前言

可以說，瑞典的飲食文化遠遠不止其標誌性的肉丸和耐嚼的魚形糖果。如果你想了解肉桂麵包卷與公主蛋糕的區別，這裡有關於瑞典飲食傳統的十大重要特色。

1

越橘最「百搭」

就像番茄醬和芥末一樣，越橘醬被廣泛用作各種菜肴的佐料：從肉丸到薄煎餅，從麥片粥到血布丁。不過，儘管越橘醬是甜的，它卻很少用於塗抹麵包。

由於奉行人人都可自由享受自然資源的「公共通行權」，許多瑞典人從小就在林間採摘越橘，並將這些小巧的紅色果實製成果醬。

圖片：Susanne Walstr?m/imagebank.sweden.se

公共通行權 

Allemansr?tten

賦予了所有人享受瑞典戶外的權利。它允許公眾自由漫步 —— 甚至在私有土地上、露營、採摘野生漿果和蘑菇。它同時也帶來了責任 —— 小心對待動植物和其他人的財產。這可以用一句話來概括：「不要打擾，不要毀壞」。

公共通行權被寫入了瑞典憲法。但它算不上是法律，而更是一種習俗或經年累月發展而來並為人們所接受的文化遺產的一部分。

2

腌鯡魚

瑞典式自助餐的核心

你可能會用迷你香腸 (prinskorv) 來替代肉丸 (k?ttbullar)，或用腌三文魚 (gravad lax) 來替代熏三文魚，但你的瑞典式自助餐一定少不了腌鯡魚 (sill)。因為這道深受瑞典人喜愛的菜一直是典型瑞典自助餐的基礎。北海和波羅的海都盛產鯡魚，因此瑞典人自中世紀以來就形成了腌制鯡魚的傳統，主要是為了便於儲存和運輸鯡魚。

腌鯡魚有各種口味 —— 芥末、香蔥、蒜香、蒔蘿 —— 通常搭配煮土豆、酸奶油、香蔥末、堅硬辛辣的乳酪，有時也有煮雞蛋，當然，還有瑞典脆麵包。

圖片：Per-Erik Berglund/imagebank.sweden.se

3

瑞典脆麵包

 你最喜歡在上面放什麼？

除了麵包和黃油，你常常會在主食旁發現一種名為 「kn?ckebr?d」 的脆麵包。這通常是瑞典人要伸手去拿的食物。脆麵包過去曾被認為是窮人的食物，在瑞典已擁有500多年的烘焙歷史，如果保存得當，至少可以一年不變質，至今仍是最多功能的食物之一。20世紀70年代，瑞典國家健康和福利局曾發起一項運動，建議瑞典人一天吃六到八片麵包，其中包括脆麵包。

脆麵包有各種形狀、厚度和口味，可以佔據商店裡的整層貨架。脆麵包上可以搭配各種食物：早餐時的煮雞蛋切片或軟管中擠出的魚子醬，午餐時的火腿、乳酪和黃瓜片，以及晚餐時的純黃油。

正在懸掛晾乾的自家烤制的脆麵包

圖片：Janus Langhorn/imagebank.sweden.se

4

蝦肉三明治和其他開放式三明治

當你點三明治的時候，如果只看到一片麵包，請不要驚訝。開放式三明治的概念可以追溯到 15 世紀，那時的人們將厚厚的麵包用作餐盤。在瑞典，蝦肉三明治 (r?ksm?rg?s) 至今仍然是國王的御膳選擇之一。這種海鮮小吃上高高疊放著煮雞蛋切片、生菜、西紅柿和黃瓜，通常還會淋上奶油口味的 「roms?s」 —— 混合有蒔蘿和魚子的鮮奶油。

蝦肉三明治是瑞典文化一個非常重要的組成部分，甚至還由此產生了一句流行的俗語：「glida in p? en r?kmacka」（字面意思是「踩著蝦肉三明治滑入」，其實與「小菜一碟」一詞相對應），意味著某項任務或活動不費吹灰之力就能完成。

圖：hoteleggers.se

5

豌豆湯和薄煎餅

許多瑞典人從小養成了每周四吃豌豆湯和薄煎餅 (?rtsoppa och pannkakor) 的習慣。二戰以來，瑞典武裝部隊就一直堅持這個傳統。儘管其真正的起源眾說紛紜 —— 有人說，因為天主教徒有周五不吃肉的傳統，所以每逢周四就暢飲豌豆湯；還有人認為，過去的女傭周四只工作半天，於是就烹制簡單易做的豌豆湯 —— 可無論如何，這個傳統得到了完好的傳承。大部分傳統午餐餐廳都會在周四供應豌豆湯和搭配越橘醬或其他果醬 (sylt) 的薄煎餅。

圖：soupsofourplanet.com

6

公主蛋糕 皇室尊享

在瑞典各地的麵包店櫥窗里，都能看到亮綠色的公主蛋糕（prinsesst?rta）。這種頂端飾有明亮的粉色糖玫瑰的蛋糕是瑞典人永遠的最愛。

多層黃色海綿蛋糕，中間夾有果醬和香草乳蛋糕，淋上厚厚的奶油，最後再用薄薄的一層綠色杏仁蛋白糖將蛋糕仔細包裹。在瑞典烹飪史上，公主蛋糕可謂後起之秀，20世紀20年代由Jenny ?kerstr?m首創，她是國王古斯塔夫五世的哥哥卡爾·貝納多特親王的女兒——瑪格麗塔公主、瑪爾莎公主和阿斯特麗德公主 ——的老師。因為公主們特別喜歡這款蛋糕，人們便稱之為「公主蛋糕」。雖然每年九月的第三周是官方的「公主蛋糕節」，但人們每逢特殊的節慶都會品嘗這種蛋糕，它也用來慶祝人生中的許多重要時刻。

圖片：Jakob Fridholm/imagebank.sweden.se

公主蛋糕絕不只是皇家專屬。如今，公主蛋糕演化出了各種顏色，從經典的亮綠色到復活節的黃色、聖誕節的紅色、萬聖節的橙色、洗禮派對的粉色和藍色，以及婚禮的白色。一年中的各大重要時刻瑞典人都會用公主蛋糕來慶祝。

7

享受甜食的特殊日子

在瑞典，人們總能找到好借口來享受甜食 —— 以至於日曆上有特定的日期來慶祝特別的甜食：

● 10月4日是肉桂麵包卷日 (Kanelbullens dag)；

● 「懺悔星期二」是吃薩姆拉 (semlor) 這種填滿奶油和杏仁醬的麵包的日子；

懺悔星期二

Fettisdagen

也是瑞典人所謂的「油膩星期二」 ，在聖灰星期三 (Askonsdagen) 的前一天，即四旬齋的第一天。

● 3月25日是華夫餅 (wafflor) 日；

● 11 月 6 日吃的則是一種飾有古斯塔夫二世·阿道夫國王的巧克力或杏仁頭像的奶油海綿蛋糕 (Gustav Adolfs-bakelse)，以紀念這位於1632年的這一天在呂岑會戰中陣亡的瑞典君主。

插圖：Christian Petéus/imagebank.sweden.se

8

為小龍蝦瘋狂

八月流行小龍蝦派對 (kr?ftskivor)。在溫暖的夏日夜晚，瑞典各地的人們會在花園或陽台品嘗這些紅色的淡水小甲殼類動物。16 世紀時，只有瑞典的上層公民和貴族才吃得到小龍蝦，如今，它已成為人人都可享用的瑞典美食，幾世紀以來，大量進口大幅降低了它的售價。

圖片：Carolina Romare/imagebank.sweden.se

9

臭鯡魚聞上去有點不對勁

每種文化都至少有一種特色食物會令當地人和遊客都感到畏縮。從8月底到9月初，瑞典人會宣揚一種「臭」的傳統，尤其是在該國的北部地區。每逢這時，人們都會打開罐子，取出經過發酵的波羅的海酸鯡魚 (surstr?mming) —— 一種可追溯到 19 世紀的傳統。這總是在戶外進行，因為其發出的臭味讓人無法忍受，許多人都將它比作臭雞蛋和臭水溝的氣味。

圖：Tina Stafrén/imagebank.sweden.se

10

星期六糖果

L?rdagsgodis

一個由兩個成人和兩個孩子組成的普通家庭每周消耗1.2公斤糖果——大多數時候是在星期六——糖果日。這個每周一次的傳統主要是為了保護人們的牙齒，防止齲齒。從歷史的角度看，它起源於一次頗受爭議的醫療實踐。在上世紀四、五十年代，隆德的Vipeholm精神病院利用其病人進行了一系列出於研究目的的人體實驗，讓他們進食大量糖果，故意造成蛀牙。根據其1957年發現的研究結果，甜食和蛀牙之間存在著直接的因果關係，因此衛生局建議瑞典人每周只吃一次糖果 —— 瑞典的許多家庭至今仍堅持這一傳統。

圖：Melker Dahlstrand/imagebank.sweden.se

圖文轉載自瑞典官網sweden.cn

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