蘿蔔腐竹辣燜羊排-羊肉煲補而不燥的小訣竅

蘿蔔腐竹辣燜羊排-羊肉煲補而不燥的小訣竅

 

天氣越來越冷，總想吃點羊肉暖暖身子。

羊肉有補虛勞，祛寒冷，溫補氣血，益腎氣，開胃健力的功效。

羊肉溫補卻有些燥，有什麼方法能補而不燥呢？

加入消炎順氣的白蘿蔔，和清熱生津的馬蹄一起燜煮就可以解決這個問題。

這個搭配很常見，可見先人配菜是很有講究的呀。

 

 

帶皮的最好吃。

長相相當貌美的羊排。

材料。。

可以選白蘿蔔也可以選紅蘿蔔。

羊排....500g（帶皮，肥瘦相間最好）

白蘿蔔....1根（或紅蘿蔔兩根）

腐竹....4條

馬蹄....10粒

薑片....5片

蒜....5瓣

 

調料：

桂皮....兩小片（大拇指甲蓋大小）

香葉....2片

草果....1個

八角....1個

花椒....1小撮（20多顆）

郫縣豆瓣醬....1大勺（想吃辣味足一點的再加一勺，再加些干辣椒）

老抽....1大勺

生抽....3大勺左右（個人口味調節）

米酒....1大勺

糖....1勺

鹽....適量（最後試味不足時才加）

黑胡椒粉....少許（提味）

孜然粉....少許（提味）

 

做法：

1）腐竹泡水軟化。白蘿蔔去皮切滾刀塊。姜切片。蒜去皮拍松。馬蹄去皮。

  桂皮，香葉，八角，草果，花椒放入一次性茶包變香料包。

 

2）炒鍋燒熱，加少許油，放入羊排翻炒，至表面變色。

 

3）加入郫縣豆瓣醬，薑片，蒜翻炒出香味。加老抽，生抽，糖，米酒調味。

 

4）加入蓋過羊排的水，香料包，馬蹄一起燜煮1個小時半左右。

  

5）加入蘿蔔塊一起再煮半個小時左右，至羊排變軟。最後10分鐘加入腐竹同煮。

  （可以放入高壓鍋和蘿蔔塊一起壓20分鐘後取出繼續操作。）

 

6）出鍋前試味，不足的加鹽調味。撒上少許的黑胡椒碎，孜然粉提味。

 

小貼士：

1.最好可以提前煮好，放在鍋里燜上幾個小時，更加入味好吃。

2.如果用高壓鍋，蘿蔔放在羊排上面，壓20分鐘之後就已經很軟，和腐竹一起再煮10分鐘已經很入味了。

  如果不喜歡蘿蔔太爛，就不要一起放入高壓鍋。

 

整鍋端上桌才夠氣派嘛。

蘿蔔完全泡入了味兒才好吃。

一大鍋羊排煲，再用排骨湯煮了一斤的西洋菜。

有肉有菜有湯..

一頓吃不完，湯汁太濃很濃郁，加些水煮上一份紅薯粉，好吃。

還剩些湯汁，加些剩米飯進去，再打個蛋就成了炊飯。

真是可以吃到一滴都不剩一滴都不浪費。哈哈。

 

推薦閱讀：