的性格也是分不開的。美食配美器，自有飲茶，就有茶具。最早的茶具是與酒具、食具共用的，是一種小口大肚陶制的缶。近年，在浙江上虞出土的一批東漢時期的瓷器，內有碗、杯、壺等茶具，考古學家認為這是世界上最早的瓷茶具。由此可以認為，作為飲茶用的茶具，最遲於漢代開始。 唐代茶具，大致可分為兩類：一類是陸羽在《茶經》中列出的貯茶、炙茶、煮茶、飲茶器具有20多種，他真正把茶做成了藝術，地方官吏、文人學士使用的茶 具，多以陶瓷為主；另一類是皇室宮廷飲茶器具則是金銀茶具、秘色瓷茶具、琉璃茶具等。到了宋代，茶葉大量生產，不再是奢侈品，儘管地方官吏，文人學士還是 使用金銀制的茶具，但民間百姓飲茶的茶具，只需「擇器」就行了。明代茶具，由於飲茶方法的改變，一些新的飲茶茶具如小茶壺等脫穎而出。從明代至今，人們所 用的茶具品種基本上沒有大的變化，明代用的茶盞已經摒棄了黑釉，經過元代的審美變遷，改為白瓷或青花瓷，最為崇尚瓷製或紫砂制的小茶壺，工夫茶使用的茶具 則是十分講究的宜興紫砂壺。 茶具作為茶的承載工具，是茶文化里不可或缺的一員，就起著舉足輕重的作用。可以說，茶文化在中國的瓷 器的發展中，也功不可沒。馬未都先生有次到日本一個朋友家做客，那位朋友拿出了珍貴的雞缸杯作為茶具，這讓馬先生至今感動，因為他知道，這位日本朋友定是 把他當了上賓，才會拿出雞缸杯。由此可見，茶具在待客中體現了一個等級，看別人拿什麼檔次的茶具招待你，就知道你在主人心中擺在什麼位置。當然，這也是見 仁見智，有的人生性豪爽，沒有這種雅興，你也就不要見怪了。 茶在各個朝代的飲法也不凈相同。中國的飲茶法有兩大類——煮茶法和泡茶法。從煮茶法的基礎上形成了煎茶法，泡茶法又是由點茶法衍生而來的。這就逐漸形成了傳統的四大方法，即煮茶法、煎茶法、點茶法和泡茶法。 煎茶法又叫陸羽式煎茶法，是先將餅茶碾碎成末再放進鍋里烹煮，然後再飲用。點茶法，傳說是蘇廙發明，即將茶末用沸水沖泡而成，而不烹煮。這兩種形式，一 個盛行於寺院雲集的唐代，一個盛行於文化氛圍濃郁的宋朝，都曾風行天下，遠播海外，但作為特殊型態，比較麻煩，最終都式微了。而今唯存煮茶法和泡茶法。煮茶法真可謂是源遠流長，自漢代一直流行至今，漢魏六朝到初唐，煮茶法是當時飲茶的主流方式。 我們現在的泡茶法是中華茶藝的又一代表形式，明代由於改制以條形散茶為主，將煎煮法改為沖泡法，就是在泡茶時不需將散茶碾末，而是直接取一撮散茶入壺或 碗，用開水沖泡，稍候即飲。這種飲茶方法稱為撮泡法。撮泡法不僅沖泡簡便，而且保留了茶葉的清香味，受到人們的歡迎，這也是我國飲茶史上的一次革命，它讓 茶葉既能登大雅之堂，為名士品茗，也能入鄉間農舍，為村夫解乏，它自明朝中期形成以來流行至今，是現代中國的主導性飲茶方式。其最典型的代表是仍盛行於 閩、粵、台沿海—帶的「工夫茶」。 茶文化吸收了中國文化的精髓——無私奉獻、堅韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節儉和相敬互讓，這種克己養德的精神，以茶為載體，傳播給其他國家。它是茶藝與精神的結合，並通過茶藝表現精神，在潛移默化中，影響著其他民族，而各國又把它與自身的人文相結合，演變成各種茶文化。 全世界有一百多個國家和地區的居民都喜愛喝茶。日本茶道源於中國唐代，具有濃郁的日本民族風情，有獨特的茶道體系、流派和禮儀。韓國人認為茶文化是韓國 民族文化的根，每年5月24日為全國茶日。蒙古人喜愛吃磚茶，他們把磚茶放在木臼中搗成粉末，加水放在鍋中煮開，然後加上一些，還加牛奶和羊奶。俄羅斯人 泡茶，每杯常加檸檬一片，也有用果漿代檸檬的，在冬季則有時加入甜酒，預防感冒。埃及人待客，常端上一杯熱茶，裡面放許多白糖，只喝二三杯這種甜茶，嘴裡 就會感到粘糊糊的，連飯也不想吃了。泰國人喜愛在茶水裡加冰，一下子就冷卻了，甚至冰凍了，這就是冰茶，在泰國，當地茶客不飲熱茶，要飲熱茶的通常是外來 的客人。斯里蘭卡的居民酷愛喝濃茶，它的紅茶暢銷世界各地。在英國，飲茶成為生活的一部分，各階層人士都喜愛，是英國人表現紳士風格的一種禮儀，喜愛現煮 的濃茶，並放一二塊糖，加少許冷牛奶。加拿大人泡茶方法較特別，先將陶壺燙熱，放一茶匙茶葉，然後以沸水注於其上，浸七、八分鐘，再將茶葉傾入另一熱壺供 飲，最後還會加入乳酪與糖。北非人喝茶，喜歡在綠茶花里幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖，飲時清涼可口。南美許多國家，人們用當地的馬黛樹的葉子製成茶，既提神 又助化。在紐西蘭，許多機關、學校、廠礦等還特別訂出飲茶時間。 中國的茶文化，由於種種原因，未能完整的保存下來。在遺憾的同時，也說明中華民族能在幾千年的時間裡繁衍下來，就是因為我們這個民族非常有創造力，擅於接受外來文化，采萬家之長為己用，不斷的拋陳出新。茶作為一件商品，在自身不斷完善的同時，也帶動了一系列與茶有關的產業，促進了社會的進步，拉動了地域貿易，促進了民族融合和文化交流。 自古就有人願意收藏普洱茶,讓茶葉以一種新的價值存在。在幾千年前古人開創的「茶馬古道」上，成群結隊的馬幫，駝鈴清脆悠揚，茶草飄香，是唐宋以來至民 國時期漢、藏之間以進行茶馬交換而形成的一條交通要道。這裡留印了先人足跡和馬蹄烙印，以及對遠古千絲萬縷的記憶，也幻化成華夏子孫一種崇高的民族創業精 神。「茶馬古道」，這條古老的商路和「絲綢之路」並駕齊驅，成為了中華名族的兩條商業臍帶，讓中國在同世界交流的新陳代謝中不斷成長和被認可。 茶在我們的生活中俯仰皆是，茶文化早已經滲透進了民族魂里，已經不單單是種飲料。從嫩綠的新芽到濃釅的茶湯，我們在杯中看它沉浮，在高溫的炮製中成斂，沒有烈焰的火辣，沒有膩蜜的香甜，它的淡泊是種高遠，煙水裊裊間就是一幅人生的超脫畫卷。（本文系作者投稿文/劉軍 來源/環球之音） 劉軍：供職於某軍工集團。業餘創作十五載，現專寫財經地產、家庭情感文學。作品散見於《讀者》、《演技與口才》、《意林》、《人民網》、《遼寧青年》、《萬科周刊》等。（2016-01-21 來源:環球之音 作者:劉軍） |
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