大廚秘制配方菜肴5款，教你製作方法及配方！

銅盆韻味鴨

賣點 土鴨醬香味濃、鮮辣可口，用於特製鴨香醬汁膏，具有獨特風味，受到大眾的好評。

原料 土鴨1250克，甜玉米350克，紅杭椒5克，金牛千張絲100克。

調料 鴨香醬汁膏100克，生薑片15克，鹽、美極鮮各5克，味精6克，鮮花椒20克，色拉油1千克（約耗80克），高湯600克。

製作 1.將宰殺乾淨的土鴨取頭、腳、翅，洗凈，肉剁成塊狀，放入八成熱的色拉油中過油備用；將甜玉米改刀為4厘米長的方條備用。2.鍋內放入油40克，下薑片、鮮花椒煸香，加入特製鴨香醬汁膏、鹽、味精、美極鮮，炒香，再加入過油的鴨塊、高湯，燒1.5個小時，再投入甜玉米條、千張絲、紅杭椒，收汁即成。

鴨香醬汁膏 將荊沙辣醬25克、豆瓣醬20克、蚝油15克、冰糖10克、十三香5克、鴨香精100克放入鍋內一起調製均勻，即可使用。

石烹萬歲茄

賣點 外形似竹，暗示節節高升，用魚泡椒、香醋、豆瓣醬、白糖代替傳統的燒汁調味，口味酸甜微辣，誘人食慾。菜肴做好後，裝在燒燙的石板上，使菜肴的香味更容易揮發出來。

原料 茄子400克，豬肉末150克。

調料 生粉30克，色拉油1千克（約耗100克），魚泡椒15克，郫縣豆瓣醬、蒜泥、薑末各10克，白糖、香醋各50克，老抽5克。

製作 1.茄子洗凈，去頭和蒂，表面改刀成梯子狀，切口處撒入生粉，塞入肉末備用。2.鍋內放入色拉油，燒至五六成熱時，放入茄子，小火浸炸3分鐘，撈出控油，放在提前燒燙的石板上。3.鍋內留底油，燒至六七成熱時，放入魚泡椒、豆瓣醬、蒜泥、薑末煸香，再放入香醋、白糖和老抽，小火炒至溶化，出鍋澆在茄子上。

生態手抓鍋巴卷

賣點 香酥的鍋巴內裹著脆嫩的蔥絲、胡蘿蔔絲、香菜梗，配合鮮味濃郁的海王醬食用，口味濃香，很有鄉土氣息。

原料 韓國鍋巴、京蔥各100克，胡蘿蔔絲、香菜梗各50克。

調料 海鮮醬、沙茶醬、叉燒醬各30克，胡椒粉、老抽各5克，白糖、味精各3克，色拉油500克（約耗20克）。

製作 1.京蔥、胡蘿蔔（提前去皮）分別洗凈，切成長8厘米、寬0.5厘米的絲；香菜梗切成長8厘米的段。2.鍋內放入除色拉油以外的所有調料，小火熬至出香，撈出放入味碟內，即成海王醬。3.鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，放入鍋巴，小火慢慢浸至回軟，撈出後趁熱放在砧板上，立即包入京蔥絲、胡蘿蔔絲、香菜梗。4.將包好的鍋巴卷放入盤中，蘸海王醬食用。

鐵板逍遙鱔

賣點 鱔魚富含DHA和卵磷脂，是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分。特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，是糖尿病患者的理想食品。

原料 鱔魚400克，干蔥頭100克，杭椒300克。

調料 A料（家樂燒肉醬30克，雞粉5克，家樂辣鮮露3克，蚝油2克），小米椒、蒜片各10克，薑片4克，高湯50克，色拉油500克（約耗50克）。

製作 1.鱔魚從腹部宰殺，取出內臟，在背部剞「一」字刀，洗凈後斬成3厘米長的段；干蔥頭一切為二；杭椒、小米椒切滾刀塊備用。2.鱔段焯水後再用五成熱油拉油至熟，撈出。原鍋留底油15克，下蒜片、薑片、干蔥頭、杭椒、小米椒炒香，下鱔段，加入A料和高湯，稍燜1分鐘，出鍋裝入墊有錫紙且燒熱的鐵板內即可。

香辣雞翅根

賣點 將雞翅根翻轉成雞錘，加各種風味醬料腌漬後利於入味，成菜造型美觀，風味別緻，誘人食慾。

原料 冰鮮雞翅根9根，雞蛋1個，洋蔥末、青紅椒末各20克。

調料 A料（家樂巴蜀麻辣風味腌料、墨西哥風味辣醬、家樂雞粉、印度風味孜然辣醬各6克，蔥薑汁8克），干澱粉15克，紅油50克，色拉油700克（約耗50克）。

製作 1.將翅根改刀，翻轉成紡錘狀，用A料腌制4小時備用。2.將雞蛋、澱粉調成稀的雞蛋糊，取翅根掛糊，入六成熱油中炸熟。3.炒鍋上火，下紅油燒至五成熱，下用孜然辣醬炒香，下入雞翅根、洋蔥末、青紅椒末翻炒均勻，用錫紙包住翅根骨，裝盤時將余料均勻的撒在翅根上即可。