柳岩品酒師頭銜礙你什麼事了

大家好，我是B博士！

杯格許久未更新，因為B博士最近一個多月來一直是閉關狀態，一邊在家帶娃，一邊整理《香檳裝逼指南》的素材。本來不想在推出這篇長文之前再做更新，直到這兩天我被的朋友圈被兩篇文章刷爆了，一篇是品樂侍酒的《不是誰都叫侍酒師》，另一篇是萬雨農寫的《首席品酒師柳岩，你造嗎，你狠狠的扇了葡萄酒一個大巴掌》。正是這兩篇文章，讓我見識到了太多所謂圈內大拿、專業人士的嘴臉，以至於我必須放下手裡的尿不濕和奶瓶，認認真真地碼一篇，好好幫你們正一正三觀！

正文之前有兩點聲明

1、B博士不是品酒師也不是侍酒師，也不是利益相關方，自動反彈任何陰謀論和破髒水。當然如果柳岩女士如果覺得我幫她拔創很解氣，願意賞光吃個飯，我會很願意在飯後主動扣上利益相關方的大帽子的。

2、本文「一氣」呵成，少了往日斟酌，遣詞造句、錯別字、排版等問題請見諒。

Title之爭

國外到底有沒有品酒師一說

既然葡萄酒是舶來品，那我們就先來講講英文。

按照萬雨農以及圈內相當一部分裝逼犯的說法，最接近品酒師三個字的英文辭彙是Wine Taster，但其實這個詞的意思更接近「品酒的人」，單看字面無法判斷這個品酒的人是否具備專業能力。換言之，即便隔壁老王完全不懂酒，在的攛掇下參加了某場酒會，像模像樣的在那裡品酒，此時也可以稱其為Wine Taster。而真正用品酒技能和豐富的酒類知識賺錢的，而國外常稱作Wine Critic（葡萄酒評論家），Wine Specialist（葡萄酒專家）。

針對這一觀點，前半段我同意，Wine Taster確實不適合作為品酒師三個字的根源。那Wine Specialist翻譯成葡萄酒專家或品酒師有什麼大的歧義嗎？是葡萄酒專家幹活只帶腦子不帶嘴，還是品酒師幹活只帶嘴不帶腦子？假設你非要搖頭說「不算不算就不算」，ok，那咱們再來看一下英文維基Sommelier這個詞條下North American Sommelier Association小節的一句話：

the Gold-Pin certification is obtainedthrough a series of extensive requirements and certifications (Master WineTaster, Master Of Service...) as well as proof of experience in the industry.

請問這裡說到的Master Wine Taster可不可以翻譯成品酒大師或品酒師？哈哈，我知道你們肯定說不能，品酒師你們都承認，怎麼可能承認品酒大師嘞？B博士根本沒指望用咬文嚼字的方式說服你們。

品酒師在中文語境里指的是什麼

品酒師稱謂是不是中國特有，tmd當然是了！本身就是仨中文字兒。請不要以為B博士在玩文字遊戲狡辯這一套，我是要給圈內這些裝逼犯們好好補補語文課。

首先，品酒師這個詞由兩部分組成，品酒和師。品酒不細解釋了，是一項技能，要有敏銳的感官，系統的酒水知識和豐富的品鑒經驗。師，何意也？不光是很多人所想的老師、大師。師這個詞還有一個很重要的字義，那就是指擅長某種技術並以此為業、謀生的人，比如廚師、理髮師、工程師。而品酒師中的師指的就是擅長品酒並以此為業的人。

弄清詞義，問題也就來了：一個人如果受過系統的葡萄酒培訓，具有豐富的理論和實操經驗，並從事相關行業，甭管是在酒業公司里把關採購質量、設計針對市場需求的產品線，還是主持品酒會推廣葡萄酒文化和產品，再或者「光動動嘴」做葡萄酒大賽的評委等等，我們稱呼這樣的人為品酒師過分嗎？犯得著往死里踩呼，然後凸顯自己逼格高嗎？再說我也根本不明白你們這逼格高在哪。

要踩呼品酒師，我必須拉其他工種出來躺槍。如果有人自我介紹說我是一名理髮師或者工程師，你會跳出來噴嗎？理髮師、發藝師、造型師難道不是新辭彙？在過去那就叫剃頭的，什麼叫剃頭挑子一頭熱，走街串巷有多高大上？解放後，很多職業都被稱作XX員，比如駕駛員、理髮員、管理員，不信可以問一問老一輩的人挺沒聽說過「品酒員」這個職業。這個品酒員，其實就是以前在酒廠里負責對酒質做出判定的人員。與品酒師區別是這些人原來在體制內部，只對內負責，而今很多具備此能力的人開始成為自媒體或者相關教育工作者。改革開放後，不少新詞兒湧入，一方面為了進一步表示尊重，一方面各行各業水準不斷提高，人們開始習慣用XX師代替原來的XX員。對很多人而言，Wine Critic也好Wine Specialist也罷，用一個品酒師統稱沒什麼大不了。用老百姓話講，就是靠者手藝吃飯的一幫人。

如果說品酒師是子虛烏有

那侍酒師更是

黑品酒師title的有相當一部分是目空一切、受教育程度有限的侍酒師。我還記得在業內口碑頗佳的《侍酒師畫報》里有一期，採訪的是某酒店剛剛通過WSET4的某侍酒師，人名B博士就不提了，大意是說品酒師無非動動嘴皮子，我們侍酒師才是在第一線的行業精英，有乾貨云云。不光是這位，就B博士認識的侍酒師，持這種嘴臉的人不在少數。

不過對不起，按照你們那捉雞的邏輯，你們也不能使用侍酒師這個詞。因為這個詞也是中國特有的，國外根本沒有什麼所謂侍酒師。你們喜歡講根源講歷史，B博士就來跟你們講講歷史，Sommelier這個詞來自普羅旺斯語Saumalier，什麼意思？——一群畜生里領頭兒的那個，再往上追溯是拉丁語Sagma，這回字義具體了——馱東西的畜生里的那個領頭的。怎麼樣？高大上嗎？說你是畜生頭兒算罵街，好聽了講就叫小催辦兒。第一個Sommelier怎麼來的？那是在中世紀城堡里給那些怕被人下毒毒死的封建領主們試酒的下人，這麼說不懂西方歷史的人准模糊，我給你點提示，在我天朝伺候皇帝用膳前親自嘗一遍有毒沒毒的是什麼人？按你們的思路，追根溯源，Sommelier應該叫試酒師。當然了，在我朝干這活兒的叫另一名字，是啥我就不往下說了。

當然，上面這一段算是氣話，就是想好好損一損你們這幫不學無術的東西。時代在進步，社會分工在改變，語言也在改變，Sommelier過去是試酒人，現如今承擔著更多更專業的任務。但是不好意思，即使按照現在的語境，你們仍然不能用侍酒師這個title，因為根本不存在一個只侍酒的師。看看下面幾個詞：Beer Sommelier、Water Sommelier、Sake Sommelier，發現了么？不變的是Sommelier，前面「侍」的內容可以改變。來吧英語達人們，告訴我Water Sommelier怎麼翻譯？侍酒水師還是侍水酒師？嚴格的說，Sommelier就是專門的飲料侍者，是分工越來越細的產物，目的就一個，讓飲料和食物相得益彰，讓客人吃頓消停飯。按照噴子的邏輯，那就應該叫侍飲料師，哦對了，你們好像特別反感什麼師什麼師的充高大上，叫侍飲料師也不妥，乾脆叫飲料專員吧。

巧了，你也在用品酒師的title ？

這是整件事里最讓我覺得弔詭的地方，這個叫萬雨農的在《首席品酒師柳岩，你造嗎，你狠狠的扇了葡萄酒一個大巴掌》里寫了這樣一段話：

品酒師在現在國內的環境下，已變成了一個毫無門檻的虛銜，任何人只要讀讀中文教材喝兩杯再考個證，就可以大氣的在名片上印「xx級品酒師」。我常調侃的說，這是目前最輕易可以瞬間從小癟三變成高大上的方式。

我的天吶，麻煩你在說這段的時候改一下個人介紹好嗎？

品酒師都是如此不堪的虛銜了，還稱自己是品酒師幹什麼？自黑嗎？面對一個瞬間讓小癟三變成高大上的title，您還末席三流那麼謙虛幹什麼？

掛著品酒師的名頭在外面撈錢，回頭就成了「誰品酒師誰孫子」？別人都是撂下筷子罵廚子，對自己這麼苛刻的…反正少見。

一個路平，一個柳岩

他們能不能叫品酒師/侍酒師

話說在前頭，這倆人我一個不認識（雖然我是後者的球迷）。我平素最反感政治正確，但是我必須揮舞一次這桿大旗。

先說萬雨農和一幫傻逼轉帖的自我高潮，所謂看完新聞的三個感觸。

上來第一點就打算給案件定性了——酒商企圖靠柳岩色相吸引消費者，我們不是傻逼我們不上當。媽的，讀到這裡真的氣死我了，柳岩色相當然他媽的很是吸引我了。但問題是你認識柳岩嗎？你跟柳岩吃過飯還是喝過酒？你憑什麼對柳岩的葡萄酒水平做出裁定？你是上帝嗎？人家一明星，經濟基礎不要太好，掏錢學酒玩酒不要太容易，搞不好品鑒經驗比你豐富多了。搞不好人家一早拿下什麼認證只是低調不說罷了。

關於柳岩葡萄酒水平的猜想，B博士當然是胡JB吹，你要問我信不信柳岩真有實力，B博士可以坦白告訴你老子也特么不相信。但是B博士政治正確，你不能在一個人殺人之前就判他犯有殺人罪。我不會在完全不了解一個人的情況下就輕易評判一個人的某項技能是高是低。我不能說柳岩床上功夫不行，因為我根本睡不著人家。事實上當我的朋友在朋友圈瘋狂轉發這篇文章時，我問過其中幾個人，你們是否了解柳岩的葡萄酒水平，沒有一個人給我肯定答案，但轉發時就是言語怎麼惡毒怎麼來，這就太尷尬了。

你就再看不慣酒仙網的營銷套路，或者你乾脆就是個禁欲主義者，看見柳岩頂著倆大奶子就tm心煩，也請你等這幫人露餡了再上來噴好嗎？那麼篤定柳岩是肉彈招牌，不如等上一等。

另一個案例中，品樂侍酒的某作者，我就不說你排版看著讓人蛋疼這種題外話了。針對這個叫路平的人的一份百餘字的簡歷，你是如何判斷這個人業務水平夠不上首席侍酒師抬頭的？就因為這人笑起來一臉猥瑣嗎？

我的一位前輩，中國侍酒師大賽第一屆的金牌得主Hans老師，昨天非常憤慨的轉發了品樂侍酒的這篇文章，並揚言挑戰路平的基本功——開酒，說自己輸了回去種地，路平輸了要停止使用首席侍酒師的抬頭，朋友圈和微博發的可謂字字皆憤慨。昨天晚上11點左右，我採訪了Hans——哈哈哈哈，我是B博士的分裂人格，B博士又吹牛逼了，你有記者證么還採訪，完全是以晚輩的身份跟Hans拉家常。Anyway，我們從11點一直聊到凌晨。我的核心問題是，你是否任何認識這個叫路平的人，是否已經從其他渠道獲得證據證明這個人是招搖撞騙。Hans告訴我都不能，但是他愛這個職業，愛這個行業，不允許有人玷污。我愛我師，但我更愛邏輯，VS柳岩的案例一樣，當你沒有確鑿證據之前攻擊一個人就是沒有道理的。跟萬雨農VS柳岩的案例一樣，面對路平的簡歷你要問B博士什麼看法，我基本上也只能呵呵。

談話期間我跟Hans舉了一個例子，我說假設我是一名有水平的理髮師，路過一家理髮店，門口立了一個牌子說某某發藝總監蒞臨指導，現場某某活動云云，在我完全不認識人家的情況下，我是不會把人家從店裡薅出來說咱倆比試比試基本功吧，就比推板兒寸，看誰推的乾淨齊刷，我就是再愛洗剪吹，也不會這麼干。

當然，我完全理解Hans的心境，擔心一條臭魚壞了一鍋湯，連累原本脆弱的侍酒師行業乃至於整個葡萄酒行業，我都懂。但是，在所有人還沒有聞or嘗出它是一條臭魚之前，請保持最起碼的耐性和公平之心。

首席是首誰的席？

關於首席不首席的爭議B博士也覺得很荒唐。酒仙網的首席也好，香格里拉的首席也罷，或者樓下新絲路發藝店的首席洗剪吹都好，首席指的是自己一畝三分地的首席，而不是整個行業的首席。水平本來就有高低之分，退一萬步講，即便是酒仙網實在沒人了，真的就是矬子里拔大個，就柳岩功夫最好，叫首席有毛病嗎？

Hans作為侍酒師行業的佼佼者，半恭維的說你也頂多能代表優秀的那一撥人，能代表侍酒師全行業的整體水平嗎？你去挑戰這個叫路平的，就是贏了，酒開的又快又好，又有何意義？我還認識很多水平不敢恭維的侍酒師呢，又當如何？遠的不說，品樂侍酒前不久做的一期視頻里，北京某威斯丁侍酒師，還總監嘞，在視頻里把Green Harvest這種重質輕量、不惜成本的良心工藝說成了生產商盲目追求產量和利潤的惡行。如此常識性的錯誤出現，又該如何問責？我是否該質疑這位侍酒師總監的抬頭？我是應該衝進店裡把他拽出來罰他抄一百遍Green Harvest的定義，還是衝進品樂侍酒的辦公室叫囂一番你們都是戰五渣？

假如柳岩確實雞毛不懂

B博士會不會覺得臉腫

當然不會了，B博士全身除了襠以外就剩嘴嘴硬了。B博士也壓根不相信這二位有什麼乾貨，但是B博士至少願意等待他們露餡的那一天，而不是跳出來手舞足蹈一番，嘲弄世上根本沒有品酒師抬頭，品酒師是中國國情，傻逼都能在名片上印。

但是B博士會遺憾，我本能地希望柳岩是一個懂酒愛酒的大波妹子，更名副其實，我作為球迷的忠誠度也會越高。

關於娛樂圈和葡萄酒行業關聯的日益密切

早在B博士寫《葡萄酒裝逼指南》的時候就提到過咱們這個行業啊，就是他媽裝逼犯多，處處秀優越，看見誰不懂葡萄酒那叫一個興高采烈，活蹦亂跳的上來冷嘲熱諷一般，看個《美人魚》，寫一篇《羅曼尼康帝根本不值100萬》，看個《親愛的翻譯官》，能羅列出一大堆劇中錯誤，加以大肆嘲諷。

糾正錯誤，傳遞正確知識對不對？對，B博士120%的支持，但下次能不能收起那嘲諷他人土鱉的神情？一部熱播劇可以讓多少人認識葡萄酒，接觸葡萄酒，愛上葡萄酒你知道嗎？劇情再傻逼，漏洞再多，指出來就可以了，非要一副就你知道別人都傻逼的嘴臉又是何必。回想一下我們誰他媽是孩提時代就翻閱清史稿的？還他媽不是從看了戲說乾隆、鹿鼎記、還珠格格、鐵齒銅牙及，對那段歷史、那些人物感興趣，漸漸長大了知道找來資料了解歷史的。他媽的，生平第一次有人告訴我乾隆是個搓比皇帝時，你知道年幼的B博士內心多崩潰。我說沒事愛裝逼愛秀優越的圈內人士們，咱能把這些看的淡一點嗎？

國內侍酒師之現狀

有B博士微信的人都知道，B博士隔三差五在朋友圈擠兌一下侍酒師這個群體。其實B博士有很多侍酒師朋友，但每一次看到這個群體里有人露頭裝逼就忍不住反擊幾句。在中國，好的侍酒師，像呂楊、Hans等等當然很多，但也總有那麼幾匹害群之馬在哪裡亂跳。

Hans跟我說，侍酒師行業脆弱，我說侍酒師不受待見也要從自身找原因，對此Hans也是同意的，但是時間太晚就沒展開聊。我想說的是，一位顧客來到店裡，多得到一份服務通常是不會抵觸和拒絕的，如果他抵觸或拒絕甚至反感，那說明這是一份不被需要的服務，或者是一項本該被需要但沒有被做好的服務。

多少次我聽到有人跟我反映某某店裡的侍酒師趾高氣昂，以自己為中心，完全凌駕於客人之上。多少次我聽到有侍酒師在背後議論客人土鱉大傻逼。B博士有幸在洲際做過兩年服務員，是誰一邊擦著杯子一邊跟我說三個客人把瑪歌倒滿三大杯感情深一口悶真傻比，是誰跟我說客人點了一瓶葡萄酒送到客房，自己沒帶開瓶器，正要送去客人打電話來說不用送了，已經用筷子把塞子頂進去了，言罷伏案而大笑？是誰我就不一一點名了，給你們在這個行業里留點臉。

昨天我跟Hans說，我記得當年他給我培訓時教育我說服務就要潤物細無聲，不讓客人感知到，但把該乾的全乾了。現在一些侍酒師倒好，做個醒酒的動作，生怕客人看不到，必須站在包房最顯眼處，用最誇張的肢體動作完成一遍decanting，我只能說全套動作下來讓我想到能與之媲美的也就是一些火鍋店裡當著客人面把拉麵舞的上下翻飛了。

最讓我不能忍受的就是一些侍酒師特別反感別人稱自己服務員，特別急不可耐的想脫離服務員隊伍。臭不要臉聲稱侍酒師是酒店餐廳的靈魂崗位。你知道一些葡萄酒的產區、品種、工藝你就牛逼了，那一個專業的服務員能區分各種魚翅，能對牛肉部位和烹飪方法如數家珍，能記住每一個熟客的名字和口味偏好，能菜肴是起是停，繁此種種，難道就不牛逼了嗎？他們有比你們卑賤在哪？

客人稱呼你服務員怎麼了？土鱉嗎？喊waiter你就覺得不土鱉了？服務員是貶義詞嗎？讓你們這麼看不上？

這是什麼決定了這一切，無他，唯業人員素質決定爾。當你們肆意擠兌別人時，請好好審視一下自己。

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