手把手教你做香甜鬆軟的發糕！比蛋糕熱量更低更美味，早餐甜品都吃它！

外國人有蛋糕，咱中國人也有咱們自己的蛋糕——發糕！發糕是中國的傳統糕點，原料多樣，麵粉、粘米粉、玉米面等等各種口味，香甜軟糯，甜而不膩，糯而不粘，是深受喜愛的早餐和點心。

發糕是一種南北方人民都喜愛的食物，蒸出來的發糕和烤的蛋糕相比，水分含量更高，熱量更低，吃了不上火，也保留了食材大部分的營養。鬆軟好嚼易消化的發糕，尤其適合老人和小孩吃。

今天小果兒帶來了4種美味發糕的詳細做法，比蛋糕好做且失敗率低得多，保證你一學就會！再也不用去外面買著吃了～口味百變的發糕，總有一款你喜歡。比蛋糕更健康的發糕，快來試試吧～

1

南瓜發糕

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by zy寶媽小廚

·主料·

去皮去瓤南瓜 | 200g

普通麵粉 | 300g

·輔料·

雞蛋 | 1個

白糖 | 30g

紅棗 | 適量

酵母 | 3g

清水 | 適量

·做法·

1.南瓜切片，上鍋蒸熟晾涼。

2.用料理棒打成細膩的南瓜泥，不用加水（也可以用湯匙碾成泥狀）。這個時候把酵母加少許溫水溶開活化，這樣攪得勻，發酵也快。大棗用剪刀剪成小塊，棗核扔掉。

3.南瓜泥倒入一小盆，加入融化的酵母水、白糖、雞蛋攪勻。

4.放入麵粉用筷子攪，一邊攪一邊慢慢加水，攪到比餃子面軟又能有點型即可。

5.活底模具刷油（方子里是8寸的），把攪好的面倒到模具里，用手蘸水整理平整（喜歡吃棗的也可以在攪面坯的時候加入一些，味道更好）。

6.放到溫暖處發到兩倍大（天氣熱的話直接放蒸鍋里蓋上蓋子發酵，需要注意的是鍋里有水，但是是常溫的）。

7.把發酵好的發糕坯子先拿出來，鍋里加入足夠多的水，大火燒開，把生坯放到蒸鍋里封好蓋子，轉中大火蒸35分鐘，關火等5分鐘再開蓋子，避免回縮。

8.蒸好的發糕顏色非常誘人，大棗亮晶晶的，非常有食慾！

小貼士

1. 麵糊別太稀，會發粘不好吃。

2. 大棗選濕潤又很有嚼頭的那種，太乾的棗先泡一下，但時間別太長，成品不好看。

3. 喜甜的糖量可以稍微多加點，但別太多，一般用的不是耐高糖酵母，會影響生坯的餳發。

4. 沒有模具的，雙手蘸水整好形，放在濕潤的屜布上也可以。

5. 要等到發糕涼透了再切。

2

粘米粉牛奶發糕

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by youhaha0的廚房

·主料·

粘米粉 | 200g

牛奶 | 150g

·輔料·

清水 | 50g

白糖 | 20g

酵母 | 6g

蔓越莓干 | 少許

·做法·

1.準備粘米粉、一個乳酪蛋糕模具。

2.酵母用50克清水浸泡一會兒，浸泡後的酵母液倒入米粉里。

3.倒入牛奶。

4.攪拌均勻成比較稀的麵糊。

5.麵糊倒入模具中。

6.蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵。

7.發酵至2倍大的麵糊。

8.麵糊表面放蔓越莓干少許，模具放入蒸鍋中，大火燒開，開鍋後蒸20～30分鐘。

9.蒸好的發糕如下，不沾的模具倒扣非常方便，吃的時候切塊即可～帶著奶香的發糕，香香的特別好吃～

3

蔓越莓紅糖發糕

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by 小雪廚娘77

·主料·

麵粉 | 320g

紅糖 | 90g

水 | 250g

·輔料·

蔓越莓 | 適量

泡打粉 | 3g

酵母 | 4g

1.準備好材料，把酵母用50克水泡上。

2.200克水加入紅糖和白糖，小火加熱至糖溶解，攪拌均勻。

3.把泡打粉加入麵粉中。

4.等紅糖水涼卻後倒入麵粉中，溫度太高的話會燙死酵母。

5.用廚師機或打蛋器把它攪拌均勻。

6.加入一個蛋和酵母攪拌均勻。

7.模具塗油，倒入模具中發酵。

8.現在的天氣常溫就可以了，發酵1個小時，發酵過猛的話麵糊會發酸，發酵完以後加入蔓越莓，然後上鍋蒸30分鐘，途中不要開鍋蓋。

9.成品非常漂亮也沒有塌陷！

4

玉米面核桃仁發糕

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by 小黠大痴

·主料·

核桃仁｜50g

玉米面｜120g

普通麵粉｜100g

水｜130g

·輔料·

酵母｜2g

蔓越莓干｜30g

白糖｜15g

·做法·

1.酵母用水提前調勻。

2.玉米面、麵粉裝入可以攪拌的盆子里。

3.提前用微波爐或烤箱烤熟脆的核桃仁、白糖、蔓越莓干放進去。

4.酵母水邊倒入邊用筷子攪拌。

5.用手攪拌均勻。

6.裝入抹了油的模具，方子里用的是六寸蛋糕模，或者大碗、深盤子之類的器皿都可以。用手蘸水拍平表面，蓋上濕布或保鮮膜發酵。

7.發到1.5倍大以上，表面裝飾一些熟核桃仁，蓋好保鮮膜，戳幾個小孔，防止蒸汽水滴入。蒸30分鐘。

8.健康好吃的主食出鍋啦～

小貼士

和面的軟硬度要求不是那麼嚴格，軟一點兒也沒關係。糖量可以隨自己喜歡放，或者徹底不放。果乾可以換成蜜棗或者葡萄乾。