滷肉好吃滷汁是關鍵，幾張圖告訴你如何做真正的滷味

還有幾天就要過年了，先預祝大家新年快樂！這幾天大家肯定都在忙於備年貨、做各種年味食品。鹵排骨、鹵牛肉、滷雞腿雞爪等滷味是春節餐桌必不可少的風味絕佳的美食，是招待親朋好友的一道好菜。前幾天有朋友留言說能不能出一個關於滷味的食譜，這不，今天就分享給大家。

做滷味，鹵湯是關鍵。鹵湯的好與壞，香料是關鍵。八角、花椒、桂皮、香葉、肉蔻、小茴香、山奈、白芷這幾味必不可少。其他香料譬如良姜、丁香可有可無，若放的話，一定要少量，不然的話味道太沖，會搶了鹵湯的味道。

這裡拍了部分香料，有部分沒有拍進來。

把上述香料用白紗袋裝好綁緊口，做成香料包，備好蔥姜，然後用半隻雞和一兩節豬腿骨一起加水熬成高湯，水開後要小火慢熬四五個小時。炒鍋加少許油放進冰糖，小火炒出糖色，把糖色倒進高湯加鹽調味兒，再丟進去些蔥姜，繼續小火煮1個小時左右，鹵湯就做好了。如果不會炒糖色，那就用紅燒醬油或是老抽與生抽代替。如果不想一勞永逸，那就把你要鹵的肉炒出糖色直接添加熬好的高湯煮熟吧！

鹵湯做好以後，洗凈你要鹵的肉，該泡水清洗的要泡水，該焯水的要焯水。我鹵的是雞珍，把它洗凈，撕掉那層內膜，瀝水。

把雞珍丟進鹵湯，煮熟就可以了。鹵其他肉類也一樣，洗凈後丟進鹵湯煮熟即可。然後鹵湯可以一直反覆使用，只要隔一兩天把它煮沸防止變質就可以了。如果再次使用時味道太淡了就再加些鹽，顏色淡了就再加些糖色。我們當地有一家百家滷雞店，用的鹵湯傳說已有百年，做出的滷雞遠近聞名，而滷雞店的主人，早已身家千萬。

煮熟後不等改刀，大家直接整個拿著吃了，香味濃郁，聞到就已口水直流。

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