防「忽悠」，從看食品標籤做起

　　誘人的名稱、炫麗的包裝、紛繁的條目，超市貨架上的食品品種多樣，選擇時卻讓人無從下手。食品標籤，本是食品的「名片」，方便購物，但這「名片」常常讓人「墜入迷霧」，成為選擇時的「屏障」。食品標籤到底該怎麼看？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅老師幫你分類解讀。

　　新快報訊記者 龐倩影

　　實習生 楊志聰

　　王雲濤/圖

　　重點看能量和碳水化合物指標

　　選擇飲料時，重點要看能量和碳水化合物，這關係到飲料中糖含量的多少。糖含量越高，碳水化合物就越高，因為飲料中碳水化合物的主要來源就是糖。范志紅說，有時候，人們以為一種飲料很健康，如果不看營養成分表，往往會忽略它含有多少糖。比如，某種進口純葡萄汁的碳水化合物含量居然是每100g 果汁16.5g，比一般的甜飲料還高。但是，由於它富含有機酸，酸使人降低了對甜的感知，吃進去一樣可以讓人長胖。

　　奶

　　蛋白質含量≥2.9%

　　超市貨架的主要奶類產品類型有幾種：袋裝或盒裝鮮奶、超高溫枕袋奶、盒裝滅菌奶、酸奶，還有乳飲料。范志紅老師提醒消費者：看看包裝上的蛋白質含量，不要被乳飲料所蒙蔽。按國家標準，乳飲料是不能算作奶類產品的，只能算是飲料。但是，它的樣子看起來很像是牛奶或酸奶，經常會迷惑消費者。

　　乳飲料名字很好聽且花樣百出，但它的營養素濃度通常是牛奶的三分之一，營養價值與牛奶不可同日而語。由於加了增稠劑，喝起來一點不覺得「稀」，因為加了香精和糖，口味更加誘人。特別提醒父母們，不要用乳飲料代替牛奶來給孩子補充營養！

　　如何辨別奶類和乳製品？范志紅建議：一是細看包裝。在「**乳」、「**奶」的右下方，通常會隱藏著「飲料」或「飲品」二字。二是看包裝盒的側壁的配料一欄。乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。三是看營養素含量一欄。蛋白質濃度大於等於1%的是乳飲料，而按國家規定，真正的牛奶蛋白質含量必須大於等於2.9%，較好的產品含量都在3%以上。

　　注意能量佔NRV的比例

　　餅乾和糕點

　　餅乾和糕點作為茶餘飯後的零食廣受喜愛，但愛美、想保持身材的人士要注意了，此類產品含有高脂肪、高熱量，要小心看含有多少能量、多少脂肪。

　　如果一個產品脂肪含量特別高，比如100克中含有35克脂肪，它的能量也會特別高。「佔NRV%」這一欄中的能量這一行，數值越高說明在吃同樣數量時，越容易讓人長胖。比如說，A產品100克所含的能量佔NRV的比例是15%，B產品是20%，那麼B產品更容易讓人長胖。

　　肉製品

　　蛋白質含量越多營養越高

　　貨架上品種多樣的加工肉類食品，總是最吸引人食慾的美食類別之一，它們吃起來非常方便，口感令人垂涎。品類繁多造成質量上也參差不齊，范志紅介紹，比如各種火腿、香腸等，重點要關注蛋白質的含量，蛋白質含量越多，表明營養越高；碳水化合物含量越高，說明其中加的澱粉和糖越多；脂肪含量越高，說明其中加的肥肉越多，或者煎炸時吸收了很多油。

　　Tips

　　不含防腐劑並非一定就是「純天然」

　　范志紅提醒：要注意包裝噱頭，不要被包裝上刻意放大的詞語所蒙蔽，比如不含防腐劑，可沒說不含有其他食品添加劑。抗氧化劑、香精、色素、發色劑、增鮮劑之類都有可能在裡面。也就是說，不含防腐劑，並不能保證它是「純天然」狀態。

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