茶事 | 我們一起看過那花花世界

7月入伏，氣候炎熱，正是茉莉花開得最茂盛的時候。此時採摘茉莉花，香氣最足，配以上等茶坯，可窨制最棒的花茶。

為了讓讀者們對「做好茶」有更真實的感觀，我們組織了一段好吃、好喝、好玩的茉莉花茶之旅，通過兩天三場的直播，記錄花茶製作的全過程。

活動招募發出後，我們收到了近千封的報名郵件，並從中選出了6位作為「三聯觀茶團」的首批成員。

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7月29日，成員們陸續到達了福建政和的隆合茶書院。來自內蒙古的胡塔娜更是坐了40個小時的火車，中途輾轉了三趟，最終順利到達。

先參觀一下隆合茶書院。

每間房裡的客人都可以為自己泡一壺白茶。

書院的牆壁上是法國志願者留下的畫。

抓革命，促生產。有自然，有科學。

下午3點，書院主人楊豐老師為大家舉行了歡迎茶會。楊豐老師半生制茶，雖然是白茶和工夫紅茶的雙料傳承人，但他的青春與茉莉花香為伴。上世紀80年代末，他跟師父初學茶，就學的是茉莉花茶。1993年辦茶廠，主要生產的也是茉莉花茶。他說茉莉花茶製作辛苦，通宵窨制，站著都能打瞌睡。

楊豐老師推薦大家先喝一款最具政和風味的茶——白茶。在淡雅的茶香中，來自五湖四海的朋友們相互認識。

後來幾位外國友人也加入到這場Tea Party中，他們是通過「打工換食宿」的WWOOF項目來到書院的志願者。

喝過茶，聊了會天，茉莉花就進場了。一人領兩袋花，我們的勞動正式開始。

楊豐老師先為大家簡單介紹茉莉花茶的製作工藝。花茶製作的核心，就是要將新採的茉莉花與茶坯混合交融，使茶坯吸附花香，一次為一窨。每窨制一次，用與茶等量的茉莉花，前後往複七次始成。

中國茶葉博物館的吳館長趕上了我們的直播，也忍不住來「玩一下」。

大家坐在一團，聽楊老師講花的故事。

開始「伺花」，進行鮮花養護。從花田裡採摘回來的茉莉鮮花，帶著暖暖的溫度。我們兩兩分組，將花平鋪在墊子上，輕輕翻動，使之溫度降低，又堆出一個「小饅頭山」，讓茉莉花能在適宜的溫度和充分供氧的條件下開放吐香。

等待花開。

都說看天做茶，但也要遵從人類進食的自然規律。所以6點大家都餓了的時候，就可以去地下一層的中式自助餐廳就餐。除了有鹵筍、帶有酒味的排骨湯這些當地特色菜肴，餐廳的風景也是一流。

隆合茶書院所處位置是在武夷山東麓，三面環山，夏季雨水多，我們在這的第一天傍晚就遇上了突如其來的暴雨。但下雨前的景色也讓我們驚艷不已，有人拍到了魔獸風格的天空。

為了拍美景，我們的攝影師是這樣的。

晚上8點，經過幾個小時的伺花，場內瀰漫著濃濃的馨香味，許多茉莉花已開放呈虎牙狀。我們要篩出這些開放飽滿的花朵，將茶坯和鮮花進行拼和窨制，讓茶葉盡情吸收茉莉香。

飛舞吧，茉莉花！

篩好的花可以與茶上演戀愛故事——窨制，即通過拌和、靜置升溫，使茶葉充分吸收花的香氣。

拌和時，畫面還是充滿動感。本以為翻動花茶堆，會有小時候偷偷把手伸進米桶那樣，有惡作劇般的滿足感；但事實上茶葉並不光滑，披滿絨毛，做完這些步驟之後，大家手上也都掛上了許多「纖豪」。

靜置升溫時，畫面就正常多了。

最後還要在花茶堆上鋪一層茶葉，防止暴露在外的茉莉花浪費了香氣。看，就是這幾位「茶仙子」正在做的動作。

一動一靜中不知不覺到了深夜，楊老師提議大家去大排檔吃扁肉，也就是當地的特色餛飩。於是，我們制花茶直播暫時變成了美食直播。由於深夜2點必須要對花茶堆進行一次通花，又為了讓一直堅持在看直播的網友們不無聊，我們的「冰紅茶」二位主播演了一個半小時的二人轉，陪觀眾嘮嗑，甚至拍起了驚悚片。請自行腦補此處的畫面~

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7月30日，也就是我們在書院的第二天。有團友一大早起來，拍到了日出，是這樣子的。

還扮演大師。

和院寵「淘寶」玩兒。

這時候，昨夜窨制的茶坯吸收鮮花水份和香氣已達到一定程度，需要立即起花，將茶花分離，講究快與凈。同時茶葉烘焙機也開啟，場內溫度非常高。

大家又開始了新一輪的搖擺。

撿出茶葉中的殘留花朵。

美女把茶葉送上烘乾機。

場內溫度實在太高，書院的小娟騎車給大家送來了水，風風火火。

微博上發出關sir，幹活的照片後，漲了不少女粉絲。關sir關文平是我們此次旅程的特邀嘉賓，也是北京電視台主持人。楊老師封一愛稱，「花神」。

可能是製作過程太累太漫長了吧，這個位置就是想跟大家分享一枚奧地利小帥哥。

媽媽說：「炸！」 兒子：「好的好的。」

茶葉終於烘乾好，我們完成了此次花茶製作的第一窨，依次經過了伺花、篩花、茶花拼和、窨制、起花等步驟。這些步驟要完整地重複7次，茉莉花茶才算是做好。製作一斤花茶，也差不多需要7斤的茉莉花。

在門外拍張完成勞動的認證照。

既然大家都這麼高興，「李榮浩」說他要為大家耍一段功夫。

我們還去了茉莉花田採摘。7、8月份的茉莉花被稱為伏花，而下午2、3點時，茉莉花的精油含量最高，適合採摘。這是在政和石屯的一個花場。這是一天中最熱的時候，採花並不比制茶輕鬆。

有一點點成果，都讓小夥伴們歡呼雀躍。

回書院路上還路過了「白茶小圳」，石圳。人不多，可以看到許多閩北特色的老建築。我們走在圳間的小路上。

還吃了燒仙草。

July

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最後一天，大家前往錦屏遊山玩水，參觀野茶園。

走在古老的茶道上，聽燕子嘰喳。

在路的盡頭看見高大的古茶樹和杉木，聞到陽光透過森林的味道……

大家下午就要回到各自生活的城市，但好在最後這頓大家一起吃的中飯足夠誘人，讓我們忘卻旅程結束的失落感。

一泡好茶，需要好山、好水、好技術，也同樣好辛苦。

訪茶團的第一次活動落幕，小夥伴們帶著茶香、茉莉花香返回各自的城市。花開有時，制茶有時。茶香帶來的美好感受是我們恆久的期待。

◆  一切為了好茶  ◆

由楊豐老師為我們手工製作的茉莉花茶已開始預售。

點擊下圖即可下單，

在炎炎夏日中享受一杯清爽甜蜜。

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