安全健康百分百的杭椒牛柳

安全健康百分百的杭椒牛柳

我一直很糾結：雖然我反覆用心實踐，但做出的杭椒牛柳就是沒有飯店的杭椒牛柳顏色好，口味鮮，口感滑嫩。

以至於雖然我很喜歡這道菜，但我已經很長時間都不再嘗試做這道菜了。

今天這道杭椒牛柳其實是我很久以前做的，吃起來口味單純，淡淡的牛肉和黑胡椒的香味，絲毫也不誇張。喜歡歸喜歡，但拿外面的杭椒牛柳來衡量比較自己的水準，總覺得差得很遠，所以總免不了心存芥蒂。

今天偶然看到專家范志紅的的這篇文章「不少嫩肉粉的亞硝酸鹽含量嚴重超標，使用嫩肉粉要適量，不能隨心所欲」，我才徹底釋然。（文章附後）

 原來飯店的杭椒牛柳之所以那麼滑嫩，是因為添加了嫩肉粉。嫩肉粉本身的基本配料對身體無害，但最關鍵的是不少嫩肉粉的亞硝酸鹽含量嚴重超標。儘管人人皆知，亞硝酸鹽是有毒物質，但加入它卻可以讓肉類煮熟之後顏色粉紅，口感更嫩，風味帶有類似臘肉的美味，而且能夠明顯延長保質期。這樣的嫩肉粉，能夠把一片老牛肉變成牙齒不需用力的嫩肉團，讓一斤肉發揮一斤半肉的效果，又讓肉像化了妝一樣，永葆紅顏美麗，自然會受到餐館和攤販的接納和歡迎。

雖然我自己做的杭椒牛柳不如外面的滑嫩爽口，無比誘人，但我至少可以保證自己做的杭椒牛柳是最安全最健康的，沒有添加任何存在食品安全隱患的添加劑，並且少油少鹽沒味精，而且所用的植物油和牛肉都是最新鮮和純正的。

還有什麼比安全和健康更重要的呢？我再也不要和外面的杭椒牛柳較勁了。

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

而在我們身邊，存在著諸多看得見看不見的食品安全隱患。

如何食得安全，食得健康，這是一個值得全社會關注的熱點問題。

作為消費者，我們應該不斷提高食品安全意識，使有害食品人人避之。

而我們作為家裡的煮婦，身上更肩負著義不容辭的責任。

我們應盡己所能，把這些食品安全隱患在自家餐桌上降至最低。

原料：牛肉、杭椒、大蒜、黑胡椒粒

做法：

1、牛肉切條，添加料酒、生抽、澱粉和清水抓勻；

2、放置10分鐘後，添加少許植物油拌勻；

3、杭椒去蒂切寸段備用；

4、起油鍋，鍋六七分熱時，下入牛柳滑炒至變色取出；

5、另起油鍋，油溫熱時下入蒜片爆香；

6、下入杭椒大火爆炒至變色；

7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻；

8、調入鹽、糖、生抽、蚝油拌勻，即可出鍋。

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