黑米的營養價值與功效

06-02

黑米簡介

黑米享有「葯米」、「長壽米」、「世界米中之王」等美稱，其中全國最好的黑米屬----洋縣黑米，已有三千多年的種植歷史，食、醫兼用。「絲綢之路」開拓者張騫，兩千多年前首先發現了這種神奇穀物,在他的家鄉城固胥水河兩岸栽培繁衍,其質晶瑩柔粘,其性滋補養潤,歷史上從漢武帝起一直被列為皇宮貢品。

黑米的功效

古農醫書記載：黑米「滋陰補腎，健身暖胃，明目活血」，「清肝潤腸」，「滑濕益精，補肺緩筋」等功效；可入葯入膳，對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝酸軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱：「葯米」、「長壽米」。經常食用黑米，有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝酸軟等症。

黑米的營養價值

1. 黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；

2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；

3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；

4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；

5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。

黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。主要營養成分(糙米)：按占干物質計，含粗蛋白質8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為「補血米」、「長壽米」等；我國民間有「逢黑必補」之說。

黑米的真假鑒別方法

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：

　　一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

　　二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

　　三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

另外，將黑米放在水中浸泡，等米水變成紫褐色即可。如果一進入水中就變成墨水，黑米肯定有問題。接下來，往水中加點醋，因為醋是酸性溶液，青花素在酸性溶液下會顯玫紅色。如果浸泡的水變成了玫紅色或者鮮紅色，黑米就是真的。

黑米的食譜

黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補食品。為了更多地保存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以「糙米」的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。

黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，，煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。

製作的基本注意事項：

1、黑米很難煮，建議泡一天再煮，而且飯比粥好吃，一般黑米和水的比例是1∶2.5;

2、煮的時候要大火煮，最好打開鍋蓋，讓飯自由翻滾，要不然會溢得到處都是紫黑色的水;

3、等水不會溢出後就轉最小火慢慢燜，燜二十至三十分鐘左右，煮出來的黑米飯很香。

黑米粥類做法：

原味黑米粥

　　原料：黑米100克、紅糖適量。

　　做法：先將黑米洗凈，放入鍋內加清水煮粥，待粥者至濃稠時，再放入紅糖稍煮片刻即可食用。

　　黑米的常用食療方

「三黑」粥

　　原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。

　　做法：共同熬粥加紅糖調味食之。

　　常食能烏髮潤膚美容，補腦益智，還能補血。適合鬚髮早白、頭昏目眩及貧血患者食用。

黑米銀耳大棗粥

　　原料：黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。

　　做法：一同熬粥，熟後加冰糖調味食之。

　　能滋陰潤肺，滋補脾胃，四季皆可服食。

黑米蓮子粥

　　原料：黑米100克，蓮子20克。

　　做法：共同煮粥，熟後加冰糖調味食之。

　　能滋陰養心，補腎健脾，適合孕婦、老人、病後體虛者食用，健康人食之也可防病。

黑米桂花粥

　　原料：

　　黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克。

　　輔料：

　　冰糖適量。

　　做法：

　　1.黑米洗凈，浸泡6小時；紅豆洗凈，浸泡1小時；蓮子洗凈；花生洗凈、瀝干備用。

　　2.鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸後換小火煮1小時；加入花生，繼續煮30分鐘。

　　3.加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。

雪梨糯米香飯

　　原料：黑米25G, 糯米75G,,

　　分開浸泡

　　具體做法：黑米浸泡24小時,白糯米浸泡4-5小時

　　混合米粒,加入米水比例1:1的水

　　微波高火加蓋煮4分鐘,

　　改用微波中火加蓋3分鐘,

　　聞到很香的味道傳出,

　　不開蓋,繼續燜15分鐘,香透,熟透,

　　取出備用,

　　取小碗一隻,四周刷上少量色拉油,

　　底部放上黑棗,核桃仁,苟起各一粒

　　四周放上切好的雪梨片

　　裝入黑白糯米

　　碗加蓋,或是用保鮮膜蓋住,留小孔,

　　微波中火加熱4分鐘

　　倒出盤內即可食用

　　如喜歡甜食者可以拌入適量糖,食?V愛原味,沒有加糖

　　微波耗時11分鐘

　　雪梨嘗味

　　蒸熟的梨很香糯,糯米的清香加上水果風味,略酸甜,美味獨特,營養豐富.

南瓜黑米粥

　　原料：南瓜200克、黑米150克、大棗60克

　　做法：

　　將南瓜洗凈去柄切開，取出種子切片，將黑米、大棗洗凈，一起放入鍋內，加水1000毫升，先用猛火煮沸，後改用文火，煮至米爛即可。

黑米煲

原料：黑米100克，玉米粒80克，紅椒丁、芹菜粒各10克，青豆50克，蝦仁100克。

調料：鹽、雞精各5克，高湯300克，濕澱粉3克。

瓜黑米粥

原料：南瓜200克、黑米150克、大棗60克

做法：將南瓜洗凈去柄切開，取出種子切片，將黑米、大棗洗凈，一起放入鍋內，加水1000毫升，先用猛火煮沸，後改用文火，煮至米爛即可。

烏髮黑米粥

先將黑芝麻適量，淘洗乾淨，晒乾後炒熟研碎，每次取25g，同黑米50g煮粥，粥成後加白糖適量，調和食之。

《本草經疏》曰：「(黑芝麻)氣味和平，不寒不熱，補肝腎之佳谷也」，「鬚髮不烏用之良」(《本草求真》)。黑芝麻含有豐富的維生素E、亞油酸、芝麻酚等。與黑米成粥，可營養毛囊細胞，促進毛髮生長，增光澤。日本也把本品列為25種健身食品之一，腦力勞動者用之最好。

解煩黑米粥

將酸棗5g洗凈，入鍋加適量水煮成汁；再下黑米100g熬粥，空腹食之尤佳。

元代御醫忽思慧著《飲膳正要》載：「酸棗味甘平無毒，主心腹寒熱邪結氣聚，除煩」。與黑米配伍成粥，不但消除心煩不得睡卧，且治虛勞。

補虛黑米粥

羊骨一副捶碎，陳皮10g去白，良姜10g，草果2粒，生薑5g，鹽少許。將這些用料與水慢火熬成汁，濾出渣，然後加黑米100g熬粥。

《飲膳正要》曰：羊骨熱，治虛勞寒中羸瘦；陳皮味甘平無毒，消渴開胃下痰破冷積；良姜味辛溫無毒，主胃中冷逆霍亂腹痛解酒毒；草果味辛溫無毒，治心腹痛止嘔補胃下氣；生薑辛溫，主傷寒頭痛刻逆上氣清神；與黑米成粥，治補虛勞腰膝無力。

減肥祛脂肪黑米粥

鮮荷葉一張，洗凈，煎湯取汁，以汁同黑米50g，砂冰糖少許煮粥。可作夏口飲料或早點食用。

黑米是減肥美容的，和能祛脂的荷葉煮粥，不僅氣味清香可口，而且有極好的明目緩筋、清熱減肥滑祛功效。

催乳黑米粥

花生45g，不去紅衣搗碎後，入鍋加適量水煮沸，下黑米100g熬成粥，冰糖適量搗碎，和入粥內，稍悶即可食之。

《粥譜》：「花生粥潤肺、止咳、悅脾」。「搗爛煮粥，治乳少。」(《食物與治病》)。祖國醫學認為，花生有潤肺、健脾和通乳作用。這主要是其含有花生鹼、泛酸、膽鹼及各種維生素作用。黑米補血生乳，花生活血催乳。對產後少奶者最為適用。

肺黑米粥

雪梨兩隻，削皮去心後，冰糖20g，黑米100g，加水適量，同熬成粥，熟後置涼食用。

《文堂集驗方》謂雪梨：「清肺生津，治老年咳喘」。黑米有補肺補血之功效，二是成粥常服可以療虛勞乾咳、咳血等症，不失為中老年人清肺佳品。

潤腸黑米粥

先將黑米100g煮粥，待粥將成時，加入新鮮牛奶半升同煮為粥。分早晚空腹食之。

李時珍在《本草綱目》中說牛奶黑米粥能「補益勞損、潤大腸……老人煮粥甚宜」。

壯陽黑米粥

海參適量，浸透、剖洗乾淨後，切片加水煮爛，再下黑米100g，煮成粥調味食之。

《行櫥紀要》說：「海參粥治陽痿，溫補下元」；「壯陽療痿」(《本草》新本)。海參具有興奮性神經、促進性功能的作用；黑米則有補精補腎的作用；海參與黑米成粥，對這類病人大有用處，每日早晚空腹服食，療程不限。

補精黑米粥

取肉蓯蓉15-30g入砂鍋煮爛，然後去渣，再放入羊肉100g(不愛吃者可不用)，黑米100g煮粥。待粥成時，加入蔥姜鹽少許，再煮一、二沸即可。

《本草經疏》指出：「肉蓯蓉滋腎補精血要葯。」明清年間張璐在《本草經逢原》中說：「肉蓯蓉，老人燥結與精少，宜煮粥食之。」與黑米成粥，更有補氣益精、滋腎補精之功效。

補血黑米粥

取黑米100g煮粥；另取砂鍋，用於地黃濃煎取汁；待黑米粥糜時加入地黃濃汁，生薑2片，粥沸即可食之。

《飲膳正要》說：「地黃治虛勞骨蒸、貧血無力、漸漸羸瘦」。黑米與之煮粥，更有補血益氣、羸瘦漸壯之功效。

長壽黑米粥

將紅薯去皮，剁丁入水粥沸，紅薯丁約200g；再下黑米150g與之熬粥。食用前加少量白糖。

《粥譜》曰：「紅薯粥益氣厚腸胃」；「補虛乏益氣力」(《本草綱目》)。據現代分析，紅薯中各種維生素含類似雌性激素物質，有延緩衰老和美化肌膚的作用。寧波百歲老人王志浩至今身體硬朗，還參加勞動。他的飲食特點就是在吃飯時一定要吃紅薯，他認為吃紅薯可以長壽。與黑米成粥，更是消除細胞內氧自由基而抗衰老，常食必然長壽。

製作：把黑米淘洗乾淨，入鍋中加清水170克上籠大火蒸20分鐘(方法同蒸大米飯一樣)，取出冷卻，抓成顆粒狀；將玉米粒、青豆入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。蝦仁入沸水中大火汆10秒，撈出控水備用；鍋內放入高湯中火燒開，把黑米、玉米粒、青豆、紅椒丁放入鍋中中火燒開，加鹽、雞精、蝦仁調味，用濕澱粉勾玻璃芡，盛入事先燒熱的煲中，撒上芹菜粒即可。

提示：粥香濃郁，營養豐富。這道菜肴的創意是把傳統的蔬菜煲原料中混合稻穀(用糯米、蕎麥也可)，使營養綜合全面。

黑米小吃類做法

黑米饅頭

原料：黑豆、黑米（比例為3:1）

做法：黑豆和黑米洗凈，清水浸泡8小時以上，用豆漿機打成豆漿。使用全自動豆漿機的時候要注意米不能放太多，否則容易糊。這是副產品，用濾出的豆渣做成的饅頭，雖然烏漆麻黑的不好看，可是吃著特別香原料：豆渣、麵粉

做法：濾出的豆渣晾至40攝氏度時加入麵粉和發酵粉，揉成麵糰，蓋上濕布餳面。麵糰發起來之後再揉一揉，切成小塊，冷水上屜，蒸開鍋後中火蒸20分鐘。

註：籠屜里事先要鋪上淋濕的屜布或專用烹調紙，饅頭蒸熟後也要趁熱揀出，幹了會粘在屜布上、

黑米面炸糕的做法

主料：黑米面200克,黏米粉40克,糖70克,水130克。

黑米面、黏米粉、糖、水拌透，蒸熟，冷卻後改刀，於四成熱油溫中炸成糕即可

山藥黑米燉豬肚

主料：豬肚200克

輔料：山藥50克,黑米250克

調料：料酒5克,大蔥5克,姜5克,鹽2克,胡椒粉1克,白砂糖3克,雞精2克

教您山藥黑米燉豬肚怎麼做，如何做山藥黑米燉豬肚才好吃

1.山藥去皮切成小丁；黑米淘洗乾淨；將洗乾淨的豬肚放入開水中焯好，撈出來備用。

2.將黑米和山藥放入豬肚內，用小竹棍將口封好放入鍋內，放入料酒、蔥、姜，用文火煲兩個小時左右。

3.放入鹽、胡椒粉、糖、雞精等，這道山藥黑米燉豬肚就做熟了。待晾涼後切成薄片就可以食用了。

小帖士-食物相剋：

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

黑米魚

主料：草魚500克,黑米500克

調料：香油10克,鹽5克,白酒5克,胡椒粉5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,辣椒粉5克

教您黑米魚怎麼做，如何做黑米魚才好吃

1. 將草魚尾部剁一刀，放入清水放凈血，撈出宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈，擦乾水分，切成帶骨的厚片；

2. 姜、蒜切末；

3. 黑米洗凈控水，下入鍋內炒熟磨成黑米粉；

4. 將魚片加入精鹽、姜蒜末、白酒拌勻腌入味；

5. 撈出控干，再加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、香油拌勻，放入壇內蓋蓋封嚴，腌10天左右即可食用。

紫米烏雞飯

主料：烏骨雞1000克

輔料：黑米100克,稻米50克

調料：江米酒10克,鹽5克,胡椒粉2克,白砂糖5克,五香粉5克

1.紫米、大米放在一塊淘洗乾淨，瀝干後，在水中浸泡2小時，放入電飯鍋內煮熟；

2.烏雞洗凈，擦乾雞身內外的水分，用米酒抹遍雞身內外，放15分鐘；

3.碗中放入鹽、胡椒粉、糖、五香粉拌勻，塗在雞身，內外腌漬2小時待用；

4.將煮好的米飯塞入雞肚內，塞至八分滿，放入蒸籠用中火蒸30分鐘，取出稍涼後將雞胸部位切開露出紫米飯即可。

除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。現在還開發出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

關於黑米減肥

第一點.減肥的是黑米不是黑糯米，那是另一」。

2.黑米含膳食纖維多，所以可以減肥，對治療便秘效果很好。

　　　　100G黑米的熱量為333大卡。加水煮後可以發到半斤以上。

　　如果人一天只攝入333大卡熱量，想不瘦都難。而且半斤飯不會讓你感覺很餓，只是要犧牲口感。

　　從理論上說，人一天的正常消耗熱量差不多是兩千大卡以上。如果你只攝入333大卡，那麼你就消耗了1700大卡左右的熱量。一公斤脂肪＝7700大卡。粗列換算一下，至少4天就可以減掉一公斤。(實際上遠遠不止)

　　所以，從理論上說，黑米減肥法是有根據的。光吃黑米飯，攝入的熱量很少，而且又能吃得飽。堅持十天，肯定會有成效的。

　　要想徹底的減肥，在這十天里就忍一下吧。臉上長痘痘也沒關係，因為黑米本身就有排毒的功能。