維生素A隨筆

   維生素A 又叫視黃醇，它是第一個被發現的維生素。主要包括來自動物食物的維生素A和來自有色蔬菜及水果的β胡蘿蔔素（β胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A）。維生素A 具有脂溶性，一般烹調也不容易損壞。所以像胡蘿蔔、西紅柿、西蘭花等，從有利於維生素A 吸收利用的角度用油炒著吃更科學。  維生素A 在人體中具有非常重要的作用。維生素A 又叫視黃醇，由名字就可知它與人的視力功能有關。在食物缺乏的年代，缺少動物性食物，維生素A攝入少，也缺少食用油，雖然有色蔬菜不太缺乏，但是由於缺少食用油，β胡蘿蔔素在人體內也不能有效轉化為維生素A，導致夜盲症發病率較高；維生素A 還具有維護上皮細胞健康的作用，如果缺乏可出現皮膚乾燥、角質化，影響皮膚健康和美觀。也可出現眼乾燥症以及使呼吸道、消化道、生殖系統上皮細胞受損，易感染；β胡蘿蔔素能夠清除人體內的氧自由基，具有延緩衰老的作用；維生素A在體內的衍生物視黃酸具有延緩或阻止癌前病變、減輕化學致癌的作用；維生素A缺乏會影響女性受孕，導致胎兒畸形、出現低出生體重兒、甚至胎兒死亡。影響骨骼肌牙齒生長發育、成年男性可出現睾丸萎縮、精子減少而且活動能力差；維生素A缺乏會是人體細胞免疫功能低下，抗感染能力降低。  常見富含維生素A 的食物：雞肝約1萬微克（視黃醇當量每百克）、豬肝約5千、鴨蛋黃約2千、黃岩旱橘約850、胡蘿蔔約668、菠菜約427.  推薦攝入量RNI:每天800微克視黃醇當量，最高攝入量UL：每天3000微克視黃醇當量.  另外，在生活中應該注意，雖然維生素A 在人體中具有非常重要的作用，但是我們知道它具有脂溶性，能在體內積累，如果攝入維生素A補充劑過量可導致中毒。
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