紅燒豬蹄的做法

主料：

1、豬蹄1隻

2、料酒1匙

3、生抽2匙

4、老抽1匙

5、姜1塊

6、冰糖適量

7、蒜2瓣

8、水適量

9、鹽少許

10、豆瓣醬一勺

紅燒豬蹄的做法：

1、先將豬蹄洗凈，剁成塊狀。取出鍋加水，先剁好的豬蹄放入鍋中用水焯好。取出待用。

2、鍋加熱倒入適量油，放入豆瓣醬，煸炒出香味，加入大蒜生薑，放入冰糖，糖溶化後，倒入豬蹄，均勻翻炒豬蹄裹上糖色；豬蹄裹上糖色後，繼而澆入料酒。

3、澆入料酒炒出香氣，倒入生抽和老抽的混合醬油；醬油的顏色附著在豬蹄上後，湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋；大火燒開，撇凈浮沫，少許糖調味，中小火燜煮三十分鐘左右；鹽調味，大火收濃湯汁即成。

烹飪技巧：

1、醬油不用放太多，以免顏色過重影響口感。

2、放入豆瓣醬，可以增加口感。

3、豬蹄上色後，加入湯或水，要一次性加足，不要中途加水，蓋好鍋蓋燜。