徒有一顆愛喝牛奶的心，還得配上一雙會挑牛奶的手

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（ID：tiantianfachi）

你知道剛擠出來的牛奶是什麼味道嗎?

羅永康教授曾這樣形容它：

「一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口」

畢竟大伙兒都是喝過奶的人，也知道喝牛奶對自己好，但喝了那麼多年的牛奶，說起牛奶卻還是似懂非懂。

其實，喝奶也是一門學問。

• 高鈣奶

  牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往裡面加鈣意義不大。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽，如果不能吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。

• 穀物奶

  所謂的穀物奶和早餐奶，其中加的大部分是澱粉。它們沒什麼營養價值，但能讓人產生飽腹感，維持能量的時間也比較長，所以適合早餐時喝。

• 果蔬奶

  所謂的果蔬奶，裡面添加的果粒大多經過高溫處理，本身營養價值受到很大影響。還有的果蔬奶強調的是膳食纖維含量，人一天需要二三十克膳食纖維，牛奶中的這些量連個韭菜葉都趕不上。

• 鮮牛奶

  最好的牛奶當然就是家裡訂的鮮牛奶，或者屋頂包的巴氏殺菌奶。

  這兩種奶都經過低溫殺菌處理，不僅令其中B族維生素和維生素C損失小，還能讓人體對鈣的吸收更好，而且牛奶本身質量也很好。

挑牛奶，記住這七點

相比常溫放置的超高溫純牛奶，需冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，能更好保持牛奶原有的營養成分。

要特別注意的是，很多超高溫的純牛奶也被商家放置在低溫冷櫃中高價銷售。簡單方法就是看保質期，超過6個月的都是超高溫奶。

現在市場上有以生牛乳為原料的純牛奶，也有以奶粉為原料的還原奶。還原奶在產品包裝上會顯著標明，具有較長的保質期，其中的營養成分不如生牛乳生產的好。

牛奶的營養主要為脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。脫脂奶的脂溶性維生素、有益脂肪酸都沒有了，營養也大打折扣。為了控制脂肪攝入而放棄全脂奶是不理智的。

考慮到純牛奶的運輸和安全性，本地奶源的物流環節少，冷鏈有保證，產品質量也更能保證。

進口純牛奶均為超高溫純牛奶，相比巴氏純牛奶並無營養優勢，價格還貴性價比顯然不高。

這些牛奶一般含有80%的生牛乳，但強化了一些重要的營養素，可根據需要選擇。

要強調的是，高鈣奶中大部分添加的是碳酸鈣，有的則添加天然乳鈣。天然乳鈣更好消化吸收，需要補鈣的消費者應該盡量選這種產品。

有人認為濃香的是好奶，其實真正經過均質加工的純牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁。口感濃香、稠厚的純牛奶反而值得警惕。

全脂純牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色，脫脂純牛奶為乳白色或微微淡黃綠色。不同季節、不同脂肪含量、不同飼料都會造成奶顏色的差異，不必特別在意。

健康成人和兒童→全脂牛奶

全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養物質，含有豐富的脂溶性維生素，並且含有天然鈣質，利於人體對鈣的吸收。100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪，健康成人和兒童不必為此擔心，直接喝全脂產品即可。

中老年人→強化維生素AD奶

中老年人腸胃吸收能力變差，鈣流失和維生素缺乏較明顯，且我國居民普遍缺乏維生素A，強化AD的牛奶是維生素A和D最廉價最方便的來源之一，中老年人可適量選用。

高血脂和需要控制體重的人→低脂產品

這類人群不能過多攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，脫脂牛奶對他們來說是最佳選擇，脫脂牛奶還有利於控制熱量。

乳糖不耐受的人→低乳糖奶

此類人群消化道內缺乏乳糖酶，無法消化牛奶中的乳糖。選擇時應該注意產品標示，選擇標明「低乳糖」、「水解乳糖」的牛奶。

天天喝奶的人→巴氏殺菌奶

因為巴氏奶經過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養，但保質期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產品。

不定期喝奶、宅一族的人→超高溫滅菌奶

常溫牛奶經過高溫殺菌，其中維生素損失比巴氏奶多，保質期長，可常溫放置。但要注意開封后的常溫奶最好放進冰箱，並儘快喝完。

趕快去買最適合自己的牛奶吧~

中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利

中國農業大學食品學院羅永康教授

大連營養學會副秘書長王興國

編輯：徐夢蓮  

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