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?虎皮菜,香味猛於虎。還不趕緊學起來。

虎皮,是指將原料經初步加工後,再採用油炸、煎或烤的技術處理,使原料表面呈褐黃色、起皺紋似虎皮,然後佐以味碟,或再採用不同的烹調方法製成的菜肴。

虎皮土豆

材料:土豆,蒜,香菜,蔥

做法:

1、土豆切小塊,煮至斷生。喜歡脆一點的朋友可以淡淡煮一下就行

2、鍋里放油將煮過的土豆大火炒至表皮起泡

3、撒上調味料,蒜粒,鹽,味精,孜然粉,花椒面,香菜,蔥即可。

虎皮鵪鶉蛋

材料:鵪鶉蛋,木耳

做法:

1、鵪鶉蛋煮熟剝殼,拭乾水分

2、干木耳提前泡發好,去蒂,洗凈,撕成小塊,瀝干水分備用;

3、熱鍋里倒入植物油燒熱,油量比平時炒菜稍多一點,將煮好的鵪鶉蛋放進鍋里炸出虎皮後撈出;

4、鍋里留底油,爆香姜蒜末、豆瓣醬;

5、將木耳放進鍋里,翻炒均勻;

6、放入炸好的鵪鶉蛋,翻炒均勻即可

虎皮尖椒

材料:尖椒,鯪魚罐頭

做法:

1、要選擇肉厚的尖椒,口感會更好;

2、洗凈後,切成兩段,用筷子插入中間將辣椒籽轉出;

3、鯪魚罐頭中,取出適量的豆豉和鯪魚塊,撒成小魚丁;

4、鍋中燒熱,轉小火,放入尖椒慢慢煸炒,過程中用鍋鏟按扁;

5、至尖椒表面泛白,出現斑紋;

6、這時再倒入一些油,翻炒一下;

7、盛出來,備用;

8、鍋中放入豆豉、鯪魚丁,生抽、陳醋、白糖,清水,煮成汁;

9、澆在尖椒上,即可!

虎皮尖椒拌皮蛋

材料:尖椒,皮蛋,蒜

做法:

1、尖椒在鍋中小火干燒。直到外皮成黑皮狀,尖椒發軟關火。

2、放入冷水中泡下。

3、用手撕掉黑皮。用手撕成條或切成塊。

4、皮蛋切成小丁。

5、蒜切碎,在鍋中炒成金黃色。

6、虎皮尖椒和皮蛋混合。加入剁椒。

7、倒入剁椒2茶匙,鹽1茶匙,醋1茶匙,花椒油半茶匙,香油3滴,生抽2茶匙拌勻。

8、放入冰箱冷藏半小時吃更好。

虎皮豆兒

材料:黃豆,紅薯澱粉,蛋液,奶粉或者吉士粉

做法:

1、黃豆提前泡發。往泡好的黃豆上淋小量蛋液,拌均勻。

2、將鹽,糖,十三香或者五香粉倒在黃豆上拌均勻,再倒入紅薯澱粉和奶粉拌均勻。之後再往黃豆上淋小量蛋液,再拌紅薯澱粉和奶粉,如此重複三至四次,使每顆黃豆上都裹上紅薯澱粉。

3、炒鍋倒油燒熱,下放拌好的黃豆炸制。

4、至黃豆一顆顆的都變成焦黃色

5、出鍋淋油即可。如果想要特別酥的口感,需要回鍋復炸一次。

虎皮鳳爪

材料:雞爪,生薑

做法:

1、雞爪洗凈減去指甲,做水放入料酒,生薑略微焯燙下雞爪。

2、控干水分雞爪上刷上白醋和蜂蜜的混合汁子,晾乾

3、鍋中坐油6成熱左右倒入雞爪炸制金黃

4、雞爪泡在冷水裡一小時以上

5、鍋中爆香五香粉和生薑辣椒後,倒入用生抽、老抽、糖、胡椒粉、鹽料酒兌好的碗汁生抽和老抽比例2:1 糖適量 加水燒開

6、倒入雞爪滷製作即可


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