酒吧常用工具和設備介紹

來自專欄調酒

調酒常用工具和設備

1.英式標準搖壺（The Standard Shaker）

英式標準搖壺由壺身、濾冰器和壺蓋三部分組成。按容量大小分有250毫升、350毫升和530毫升等多種規格（圖1-2-1）。

2.美式波士頓搖壺（The Boston Shaker)

美式波士頓搖壺因其操作快捷方便，是花式調酒專用的工具。它由兩隻錐形杯組成，分別是玻璃調酒杯和不鏽鋼壺身，或由直徑不同的兩隻不鏽鋼壺身組合而成（圖1-2-2）。

3.混酒杯（Mixing Glass)

混酒杯是一種闊口、高身的厚玻璃杯，規格容量為16~18安士，常與錐形不鏽鋼壺身組成美式波士頓搖壺，或與吧匙、濾冰器組合使用（圖1-2-3）。

4.量酒器（Jigger/Measure)

量酒器是用來度量酒水分量的工具，有不鏽鋼和玻璃兩種材質，其中不鏽鋼量杯上下兩頭最常見的容量為28毫升和42毫升（圖1-2-4）。

5.吧匙（Bar Spoon)

吧匙是一種帶有螺旋狀手柄的調酒工具，是用於混合酒類的長匙。根據長短，它還分為大、中、小几種型號（圖1-2-5）。

6.濾冰器（Strainer)

濾冰器是用於過濾冰塊的工具，不鏽鋼材質，常與美式搖壺或調酒杯組合使用，分有兩腳、四腳和無腳三種，適用於16～18安士的美式搖壺或調酒杯（圖1-2-6）。

7.擠汁器（Squeezer）

擠汁器專門用來擠壓含果汁豐富的檸檬、橘子、橙子等水果（圖1-2-7)。

8.冰鏟（lce Scoop）

冰鏟用不鏽鋼或塑料製成，用於從冰槽或冰桶中剷出冰塊（圖1-2-8)。

9.冰夾（lceTongs）

冰夾常用於夾取冰塊或飲品裝飾物，一般用不鏽鋼製成（圖1-2-9）。

10.冰錐（lce Pick)

冰錐是用於分離冰塊的工具（圖1-2-10）。

11.冰桶（lce Bucket)

冰桶用於盛放冰塊或客人飲用白葡萄酒、香檳時作冰鎮用，用不鏽鋼製成，規格型號大小不一（圖1-2-11）。

12.吧刀（Bar Knife）

吧刀用不鏽鋼製成，用於切水果及飲品裝飾物（圖1-2-12）。

13.砧板（Cutting Board）

砧板用塑料製成，與吧刀配合用於切水果及飲品裝飾物（圖1-2-13）。

14.削皮刀（Zester)

削皮刀是用於削出線狀檸檬皮的專用刀（圖1-2-14）。

15.壓棒（Muddler）

壓棒是在調酒杯里壓榨果汁的專用工具，有木材或塑料兩種材質（圖1-2-15）。

16.吸管（Straw）

吸管是方便客人飲用加冰或大容量飲品的飲管（圖1-2-16）。

17.攪棒（Stirrer)

攪棒通常置於裝有冰塊的柯林杯或高杯中，方便客人攪拌杯中飲料（圖1-2-17）。

18.雞尾酒簽（Cocktail Stick)

雞尾酒簽穿裝飾物用（圖1-2-18）。

19.杯墊（Coaster)

杯墊用紙、皮革製成，用於墊杯或瓶裝飲品，具有美觀、吸水、防滑等作用（圖1-2-19）。

20.果汁瓶（Juice Pourer）

果汁瓶是帶有倒嘴的塑料容器，用於裝果汁及其他軟飲料，有多種容量規格（圖1-2-20）。

21.擠汁壺（Squeeze Bottle）

擠汁壺是裝糖漿、蛋清等原料的塑料容器（圖1-2-21）。

22.酒嘴（Pourer)

酒嘴插入酒瓶口上，使倒酒時更容易控制流量。酒嘴用不鏽鋼或塑料製成，分慢速、中速、快速三種型號（圖1-2-22）。

23.定量酒嘴（Upside Down Pourer)

酒嘴插入酒瓶口上，將酒瓶倒置並安裝在酒架上。按酒嘴開關，能快速準確地流出定量酒液。每次流出30毫升是常見規格（圖1-2-23）。

24.酒刀（Corkscrew）

酒刀是開啟葡萄酒的專用工具（圖1-2-24）。

25.開罐器（Can Opener)

開罐器是開啟罐頭的專用工具（圖1-2-25）。

26.瓶蓋起子（Bar Blade)

瓶蓋起子用於開啟汽水瓶、啤酒瓶的瓶蓋（圖1-2-26）。

27.鹽邊盒（Glass Rimmer）

鹽邊盒是做鹽邊杯、糖邊杯的專用工具，塑料材質，可開合（圖1-2-27)。

28.飾物盒（Condiment Holder）

飾物盒是用於盛裝裝飾物的專用工具，塑料材質，能起保鮮作用（圖1-2-28）。

29.吸管/餐巾盒（Bar Caddy/Napkin Holder)

吸管/餐巾盒是將吸管、攪棒、紙巾等小物品集中在一起的工具，以方便拿取（圖1-2-29）。

30.托盤（Bar Tray）

托盤是進行酒水服務的用具（圖1-2-30）。

31.煙缸（Ashtray)

煙缸是盛香煙及煙灰的器皿（圖1-2-31）。

32.吧墊（Bar Mat）

吧墊是鋪在吧台內工作區域的塑料墊。把搖壺、調酒杯及飲品成品等擺放在吧墊上，既能防水，又能起到保護吧台（特別是木吧台）的作用（圖1-2-32）。

33.地墊（Floor Mat）

地墊是鋪在吧台內工作區域地面上的塑料地毯，既可防滑，又可預防玻璃杯、酒瓶不慎落地造成破碎（圖1-2-33）。

34.奶昔機（Milk Shake Machine）

奶昔機一般只用於攪拌奶昔（一種用鮮牛奶加冰淇淋混合的飲料），個別用搖和法調製的飲品也可用它取代（圖1-2-34）。

35.攪拌機（Blender）

攪拌機是一種帶刀片高速旋轉的電動工具，常用於鮮果飲品的調製，如「木瓜牛奶」等（圖1-2-35）。

36.榨汁機（Juice Extractor)

榨汁機是用於壓榨鮮果汁的工具，如西瓜汁、橙汁等（圖1-2-36）。

37.碎冰機（Crushed Ice Machine)

碎冰機是將冰塊碾磨成碎粒狀的工具。使用攪拌機製作飲品時，一般都要使用碎冰機（圖1-2-37）。

38.製冰機（lce Cube Machine)

製冰機是製作冰塊的機器。不同型號或品牌的製冰機，製成的冰塊形狀也不同，常見的有四方體、圓體、扁圓體和長方條等多種形狀。四方實心冰塊因不易溶化，適合酒吧使用。選擇製冰機主要是根據製冰機24小時的製冰量來確定的（圖1-2-38）。

39.生啤機（Draught Machine）

生啤機是從生啤桶中壓出生啤酒的製冷系統。生啤機由氣瓶、製冷設備和酒桶三部分組成（圖1-2-39）。

40.咖啡暖爐（Coffee Warmer)

咖啡暖爐是使成品咖啡保持一定溫度的工具（圖1-2-40）。

41.半自動咖啡機（Coffee Machine)

半自動咖啡機是製作義大利特濃咖啡的專業設備。使用時，因需通過人工磨粉、壓粉等環節配合，故稱「半自動」。此類機器有多種型號（圖1-2-41）。

42.咖啡研磨機（Coffee Grinder）

咖啡研磨機是研磨咖啡豆的專用工具，能準確研磨出有碎度要求的咖啡粉（圖1-2-42）。

43.酒吧清洗槽（Bar Sink)

酒吧清洗槽是清洗酒吧工具器皿的設備（圖1-2-43）。

44.酒槽（Bar Speed Rail)

酒槽是用於盛放常用酒水的不鏽鋼槽。一般置於調酒工作區

域的下方，方便操作（圖1-2-44）。

45.冷櫃（Bar Cooler）

冷櫃屬於酒吧的製冷設備，分有立式與卧式兩種（圖1-2-45）。

圖文|調酒知識與酒吧服務

整理|久酒飲藝

微信公眾號：久酒飲藝(winekafe); 微博：@久酒飲藝調酒師李波Bonny