酒宴的用餐禮儀和飲酒禮儀

酒宴的用餐禮儀和飲酒禮儀

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所謂宴會，指的是以宴請為形式的一種重要的社交應酬。換而言之，你自己請自己吃飯，你自己跟老婆孩子吃飯，跟爹媽吃飯這不是宴會，宴會實際上是一種社交活動。我們總是講要多交朋友，廣結善緣，但是我們想認識別人，到哪兒認識啊？總不能在菜市場告訴人家，咱倆認識認識吧，那倒也行，但是不容易有實質性的接觸。所以社交需要形式，像我們一般講的宴會、舞會、音樂會、家庭聚會都是容易創造人們交際機會的形式。簡而言之，宴會上吃喝是形式，交際是內容。
宴會的禮儀實際上是一個雙向的禮儀，就是說主人有主人的講究，客人有容人的講究，二者不能夠顛倒。舉個例子，比如主人請客時說「粗茶淡飯不成敬意」，這是主人的一種謙恭，客人是不能說的。

總而言之，無論哪種形式的酒宴都有兩方面的禮儀要求，一是關於吃，也即用餐禮儀；二是關於飲酒禮儀。
1．用餐禮儀
(1)席位安排

中餐宴會席位安排：
首先確定主人位。主人位置一般面朝宴會廳的出人口，可縱觀全局，也可安排在宴會廳的重點裝飾的前面，讓客人一進宴會廳就可看見主人。副主人安排在正主人的對面，一般背向出人口面朝主人，方便主人安排副主人具體事宜。
主賓安排在主人的右側，方便主人照顧主賓。如果主賓偕夫人出席，可把主賓夫人安排在主賓的邊上，也可把主賓夫人安排在主人夫人右側的位置，除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起，方便交流。
副主賓安排在副主人的右側，方便副主人照顧副主賓。主賓和副主賓右側可安排翻譯入席，方便翻譯向主賓和副主賓翻譯，其他位置可安排陪同。
西餐宴會席位安排：
女士優先（女主人：主位／男主人：第二主位）
恭敬主賓（男女主賓分別僅靠女主人和男主人）
以右為尊（男主賓坐於女主人右側，女主賓坐於男主人右側）
距離定位（距主位近的位子高於距主位遠的位子）
面門為上（面對餐廳門的位子高於背對餐廳門的位子）
交叉排列（男VS女，生人VS熟人）

(2)餐前禮儀：

適度修飾、準點到場、各就各位、認真交際、認真傾聽。
餐時禮儀：不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動。

(3)點菜原則：

圭陪方點菜、買單者點菜、領導點菜、尊者點菜。
商務套餐： 「吃特色、吃文化、吃環境」、 「洋人吃土、土人吃洋」、 「中餐菜系、西餐菜系」。

(4)中餐上菜順序：

冷盤一熱菜—甜食一水果。
西餐上菜順序：開胃菜（堅果、小塊的魚或肉）、麵包（鮮麵包、烤麵包）、湯（紅湯、白湯、清湯）,主菜（凍子、泥子、魚、肉）、蔬菜沙拉、點心（餅乾、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆）、甜品（布丁、冰激凌）、水果、咖啡／茶。

(5)中式餐具使用：

忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。
西式餐具使用：幾道菜會放置幾套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向內取用；切割食物時，雙肘下沉，不可弄出聲響；被切割的食物剛好適合一次人口；餐刀的刀口永遠朝內。英式擺放：左叉右刀，一邊切割、一邊叉食；美式擺放：左叉右刀，一口氣把餐盤裡要吃的東西全部切割好，然後把右手裡的餐刀斜
放在餐盤前方，將手中的餐叉換到右手，然後開始吃。

(6)餐巾使用技巧
坐下後，馬上將餐巾平鋪在自己併攏的大腿上；正方形餐巾，對摺成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向；長方形餐巾，對摺後，折口向外平鋪；用餐期間離開餐桌，將餐巾放於椅子上，表示暫時離開；用餐完畢離開餐桌，將餐巾隨意地摺疊後放在餐桌上的餐盤左方；用餐期間與人交談前，應先用餐巾輕輕地擦一
下嘴。
2．飲酒禮儀
酒席、宴會的祝酒，既能表示對客人的尊敬，又可增添席間的熱情氣氛。用酒來表達對賓客的歡迎或謝意，不但是我國人民的傳統風俗習慣，也是世界各族人民增進友誼的一種方式，因此在酒桌上要講究飲酒禮儀。

(1)怎麼斟酒

敬酒之前需要斟酒。按照規範來說，除主人和侍者外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最好的酒，賓客要端起酒杯致謝，必耍的時候應該站起。
如果是作為大型的商務用餐來說，都應該是侍者來斟酒。斟酒一般要從位高者開始，然後順時針斟。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲「不用了，謝謝」就可以了。這時候，倒酒者就沒有必要一再要求斟酒。
中餐里，別人斟酒的時候，也可回敬以「叩指禮」。特別是自己的身份比主人高的時候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝。
酒倒多少才恰當呢？白酒和啤酒可以斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。

(2)什麼時候敬酒

敬酒應該在特定的時間進行，並以不影響來賓用餐為前提。

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主人席後、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要說規範的祝酒詞。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之後就可以開始了，但要注意是在對方方便的時候，比如他當時沒有給其他人敬酒，嘴裡沒有咀嚼的食物，認為對方可能願意接受你的敬酒。如果向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之後再敬。

(3)敬酒的順序

敬酒按什麼順序呢？一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分清主次，避免出現尷尬的局面。即使你分不清職位、身份高低不明確，也要按統一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。

(4)敬酒的舉止要求

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，並同時說正式的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長一點，但也就在五分鐘之內完成。
無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起來，面帶微笑，手持酒杯，面向大家。
當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議乾杯的時候，所有人都要端起酒杯站立，互相碰一碰。接國際通行的做法，敬酒不一定要喝乾，但即使平時滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口走走形式，以示對主人的尊重。
除了主人向集體敬酒，來賓也可以向集體敬酒。來賓的祝酒詞可以說得更簡短，甚至一兩句話都可以。比如： 「各位，為了我們的共同事業，乾杯！』
平時涉及禮儀規範內容更多的還是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之後，各個來賓和主人之間或者來賓之間可以互相敬酒，同時說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。
別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或「乾杯」之後，再喝。喝完後，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結束。
敬酒的時候還要特別注意，無論是敬的一方還是接受的一方，都要注意因地制宜、人鄉隨俗。在中餐里，主人親自向你敬酒乾杯後，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的時候，要右手拿著杯子，左手托底，和對方同時喝。乾杯的時候，可以象徵性和對方輕碰一下酒杯，不要用力過大，非聽到響聲不可。出於敬重，可以使自己的酒杯略低於對方酒杯。如果和對方相距較遠，可用酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。
和中餐不同的是，西餐用來敬酒、乾杯的酒，一般都用香檳，而且只是敬酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯，還不可以越過自己身邊的人和相距較遠者祝酒乾杯，尤其是交叉乾杯。