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鮮莓香草蛋戚風

健康功效:

蜂蜜:補脾胃、潤肺止咳、解毒

色拉油:輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智

牛奶:富含蛋白質

食材用料:

低粉35克 高粉35克

香草豆莢1/4支

蛋黃50克

細砂糖30克

蜂蜜10克相剋食物

色拉油65毫升

鹽1/8小勺

牛奶50毫升相剋食物

蛋白120克(3個)

細砂糖40克

菜譜做法:

  • 1.將所有材料稱量備用,準備好冷水和熱水,麵粉,鹽過篩2扁,模具和器具洗凈,擦乾水份,牛奶,香草籽和香草莢微波煮沸後取出,放涼到40度備用

  • 2.蛋黃,細砂糖,立刻攪拌均勻

  • 3.砂糖大致拌勻後,加入蜂蜜拌勻

  • 4.在一個較大的盆中注入熱水,把蛋黃糊的盆放在上面,不停攪拌,這樣細砂糖容易融化,也容易和油,奶融合

  • 5.加熱完畢後取出,邊淋入色拉油邊攪拌,直到融合均勻

  • 6.一口氣加入步驟1中煮好的牛奶拌勻,注,豆莢撈出,籽不撈出

  • 7.然後放入冷水中冷卻,因為如果不冷卻,接下來下入麵粉時很容易出筋

  • 8.過篩2遍的麵粉,再次篩入盆中

  • 9.攪拌均勻後蓋上濕布備用

  • 10.蛋白盆下放一個裝有冰水的盆,低溫可以讓蛋白更細膩,用手動打蛋器打蛋白,粗泡加1/3蛋白,細泡加1/3蛋白,滴落能形成小山加最後一次打到圖中這種濕性發泡,打蛋器上的是彎鉤,盆中的撈起會彎下去

  • 11.撈起一些蛋白,既然蛋黃糊中,用打蛋器拌勻

  • 12.再撈起一些蛋白放入蛋黃糊中,用刮刀切拌

  • 13.最後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中,用刮刀快速的翻拌均勻

  • 14.倒入模具中,按住煙囪輕震幾下,立刻放入烤箱中進行烘烤,時間一到用竹籤測試是否成熟,成熟的話,立刻拿出倒扣一夜後脫模

  • 轉自哈香菜譜

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