實用知識：教你挑到優質的茶葉

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選購茶葉時，要注意區分新茶與陳茶，小心買到去年的「魚目」。在色澤上，新茶青翠嫩綠、陳茶枯灰黃綠，這是由於葉綠素的分解造成的。

同時，陳綠茶中維生素氧化產生的茶褐素會使茶湯變得黃褐不清。在滋味上，新茶醇厚鮮爽，陳茶則由於茶葉有效成分氧化減少而使滋味淡薄，失去鮮爽之感。細聞氣味，新茶的香氣清鮮，陳茶香氣低濁，有經驗的消費者還可試著通過特有的「新茶香」來區別。

此外，還要注意茶葉的含水量，試著捻一下買到的茶葉，看看是否夠碎、夠乾燥，含水量過高的茶葉不易保存，容易滋生細菌和霉變。

六大茶葉選購方法不同

• 綠茶

  

最顯著的特點是「三綠」，即干茶綠、茶湯綠、葉底綠；以香氣高爽帶花香，滋味鮮醇回甘為佳。綠茶花色眾多，品質不可憑一而論，以外形為例：西湖龍井素有「乞丐的外形，皇帝的內質」之稱；太平猴魁則要求「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」；很多綠茶都以芽頭多表示細嫩，但「六安瓜片」則是沒有嫩芽的等。

• 紅茶

  

可以觀察紅茶的外形，以色澤烏潤、相對緊實勻整、碎茶末較少的為優，原料細嫩的紅茶帶有金毫；同時可以用手感受紅茶條索的重量，身骨沉重為佳。最好的方法當然是開湯品飲，紅茶根據加工工藝、產地、茶樹品種等呈現不同風味，品質較好的紅茶大多香氣甜和，部分帶有高銳花果香，滋味甜醇，湯色明亮帶有金圈。

• 黑茶

  

黃湯、褐葉、味道醇濃是黑茶的品質特點。就拿比較典型的湖南安化黑茶茯磚來說，聞起來帶有特有的菌花香氣，湯色橙黃明亮；廣西六堡茶，茶湯偏棕紅色或紅褐色，香氣則是檳榔香。大家比較熟悉的普洱茶則香味醇厚，根據工藝的不同還帶有紅棗、糯米等香氣。

• 烏龍茶

  

烏龍茶主產於我國福建、廣東、台灣三省，根據產地不同各有特色。

好的烏龍茶多帶有天然花果香，只為醇厚回甘，並根據品種不同有獨特的品種香和韻味。

• 白茶

  

當年新生產的白茶表面明顯覆蓋著一層「白毫」。白毫銀針單芽是比較肥壯的，白牡丹葉面比較舒展，枝葉連理看得比較清楚。湯色呈杏黃、橙黃色，看上去比較通透明亮。

• 黃茶

  

黃葉、黃湯是黃茶比較明顯的特點，沖泡之後滋味醇厚，沒有類似綠茶的那種「青澀」感覺，比較適口。比如，君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，蒙頂黃芽則以扁直、芽壯多毫的為佳

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