哪些是真正的白茶，以後別上當了

最近常有茶友問及白茶，不清楚哪些是真正的白茶。如果把白茶當作其中一個分類，那麼安吉白茶只是綠茶的一個品種，不是茶葉中的分類之一。

白茶主產於福建的福鼎、政和、建陽及松溪等地，由於獨特的環境條件、樹種以及製作上微發酵的工藝，加工過程不炒不揉，因此形成了干茶表面滿披白毫、色澤銀白灰綠的特點。常見的白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，因最近白茶的發展以及便於儲存而出現的白茶餅。

白毫銀針

白毫銀針一般採摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者福建水仙樹品種肥壯芽頭製成。傳統上，在萎凋後的乾燥環節，一般採用日晒多天完成。

白毫銀針

白牡丹

白牡丹外形呈自然葉態，芽葉連枝，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，故稱白牡丹。白牡丹干茶葉色黛綠或墨綠，葉背芽毫顯露，綠面白底，當地人也稱「天青地白」，其葉面、葉脈與節間枝梗在色澤上有差別，呈「綠葉紅筋」狀，也稱做「紅裝素裹」。內質上，有毫香，味鮮醇，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。

白牡丹

白牡丹原料採摘要求鮮葉嫩度適中，一般以一芽一葉、一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。高級白牡丹則對鮮葉原料的要求十分嚴格，一般要求一芽一葉初展，要求採得早，採得嫩，一般在清明前後開採。

貢眉、壽眉

傳統的貢眉是指用一芽二、三葉及小白（菜茶）製成的白茶，由於其外形較瘦小，形似眉毛而得名。貢眉形似白牡丹，但形體偏瘦小，葉色灰綠帶黃，品質一般次於白牡丹。

貢眉

壽眉是春季尾或夏秋茶採摘的茶製作而成，壽眉成茶一般不帶毫芽或小芽，色澤灰綠帶黃，滋味清淡，湯色杏綠，葉底黃綠粗雜。如果採用純天然日晒，由於一次晒乾，可能出現紅色的葉子，但不影響茶葉本質，可能還會更快發酵。

壽眉一

白茶餅

白茶餅是近些年開始在市場上逐漸多起來的緊壓產品，其製作原料一般採用常見的白茶原料，如白毫銀針、白牡丹、貢眉及壽眉等，比較常見的是貢眉和壽眉壓餅。在精製中採取「蒸壓」的工藝，壓製成餅。因為生產工藝與傳統散茶類似，故品質特點接近，但由於經過了加溫蒸壓的過程，口感較之散茶會更加柔和，壓製成餅的白茶，更有利於存儲，更容易聚香。

壽眉茶餅

至於新工藝白茶，有多種說法。

新工藝一、隨著白茶的發展，為適應多地對白茶的要求，在製作工藝上加炒和揉碾。

新工藝二、傳統工藝的白茶是日晒工藝，但隨著產量增加和下雨天等因素，不可能全部採用日晒工藝，便有了烘青工藝。

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