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酒宴的用餐禮儀和飲酒禮儀

酒宴的用餐禮儀和飲酒禮儀

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所謂宴會,指的是以宴請為形式的一種重要的社交應酬。換而言之,你自己請自己吃飯,你自己跟老婆孩子吃飯,跟爹媽吃飯這不是宴會,宴會實際上是一種社交活動。我們總是講要多交朋友,廣結善緣,但是我們想認識別人,到哪兒認識啊?總不能在菜市場告訴人家,咱倆認識認識吧,那倒也行,但是不容易有實質性的接觸。所以社交需要形式,像我們一般講的宴會、舞會、音樂會、家庭聚會都是容易創造人們交際機會的形式。簡而言之,宴會上吃喝是形式,交際是內容。
宴會的禮儀實際上是一個雙向的禮儀,就是說主人有主人的講究,客人有容人的講究,二者不能夠顛倒。舉個例子,比如主人請客時說「粗茶淡飯不成敬意」,這是主人的一種謙恭,客人是不能說的。

總而言之,無論哪種形式的酒宴都有兩方面的禮儀要求,一是關於吃,也即用餐禮儀;二是關於飲酒禮儀。
1.用餐禮儀
(1)席位安排

中餐宴會席位安排:
首先確定主人位。主人位置一般面朝宴會廳的出人口,可縱觀全局,也可安排在宴會廳的重點裝飾的前面,讓客人一進宴會廳就可看見主人。副主人安排在正主人的對面,一般背向出人口面朝主人,方便主人安排副主人具體事宜。
主賓安排在主人的右側,方便主人照顧主賓。如果主賓偕夫人出席,可把主賓夫人安排在主賓的邊上,也可把主賓夫人安排在主人夫人右側的位置,除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起,方便交流。
副主賓安排在副主人的右側,方便副主人照顧副主賓。主賓和副主賓右側可安排翻譯入席,方便翻譯向主賓和副主賓翻譯,其他位置可安排陪同。
西餐宴會席位安排:
女士優先(女主人:主位/男主人:第二主位)
恭敬主賓(男女主賓分別僅靠女主人和男主人)
以右為尊(男主賓坐於女主人右側,女主賓坐於男主人右側)
距離定位(距主位近的位子高於距主位遠的位子)
面門為上(面對餐廳門的位子高於背對餐廳門的位子)
交叉排列(男VS女,生人VS熟人)

(2)餐前禮儀:

適度修飾、準點到場、各就各位、認真交際、認真傾聽。
餐時禮儀:不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動。

(3)點菜原則:

圭陪方點菜、買單者點菜、領導點菜、尊者點菜。
商務套餐: 「吃特色、吃文化、吃環境」、 「洋人吃土、土人吃洋」、 「中餐菜系、西餐菜系」。

(4)中餐上菜順序:

冷盤一熱菜—甜食一水果。
西餐上菜順序:開胃菜(堅果、小塊的魚或肉)、麵包(鮮麵包、烤麵包)、湯(紅湯、白湯、清湯),主菜(凍子、泥子、魚、肉)、蔬菜沙拉、點心(餅乾、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。

(5)中式餐具使用:

忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。
西式餐具使用:幾道菜會放置幾套刀叉,每套餐具使用一次,刀叉由外向內取用;切割食物時,雙肘下沉,不可弄出聲響;被切割的食物剛好適合一次人口;餐刀的刀口永遠朝內。英式擺放:左叉右刀,一邊切割、一邊叉食;美式擺放:左叉右刀,一口氣把餐盤裡要吃的東西全部切割好,然後把右手裡的餐刀斜
放在餐盤前方,將手中的餐叉換到右手,然後開始吃。

(6)餐巾使用技巧
坐下後,馬上將餐巾平鋪在自己併攏的大腿上;正方形餐巾,對摺成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;長方形餐巾,對摺後,折口向外平鋪;用餐期間離開餐桌,將餐巾放於椅子上,表示暫時離開;用餐完畢離開餐桌,將餐巾隨意地摺疊後放在餐桌上的餐盤左方;用餐期間與人交談前,應先用餐巾輕輕地擦一
下嘴。
2.飲酒禮儀
酒席、宴會的祝酒,既能表示對客人的尊敬,又可增添席間的熱情氣氛。用酒來表達對賓客的歡迎或謝意,不但是我國人民的傳統風俗習慣,也是世界各族人民增進友誼的一種方式,因此在酒桌上要講究飲酒禮儀。

(1)怎麼斟酒

敬酒之前需要斟酒。按照規範來說,除主人和侍者外,其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒,應該用本次宴會上最好的酒,賓客要端起酒杯致謝,必耍的時候應該站起。
如果是作為大型的商務用餐來說,都應該是侍者來斟酒。斟酒一般要從位高者開始,然後順時針斟。如果不需要酒了,可以把手擋在酒杯上,說聲「不用了,謝謝」就可以了。這時候,倒酒者就沒有必要一再要求斟酒。
中餐里,別人斟酒的時候,也可回敬以「叩指禮」。特別是自己的身份比主人高的時候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝。
酒倒多少才恰當呢?白酒和啤酒可以斟滿,而其他洋酒就不用斟滿。

(2)什麼時候敬酒

敬酒應該在特定的時間進行,並以不影響來賓用餐為前提。

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒,一般是在賓主人席後、用餐前開始就可以敬,一般都是主人來敬,同時還要說規範的祝酒詞。而普通敬酒,只要是在正式敬酒之後就可以開始了,但要注意是在對方方便的時候,比如他當時沒有給其他人敬酒,嘴裡沒有咀嚼的食物,認為對方可能願意接受你的敬酒。如果向同一個人敬酒,應該等身份比自己高的人敬過之後再敬。

(3)敬酒的順序

敬酒按什麼順序呢?一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分清主次,避免出現尷尬的局面。即使你分不清職位、身份高低不明確,也要按統一的順序敬酒,比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒,或是從左到右、從右到左進行敬酒等。

(4)敬酒的舉止要求

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會一開始的時候,主人先向大家集體敬酒,並同時說正式的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長一點,但也就在五分鐘之內完成。
無論是主人還是來賓,如果是在自己的座位上向集體敬酒,就要求首先站起來,面帶微笑,手持酒杯,面向大家。
當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候,所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議乾杯的時候,所有人都要端起酒杯站立,互相碰一碰。接國際通行的做法,敬酒不一定要喝乾,但即使平時滴酒不沾的人,也要拿起酒杯抿上一口走走形式,以示對主人的尊重。
除了主人向集體敬酒,來賓也可以向集體敬酒。來賓的祝酒詞可以說得更簡短,甚至一兩句話都可以。比如: 「各位,為了我們的共同事業,乾杯!』
平時涉及禮儀規範內容更多的還是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之後,各個來賓和主人之間或者來賓之間可以互相敬酒,同時說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。
別人向你敬酒的時候,要手舉酒杯到雙眼高度,在對方說了祝酒詞或「乾杯」之後,再喝。喝完後,還要手拿酒杯和對方對視一下,這一過程才結束。
敬酒的時候還要特別注意,無論是敬的一方還是接受的一方,都要注意因地制宜、人鄉隨俗。在中餐里,主人親自向你敬酒乾杯後,要回敬主人,和他再干一杯。回敬的時候,要右手拿著杯子,左手托底,和對方同時喝。乾杯的時候,可以象徵性和對方輕碰一下酒杯,不要用力過大,非聽到響聲不可。出於敬重,可以使自己的酒杯略低於對方酒杯。如果和對方相距較遠,可用酒杯杯底輕碰桌面,表示碰杯。
和中餐不同的是,西餐用來敬酒、乾杯的酒,一般都用香檳,而且只是敬酒不勸酒,只敬酒而不真正碰杯,還不可以越過自己身邊的人和相距較遠者祝酒乾杯,尤其是交叉乾杯。


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