如何做出不油膩的紅燒肉？

　　說到紅燒肉，一定會勾起很多人的滿腔感概，那對此菜無限的熱愛以及記憶庫里的美味紅燒肉一時間就會噴薄而出。

　　其實紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是各地的風格都不太一樣，在先放什麼後放什麼、過不過油炒不炒糖色的諸多問題上不盡相同，這有點像武林中的各路流派，關於一套什麼拳法之類的，在細枝末節上講究得都不一樣，但都以正宗自居。

　　比較著名的紅燒肉流派有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉，此外還有本幫紅燒肉、北方紅燒肉、閩式紅燒肉、魯式紅燒肉等等，蘇式紅燒肉香甜軟糯、入口即化，毛式紅燒肉紅亮微辣、滋味濃郁，其實毛式紅燒肉是因為偉人個人的口味而使這道菜成了湘菜館的頭牌，我曾去過幾家湘菜館，都說廚師曾給毛主席做過紅燒肉，但人和人都不一樣，想必曾經有很多廚師為主席燒過紅燒肉。

　　其實關於什麼樣的紅燒肉最好吃，個人心中自有答案，那就是自家的紅燒肉，說得再玄乎一點就是「媽媽燒的紅燒肉」或者「外婆燒的紅燒肉」，這聽起來溫暖感人，但其實如同「外婆的澎湖灣」一樣的抽象和不足為外人道。

　　這樣的紅燒肉就像過往的記憶一樣，與人分享的只有照片，但鮮活生動和激情澎湃的時刻只有自己知道。這種滋味只有在心底獨自咂摸，那裊裊的肉香和混合著白米飯的香濃惹得自己心生溫暖的同時不斷咽口水，但漸漸的，醇厚的滋味中生出些苦澀來，原來，記憶里的紅燒肉被思念碾磨出了鄉愁，自己心底那些細碎敏感的情感被喚醒，內心中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。

　　至此，一碗絕世美味、黯然銷魂的紅燒肉才算是真正完成了。
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