熬臘八粥因人選料（食療）

北京朝陽醫院營養師　宋新 《 生命時報 》（ 2014年01月07日   第 12 版）

　　馬上就到臘八節了，按照傳統，很多人都會喝上一碗熱騰騰的臘八粥。這種粥不僅營養美味，還有助於防寒暖胃，是冬季里不可多得的保健食品。本期，我給大家講講熬臘八粥的要點。

　　健康人熬臘八粥選原料沒有嚴格的要求，可按個人的不同喜好進行選擇。民間傳統臘八粥講究選用八種主料，八種佐料，與臘八的「八」相吻合。主料為米類和豆子，米類有小米、黃米、粳米、糯米、黑米、薏米、燕麥、玉米、高粱等，豆類有紅豆、綠豆、黑豆、扁豆、豌豆、芸豆等，佐料則習慣在果脯、核桃仁、紅棗、栗子、瓜子、蓮子、花生、葡萄乾、桂圓等里選。現在熬臘八粥的原料少則七八種，多則幾十種，可見非常符合食物多樣化的膳食原則。

　　但對於不同體質及有不同疾病的人，臘八粥選材應適當增減。

　　消化不良、經常腹脹的人熬臘八粥應該少放黃豆、黑豆等，可以放點暖身的糯米，多加點養胃的糙米。熬之前將食材充分浸泡，要煮得軟爛些，以便更好地消化吸收。

　　需要控制血糖的人熬臘八粥時不要加入精白大米，更不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材，含糖高的大棗、葡萄乾、桂圓等要少放或不放，應該選用燕麥增加黏稠感，多放雜豆，不要把粥熬得太軟爛，以便控制血糖。

　　減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的食材。要多加皮比較厚的澱粉豆類，比如各種芸豆、紅豆等，讓粥的質地軟而不爛。

　　脾胃虛寒者最好不要放綠豆、蕎麥、燕麥等寒涼、易傷脾胃的食材，而應多放糯米、紅豆、桂圓和大棗，以健脾補氣、溫暖腸胃。

　　健忘失眠者的臘八粥里不可缺少補益氣血、養心安神的蓮子、花生、龍眼肉、酸棗仁、核桃仁和紅棗。

　　冬季里虛寒咳嗽的人較多，臘八粥里可加入百合、銀耳、白果和大棗，有助於止咳。▲