八種早餐餅的做法詳解【美食料理】

 大蔥豬肉餡餅

一、大蔥豬肉餡餅 

　　原料：

　　餅皮：麵粉200克，酵母2克，牛奶125克。

　　餡兒：豬前腿肉160克，大蔥70克，輔料：薑汁30ml姜1厚片+熱水30ml，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙。

　　做法：

　　1、將酵母和牛奶混合均勻，麵粉倒入，和成軟麵糰，反覆揉面至麵糰細緻光滑，覆蓋置於溫暖處發酵至兩倍大；

　　2、將豬肉剁成肉餡兒，不要剁太細，放入容器中；

　　3、姜切成末，放入小碗里，倒入熱水浸泡一會兒。待水溫後，下手抓捏，成薑汁兒，放涼備用；

　　4、將肉餡兒中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入薑汁，薑末可以倒入一些，混合均，不要劃圈攪拌，最後倒入油，拌勻，腌制30分鐘；

　　5、將發酵好的麵糰取出，揉出氣泡，分成五等份，覆蓋餳發5分鐘；

　　6、將大蔥洗凈，切碎，倒入肉餡兒中，調入鹽和香油，拌勻；

　　7、將麵糰擀開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片，放上餡兒，包成包子狀，將收口處捏緊，揪掉多餘的厚面結兒，底部朝下放置一邊，需覆蓋防止風乾，依次做完其他；

　　8、將做好的包逐個用擀麵杖輕輕擀薄成餡餅生坯，覆蓋餳發15分鐘；

　　9、平底鍋燒熱，倒入少許油轉開再燒熱後，將餡餅底部朝下放入，中小火煎至兩面上色均勻後，打開鍋蓋，倒入兩湯匙水，蓋上鍋蓋，至水收干為止。

中式蛋餅

二、中式蛋餅 

　　原料：

　　蛋1顆，蔥1根，鹽少許，餅皮1張，沙拉油適量。

　　做法：

　　1、蔥洗凈切細末備用；

　　2、將蛋打散，與作法1和鹽混合均勻成蛋液；

　　3、鍋中倒入沙拉油加熱，倒入蛋液，用中火煎至半熟時蓋上餅皮，翻面煎至餅皮略上色，捲起切成適當大小，即可盛盤。

土豆餅 

三、土豆餅 

　　原料：

　　中型土豆1個，雞蛋1個。

　　做法：

　　1、雞蛋一個，在盆中打散，攪拌成蛋液；

　　2、土豆、胡蘿蔔擦成絲，苦瓜擦成蓉；

　　3、將土豆絲、胡蘿蔔絲和苦瓜蓉加入蛋液中，攪拌均勻，*加入一大勺豆豉，加入一茶匙孜然粉，再攪拌均勻；

　　4、平底煎鍋放少許油，將混合液倒入鍋中，小火慢煎，待蛋液凝固，翻過煎另一面，煎至兩面金黃即可。

鮮蝦雞蛋餅

四、鮮蝦雞蛋餅

　　原料：

　　麵粉150克，開水100克ML，油適量，雞蛋鮮蝦卷材料：雞蛋2個，蝦10隻，西紅柿1個，白糖，鹽。

　　做法：

　　1、開水倒入麵粉中，先用筷子將麵粉攪成絮狀，稍晾涼後揉成光滑的麵糰；

　　2、麵糰揉成長條，切成較大的劑子，大小約為2個餃子皮的量；

　　3、取兩個劑子，在每一個上面塗上油，兩個劑子的塗油麵相對按在一起，擀成大餃子皮；

　　4、將平底鍋小火加熱，放入兩個一組的麵皮，待麵皮中間有氣泡鼓起來，即可以翻面，將另一面煎熟即可出鍋，輕輕一撕，兩張麵餅就輕鬆分開了。

　　5、蝦挑去蝦線，剝除蝦殼成蝦仁，雞蛋打散成蛋液，西紅柿去皮切成塊；

　　6、鍋燒熱倒油，放入蛋液炒熟盛出待用；

　　7、鍋中留底油，倒入蝦仁炒至變色，放入雞蛋和西紅柿塊翻炒，調入鹽和白糖即可，菜中的湯要瀝出。

　　8、將炒好的菜放一些在做好的麵餅上，捲起來即可。

南瓜餅

五、南瓜餅

　　原料：

　　南瓜一個，約一斤半，糯米粉一斤，白糖適量。

　　做法：

　　1、先將南瓜打皮去穰，切成小塊，上鍋蒸熟或者用微波爐打熟；

　　3、將熟了的南瓜叉碎，涼透，將糯米粉和白糖撒進南瓜泥里攪勻，以發硬為佳；

　　4、取一團南瓜面用手心團勻按壓成餅；

　　5、鍋燒熱倒油，油溫放南瓜餅，慢慢煎，一面發黃後翻過來煎，蓋鍋三四分鐘即可。

玉米麵餅子

六、玉米麵餅子

　　原料：

　　玉米面（白）400克， 黃豆粉200克， 發酵粉1克，花生油60克。

　　做法：

　　1、將玉米面、黃豆粉倒入盆內，用溫水和勻，放入發酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時。

　　2、凈高壓鍋內壁鍋底抹上花生油，燒熱後，把餳好的玉米麵糰分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按平，製成餅子形，蓋上鍋蓋，加上高壓閥；

　　3、2至3分鐘後，打開鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥，幾分鐘後，聽不到鍋內的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完後，即可剷出。

雞蛋奶煎餅

七、雞蛋奶煎餅

　　原料：

　　蜂蜜，牛奶，雞蛋，白糖，熟黑芝麻，麵粉

做法：以下用兩人份早餐的量為參照

　　1、麵粉150g，雞蛋一隻，鮮牛奶適量，調成稀糊狀，類似煎餅攤的那種麵糊，略稠，加入兩匙蜂蜜，根據個人口味加適量白糖，攪勻；

　　2、將平底鍋燒熱，放少量油，晃動鍋讓油均勻塗滿鍋底，待油燒熱後用大勺放入麵糊，將鍋傾斜，讓麵糊流動，覆蓋整個鍋底；

　　3、調小火加熱，待麵糊開始凝固時，均勻撒上黑芝麻，一面烙熟後小心翻個兒，烙另一面，兩面煎成金黃色後即可出鍋。

泡菜煎餅

八、泡菜煎餅

　　原料：

　　大白菜泡菜80公克，蟹肉棒2根，櫛瓜60公克，韭菜3根，沙拉油2大匙，面煳：100克，糯米粉50公克，砂糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，水180㏄

　　做法：

　　1、將所有麵糊材料攪拌均勻，靜置約20分鐘，；

　　2、櫛瓜洗凈切絲，蟹肉棒拆絲，韭菜洗凈切段，大白菜泡菜切成約1公分的絲，放入攪拌好的麵糊繼續攪拌均勻；