披薩冷發和熱發的區別以及口感

我們大家在外面吃到很多的披薩，有冷發和熱發的，那麼它們到底有什麼樣的區別呢。

接下來，讓我們一起去了解它們

首先我們先來了解最早進入中國的必勝客，這個就不用介紹，相信吃過的披薩的人，肯定知道，

熱發的原理，迅速激發酵母菌的活性，是麵糰快速的發酵，酵母裡面的益生菌快速成長，從而來達到麵餅的鬆軟度更好，裡面的氣孔均勻

口感和風味，餅底香脆，鬆軟度強，偏油膩，時間過長容易發酸，粘牙

?接下來我們來了解冷發的披薩。

冷發有稱之為低溫發酵，?為什麼現在越來越多的人選擇低溫發酵，用低溫冷藏發酵製作的麵糰，表現光滑，彈性和任性更加勁道。

那麼什麼叫低溫發酵呢，首先我們選擇一款適合做披薩的中筋麵粉，接下來，我們要去控制水溫，因為在不同的季節，還有當地的空氣的濕度和溫度都不一樣，那麼我們就需要學習怎麼去調整誰的溫度，通常我們都是冰塊去平衡水的溫度，從而打到適合自己所需的要求。

? 那麼低溫發酵有什麼特點呢？

低溫發酵特點：.麵糰濕潤柔軟，彈性強，韌性好，餅皮外殼酥脆，內部氣孔分部均勻、鬆軟，易於消化，長時間的持續性發酵，使麵粉本身風味更加十足

好多學員問老師，你們的和別人的教學有什麼 不一樣嘛，那麼我來解答各位理想者的答案

我們教給大家不只是單一分配方，單一的產品

更重要的是，技術的演變性，產品的轉化和突破，

還有食材的了解、認知和運用，掌握這些，才是核心，才能讓你創造出更多的不可能

? 之前的你還在猶豫要不要去學習，2018轉眼就過去半年了

是該放下你們的猶豫拼搏一次了。?

2018我在上海Dr.Pizza等你！

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