學行家品葡萄酒

標籤： 行家, 品酒 編輯：LsEditor 時間：08-12-08

像行家一樣品酒

    品酒的第一步是觀其色，葡萄酒的色調會告訴你是單品葡萄酒還是混合葡萄酒，並暗示你葡萄品種，葡萄酒的年齡以及葡萄酒的產區等信息。

這杯紅酒是否還透出褐色或茶色？白葡萄酒是否還透出青色？這些色值上的細微差別就是非常有價值的視覺線索，能提高我們酒評方面的準確度。

紅酒中紅色的深淺度會告訴你葡萄品種。西拉和Cabernets葡萄的酒色較深，而美樂和黑品樂的酒色就淺一點。如果酒色較淺，但又比你所認為的美樂要深一點，那麼它就很有可能不是100%的美樂品種，而是混合葡萄酒。

觀察紅酒的邊緣會暗示出酒的年齡。把酒杯傾斜45度觀察酒的邊緣。如果紅酒的邊緣帶紫色，可能暗示你這是一款年輕的酒，而邊緣呈橙色至棕色，則可能是一款成熟的紅酒。根據酒色，你可以初步判斷葡萄品種和酒齡。

輕搖幾次酒杯。先聞葡萄酒靜止狀態下的香氣，繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯，要避免液體濺出酒杯。搖晃會使葡萄酒活躍起來，盡情釋放出果香與酒香。靜止後，仔細觀察酒杯內壁及葡萄酒是怎樣往下流的。人們也把掛杯稱作「酒淚」或「酒腿」。掛杯唯一的暗示作用是酒中的酒精度，「酒淚」越厚，說明酒精和糖分越高。

下一步就是聞其香了。有業內人士表示聞酒香比嘗酒味更重要。不管你認為那種最適合你，聞酒香都是很重要的一步，不能繞過不管。當你輕搖酒杯時，在酒杯內壁會殘留下葡萄酒，當它們與空氣接觸後，就會蒸發逸失，酒杯中就溢滿了各種香氣。

最後就是嘗其味了。啜取一小口含在口腔，然後用舌頭攪動幾下，讓酒與舌面充分接觸，並讓味道在口腔中慢慢擴散開。因為你口腔與舌頭的不同部位都能辨別出不同的味道。

用你的舌頭細細體味葡萄酒的質地。是否滑潤？是否會覺得舌頭突然很乾？在這個過程中，記得要花時間慢慢體味，不要猛灌一口就趕緊咽下，好好地琢磨葡萄酒給你的感覺。

慢慢地咽下這口酒，體味這個過程中的香味與質感。特別要留意舌頭後部捕捉到的最後一絲香味。當酒下肚後，要回味口中的余香是什麼？余香能留存多長時間？初品後，你是否還能捕捉到更多的香味？

如果一天之內要參觀幾個不同的酒廠，品評較多的葡萄酒，你就不得不吐酒了。Jancis

Robinson就曾說過在大眾面前吐酒是每一個酒品家必須學習的一件事情。

在這些吐酒器面前，可以觀察出每個人的禮儀修養。另外，不要在別人含著酒的時候與別人交談，讓他們好好地品嘗分析葡萄酒，品完後再探討。

吐酒，對某些人來說，是一種技藝，需要好好練習一番。你可以在家對著鏡子練習。品完後，不用低頭，撅起嘴，力道適中地吐出葡萄酒，並使其呈現出一道細長利落的弧線，穩穩地落進痰盂里。注意不要讓酒汁從你的口中特別是下巴滴淌下來。當你吐完酒後，不能弄污地板或品酒台。有人曾說過從吐酒的方式可以看出他是否是資深專業的品酒人。

1 好酒不一定好喝

　　 如同所有講究風格的藝術表現，外在的美醜並非影響藝術價值的絕對關鍵；一瓶葡萄酒好不好喝，也同樣不是精彩葡萄酒的必要條件。是否展露了無可取代的獨特風格才是核心所在。也因此，許多被視為精彩難得的葡萄酒其實並不一定都那麼可口，雖然那些貼近精英主義品味的葡萄酒常常背離了單純的美味價值，但是卻讓葡萄酒世界的價值觀有著更多元的可能性，讓我們的世界變化出如此千變萬化的葡萄酒來。

2 葡萄酒是佐餐的飲料

　　 雖然有人單飲，但是葡萄酒的首要角色卻是佐餐的飲料，一瓶好酒除了經得起品嘗，也必須經得起佐餐的考驗。在餐桌上，風味過於精彩複雜的葡萄酒往往只能跟特定少數的菜色產生美味的連結；相反的，越是簡單的葡萄酒卻反而越適合佐餐，更容易和各式菜色成為好搭檔。只要巧妙安排，有著許多缺陷的葡萄酒常常可以在佐餐時讓缺點轉成優點，讓酒和菜肴變得更加美味。

3 陳酒迷人也駭人

 一瓶歷經緩慢陳年，剛好成熟的耐久佳釀絕不是任何年輕的葡萄酒可以相比得上的。畢竟那些唯有時間才得以萃練成的陳酒香氣與圓融協調的口感是如此地迷人與難以取代。但是，絕對不要對葡萄酒有越陳越香的執迷，畢竟大部份的葡萄酒都經不太起太長的時間考驗，一瓶年華老去的葡萄酒除了果味盡失，乾瘦枯萎的口感更會讓人為逝去的青春美好徒增婉惜。

4 不是只有好年份才值得品嘗

不同的天氣條件，會讓每一年所生產的葡萄酒具有不同的風味，雖然年份有好壞之分，但是每個年份都有各自的特色，或均衡、或豐滿、或清爽、或強勁結實，都是自然的賜予，讓葡萄酒的世界更變化多端。雖然濃郁耐久的年份比較受到酒評家的喜愛，但並非只有上好年份才值得品嘗，平常年份的葡萄酒風味和價格可能更平易近人，也更適合佐餐。

 在國際流行風味葡萄酒越來越盛行之際，主流葡萄品種不僅隨處可見，甚至已經到了泛濫成災的地步。歷經全球化跨國風潮的洗滌，標榜地域特色的葡萄品種更顯得珍貴難得，除了歐洲傳統產區的傳統品種之外，澳洲的希哈（Shiraz）、紐西蘭的白蘇維濃（Sauvignon Blanc）、智利的Camenère、阿根廷的馬爾貝克(Malbec)以及加州的金芬黛(Zinfandel)也都在國際風的酒海中成為最具地方特色的代表性風味。

6 均衡與細緻變化

雖然香味濃重，口感濃厚豐滿的葡萄酒因為討喜而且容易辨識，已經日漸成為葡萄酒的主流風格，但是，均衡的口感結構還仍然是一瓶精彩葡萄酒的必要條件。再濃厚的酒都必須要能維持一定的均衡才能有儲存的潛力，才得以與食物連結搭配，才真能展露葡萄酒最迷人的細緻變化，而且，也才能讓我們喝完一杯之後不會覺得濃膩還想再喝上一杯。

7 原產土地的靈魂

葡萄酒最珍貴難得的地方，在於不僅作為一種飲料，而且同時可以是融合著自然與人文的文化資產，除了提供美味好喝的感官享樂，還常蘊含著更多只能用味覺與嗅覺探索的精彩內容。特別是從酒的風味中，常傳遞著原產土地的風土特色。一瓶珍貴難得的葡萄酒都一定蘊含著原產土地的靈魂，其精彩處是別處的葡萄酒無法再造模仿的。而所有試圖抹去在地風味的葡萄酒，都將會因此有淪為沒有靈魂的工業製品的危險。

8 低調陪襯的橡木桶味

千變萬化的香氣是葡萄酒最迷人的部份之，這些酒香大都來自葡萄本身，但是也有部份來自培養葡萄酒的橡木桶，像香草、奶油、煙熏和木頭的香氣分子，都是由盛裝的橡木桶壁慢慢滲入酒中。這些外來的香味像是裝飾在蛋糕上的櫻桃，可以讓葡萄酒香變得更豐富多變，但卻不能喧賓奪主，掩蓋了來自葡萄珍貴而自然的香氣。

9 時機是關鍵

選擇葡萄酒跟挑選得宜的服裝一樣，必須特別注重場合和時機。再昂貴精彩的頂級珍釀在夏季炎熱的野餐會上都還比不上一瓶廉價簡單的粉紅酒來得美味迷人。這就像是在健行的路上，即使是穿著臟舊的運動鞋，都比黑色緞面的鑲鑽高根鞋還要來得適切得宜。

10 冒險精神

葡萄酒的種類繁多複雜，為了安全考慮，許多人於是透過酒評家的評價來選擇葡萄酒。就像由導遊帶領的團隊旅行，確實可以免除許多選擇的疑慮，也有更多的安全保障。但是卻也減少了讓葡萄酒直接和自己的感官對談的機會，更失去了進入如無邊叢林般的葡萄酒世界探險的樂趣。就像在旅行中出現的迷路與插曲，那些意外的驚喜與發現往往是最讓人難忘的回憶。