怎麼品評普洱茶的香氣？

06-02

普洱茶聞香主要從熱香、溫香和冷香三步來判斷香氣的純異和持久性。

另外有一點需要注意的是普洱茶相比鐵觀音等青茶類香氣沒有那麼高揚，所以建議選擇杯口小杯體較深便於聚香的品茗杯，個人認為品茗杯選擇品鑒茶香的關鍵。

普洱茶從醒茶開始，就進入聞香的環節。經過高溫沖泡後，茶葉的內含物質及香氣逐步釋放。這個時候就可以嗅茶湯香、杯底香、蓋碗中水汽蒸發出來的香氣、葉底散發的香氣……

第一步聞熱香：細聞杯蓋茶的熱香，時辨別香氣是否純正，有無異雜味。這個階段可以通過熱香辨別茶葉儲藏情況。倉儲環境得當是普洱茶越陳越香的前提，如果聞到了有霉味或者是其他的刺激性異味，說明此茶的存儲欠佳。

第二步聞溫香：茶湯溫度至50℃左右，輕嗅茶湯辨別香氣味道，判斷普洱茶是否帶有花香、蜜香或者陳香等。

第三步聞冷香：用鼻子輕嗅，細細感覺杯底的香氣，重點是辨別香氣的純正度和持久度。品質優的茶葉，茶湯冷後依然散發幽雅香氣，持久清爽不混雜。

如果想要普洱茶品質在聞香基礎上還要進行茶湯香氣的品飲。無論是原料本身的香氣，或者是時間沉澱的香氣，甚至是工藝賦予的香氣、從存儲環境中吸附的其他異雜氣息，經過沖泡後幾乎都能有所體現。簡單總結就是五個等級的茶香。

初級茶香：水飄香，茶香外揚，聞得見（很明顯），但是喝不著（茶香不內斂），其特徵是，泡茶時散發在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來很香，但入口後，香氣即大幅下降。

次級茶香：香入水，大部分彌散在空氣中少部分融在茶湯中，喝的香味沒有聞的香。

中級茶香：水含香，大部分茶香融入水中少部分在空氣中，融入水的茶香多於空氣中的。茶湯的香氣一部分從口齒中發散，一部分從喉嚨中發散。體驗這樣的茶香，方法是，茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉後，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗香氣的源頭。

高級茶香：水生香，水中香融合度極好，聞起來不香，喝起來香繞咽喉。香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。

最高等級：水即香，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪裡，陳香就到哪裡，且茶湯會隨著茶香的揮發而呈現出一種奇妙的"化感",入口入喉時，有香氣與茶湯完美融合的奇妙感覺。