假日上午抗氧化堅果餐 （轉載）

中國人對時辰非常講究，比如蜂蜜最好起床喝，這樣排毒效果更好；水果最好上午吃，這樣維生素吸收才更有效；牛奶則要晚上喝，這樣既能補鈣，又可安神。而對於堅果來說，至晚不能超過午餐。 

堅果優點多多，但是熱量太高。其熱量到底有多高，隨便舉幾個例子即可知。以100克為例，腰果510卡，杏仁514卡，榛子524卡，到了瓜子、核桃和松子，已經是600卡開外。這個熱量到底有多高，以米飯舉例，一碗米飯通常熱量是115卡，麵條則是200卡，如果邊看電視邊不小心吃了一小袋（100克）堅果，就是吃了三碗麵條或四碗米飯。或者有人會問，既然堅果熱量這麼高，為什麼還要吃？很簡單，堅果實在優點多多，只要善加利用，這些熱量小缺陷是可以忽略不計的。

自製堅果餐 補充抗氧化能量

在堅果所有的優點中，最益於女人的莫過於抗氧化。在沒有抗氧化概念前，人把變老歸咎於風吹日晒和思慮過多。隨著研究的深入才了解到，紫外線、汽車尾氣、吸煙、因憂慮而失眠等等，都會導致自由基攻擊，人的老化、體力衰弱、皮膚鬆弛，都是自由基惹的禍。自由基攻擊人體的過程，就叫氧化。由此，女性有一個一生都要做的課題，那就是抗氧化. 

造物主很神奇，有令人困擾的自由基，就有救世主抗氧化劑和抗氧化酶。抗氧化酶有化妝品中的常用成分SOD，抗氧化劑則有維生素A、C和E，其中又以穩定性更高的維生素E抗氧化能力最強。美國營養協會出品的《營養月刊》封核桃為抗氧化之王，實驗室結果表明，每100克核桃中含有20.97個單位的抗氧化物質，它比柑橘和菠菜高20倍，是胡蘿蔔和西紅柿的500倍。 

不僅如此，核桃里的抗氧化成分還更容易被人體吸收，用研究者的原話是——「有助於氧化劑的餐後防禦效果」。通俗點說，就是每天午餐前吃點核桃，核桃在發揮自己抗氧化能力的同時，也能為食物里的其他抗氧化劑保駕護航。核桃只是堅果家族的一個縮影，堅果家族大多都富含維生素E。 

干炒堅果最健康。最偷懶的辦法是每天早餐吃幾粒堅果，把以前的牛奶麥片豐富一下，加點開心果或杏仁，既不會造成體重負擔，又能營養均衡，膳食纖維、蛋白質、維生素和不飽和脂肪俱全。當然也可以享受一下稍稍費點工夫但更應季的堅果粥或堅果麵包。 

美味炒堅果 養胃補腎

女性容易手腳冰涼，中醫多會推薦每天喝點核桃小米粥。《本草綱目》說核桃「補氣養血，潤燥化痰」，一句話就是核桃能養胃補腎。 

吃堅果的最好季節是冬天，首先是因為冬天人體需要補充更多熱量以禦寒，其次就是冬季養生須補腎，而堅果基本上都是補腎良品。在現有的補腎中藥成方里，都能看到一兩味堅果。

補腎說起來玄乎，具體到實處就是腸胃沒有毒素、睡眠好、手腳不冰涼、感覺精力充沛。堅果家族在這幾項里各自稱雄。被稱為「腎之果」的栗子富含膳食纖維，能帶走腸道中的毒素。栗子作用於腸胃，是可以當主食吃的碳水化合物。

如果午餐吃栗子，米飯就免了。栗子和紅薯一樣，都富含無法被腸道吸收的膳食纖維，能有效預防便秘，減輕腸胃負擔。 

葵花子富含維生素E、不飽和脂肪酸和五羥色氨，前兩種是抗氧化劑，後一種有安撫情緒的作用。每天下午吃一把瓜子，既可以滿足一天的維生素E所需，又能帶來一夜好睡眠。核桃也有安撫情緒的作用，中醫認為核桃能治療神經衰弱，有失眠、健忘和心悸癥狀的話，可以每天吃一兩個核桃。

「堅果之王」榛子有助於視力，能調節血壓，降低膽固醇，其天然香味還能開胃。榛子富含天然植物甾醇，這種聽起來有點拗口的醇能促進新陳代謝，尤其是皮膚。

選擇最好的堅果

堅果簡直就是天賜的美味，只要在對的時間吃對的量，就可以將其中的健康不飽和脂肪、蛋白質、維生素和礦物質盡為身體所用。當然，前提是對的時間，對的量，對的堅果。

·最好的減肥堅果——腰果、杏仁和開心果

堅果的熱量不小，卻是優質抗氧化零食。《美國飲食協會》雜誌認為堅果是非常好的減肥食品，因其有飽腹感。別看腰果、大杏仁和開心果吃起來油，實際上熱量反而相對少。減肥時期，最好吃生的或干炒堅果，千萬別吃煎的，高溫會破壞堅果中的有益成分歐米伽-6。

·對心臟最好的堅果——核桃

中國人都說核桃補腦，估計是覺得核桃外形像大腦，就覺得能益智。所有堅果都富含歐米伽-3，但核桃的亞油酸更多些，據西班牙的一項臨床調查發現，亞油酸能讓人體減少對飽和脂肪酸的吸收，而飽和脂肪酸恰恰是心臟病發作的元兇之一。 

·對大腦最好的堅果——花生

大腦之所以出現記憶力衰退等問題，也是因為大腦脂類受到自由基的侵害導致的。花生富含維生素E，可以殺死自由基，緩減氧化過程。 

·對男性最好的堅果——鮑魚果、山核桃

鮑魚果富含硒，可以預防前列腺癌和其他疾病，每天吃一顆鮑魚果就能滿足全日硒所需。山核桃也含預防男性前列腺增生的β-谷甾醇。而近期的臨床研究表明，二型糖尿病都與硒缺乏有關。 

·預防疾病最好的堅果——杏仁

杏仁熱量低，但含鈣量卻較高。此外，杏仁富含膳食纖維和維生素E，在清理腸道的同時能增強身體抵抗力。臨床表明，杏仁能清肺解毒，對消化系統也很好，尤其適合這個季節食用，並能減少流行性呼吸道疾病及感冒。

·最配巧克力的堅果——杏仁

喜歡吃巧克力的人都喜歡帶點果仁，不過巧克力和堅果都是高熱量代名詞，對那些嚴格控制體重的美女來說簡直就是致命誘惑。還好有杏仁，搭配黑巧克力，熱量不高，還能促進消化，每天一個，絕不算罪惡。

堅果當零食 應不高於200卡

在所有堅果中，熱量最高的是鮑魚果，最低的則是榛子。想要堅果吃得美味健康，又不會造成體重負擔，那每天吃的量不能超過200大卡，且最好是中午之前吃。具體來說，就是每天不管什麼堅果，都不能超過20克，如果是鮑魚果，則不能超過10個。無論是加糖，還是煎炸，都是減肥大忌，也是牙齒大敵。

最護齒的堅果是未添加任何鹽、糖和油的炒貨。如果想吃甜口的，可以在吃堅果的同時喝點橘汁，或者堅果與水果一起吃，這樣既能增進食慾，還能有助消化。