先知道鐵觀音的茶道精神理念才能喝最到位？

06-02

鐵觀音的沏茶技藝，沖泡過程非常講究，是一門融傳統技藝與現代風格為一體的品茶藝術，極具濃郁的地方特色，它傳達的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。

　　純：茶性之純正，茶主之純心，茶友之純凈，乃為茶道之本;

　　雅：沏茶之細緻，身韻之優美，茶局之典雅，展茶藝之流程;

　　禮：感恩於自然，敬重於茶農，誠待於茶友，為茶主之茶德;

　　和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬於心靈之愛，為茶藝之「道」也！

　　白鶴沐浴（洗杯）-觀音入宮（落茶）-懸壺高沖（沖茶）-春風拂面（刮泡沫）-關公巡城（倒茶）-韓信點兵（點茶）-鑒嘗湯色（看茶聞香品啜甘霖（喝茶）

　　用開水洗凈茶具；把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里；茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；

　　觀嘗杯中茶水的顏色，聞杯蓋的香味。乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，

　　鐵觀音傳統的沖飲方法非常講究。茶具要小巧精緻，水最好用山岩泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約佔壺容量十分之四五的茶葉，沖入沸水，用壺蓋颳去浮上來的泡沫，蓋好壺蓋，此時便有一股殊香撲鼻而來。隔5——20秒鐘，再緩緩倒入水茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素有「觀音韻」之稱，其入口微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無窮。

現在流行喝鐵觀音，人蔘烏龍、凍頂烏龍在茶市裡熱得燙手。其實，烏龍的「板眼」還是蠻多的，把烏龍喝「到位」也是不容易的事。

鐵觀音也稱青茶，是介於綠茶(不發酵)和紅茶(完全發酵)之間的一類半發酵茶葉。因此，它具有綠茶清香的氣味和紅茶甘甜的口感，並且巧妙地抑制了紅茶之澀和綠茶之苦。

鐵觀音制茶的工藝大致步驟可分為：曬青、晾青、搖青、揉捻、乾燥和揀梗。泡好一壺鐵觀音茶的必要條件如下：

一、好茶好水好茶具

俗話說：「水乃茶之母，器乃茶之父」，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則「宜陶景瓷」(宜興的陶器，景德鎮的瓷器)為佳。

二、壺型與茶葉投放量

根據喝茶人數選定壺型，根據茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結半球型，茶葉需佔到茶壺容積的1／3—1／4；若茶葉較鬆散，則需佔到壺的一半。三、水溫要求

由於鐵觀音茶包含某些特殊的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。

四、開湯時間

閩南和台灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之後每次沖泡時間往後稍加數10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

五、沖泡次數

綠茶一般三次為最佳，鐵觀音則有「七泡有餘香」的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。

市面上的鐵觀音按茶的原產地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及台灣。

閩南鐵觀音也稱溪茶，代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹；閩北烏龍茶也稱岩茶，主要產於福建武夷山一帶，代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等；廣東潮州烏龍茶則以鳳凰單樅著稱；台灣烏龍茶主產於台灣，因為發酵工藝的不同分為台灣烏龍和台灣包種兩大類。凍頂烏龍、青心烏龍以及文山包種名氣很盛，但近年來金萱、翠玉等台茶也開始流行。烏龍茶香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘；葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成奇特的「綠葉紅鑲邊」。但從湯色上區分，閩北茶和閩南茶有所不同：閩北烏龍茶湯色較深而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。

特別提醒：

從嚴格意義上說鑒別鐵觀音茶好壞有一個簡便的方法———即沖泡時茶的葉底散開越快相對來說茶質越優。市面上的鐵觀音多是陳茶所制，消費者選購時要留心