食療養生:食物里9對最佳搭檔吃出10倍營養
原標題:食療養生:食物里9對最佳搭檔吃出10倍營養
每個人都有最合拍的朋友或同事,食物中的營養素也一樣,有些在一起會產生1加1大於2的效果。若在膳食中注意將含有不同營養特點的各種食物巧妙搭配,不但有利於人體很好地吸收其營養成分,使營養價值成倍增加,還可以減少其中的副作用,對人體健康更為有利。下面為你介紹幾種營養好搭檔。
原標題:食療養生:食物里9對"最佳搭檔"吃出10倍營養
營養素的4種最佳搭配
【鐵+維生素C】
代表組合:芝麻醬和青椒。
鐵是人體所需的重要營養元素,在食物中以兩種形式存在。一種為血紅素類,存在於肉類和動物肝臟中,另一種為非血紅素類,存在於豆類和瓜子、榛子、芝麻等堅果等中。
植物中的鐵不容易被人體吸收,但若有了維生素C的幫忙,鐵的吸收率會大大提高。新鮮的果蔬中一般都富含維生素C。
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【番茄紅素+好脂肪】
代表組合:西紅柿和橄欖油
從石榴到西瓜,番茄紅素賦予了果蔬鮮紅的顏色,這種超強抗氧化劑能預防心臟病和某些癌症。由於番茄紅素是脂溶性的,所以和脂肪同食能更好地被吸收。
研究發現,將西紅柿和富含不飽和脂肪酸的鱷梨同食,番茄紅素的吸收率增加了4.4倍。富含好脂肪的食物還有橄欖油及堅果。
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【蘿蔔硫素+硒】
代表組合:西蘭花配烤牛肉
這兩種物質都是抗癌軍團的一員,蘿蔔硫素是存在於十字花科植物中的化合物,它進入血液後,會抑制腫瘤細胞的生長。
硒是一種存在於魚、肉、蛋、堅果和蘑菇中的礦物質,它與蛋白質結合在人體內產生抗氧化酶,進而保護人體免受自由基侵害。研究發現,這兩種物質相結合,將使各自作用增大4倍。
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【葉酸和維生素B12】
代表組合:菠菜和雞蛋
蔬菜和豆類中存在葉酸,而B12存在於動物食品中,這兩種營養素結合能幫助產生新的細胞,還能消除同型半胱氨酸給人體帶來的副作用,這種氨基酸會引起阿爾茨海默氏病。
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食物的5種最佳搭配
1、魚配豆腐
大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽固醇的作用。
另外,魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此,豆腐和魚搭配著吃,降低膽固醇的作用被大大強化了。
需要提示的是,做魚燒豆腐或魚燉豆腐時,用老豆腐比較好,再放一些蔬菜和香菇,無論風味還是營養都更加誘人。
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2、豬肝配柿子椒
對貧血的人群及兒童青少年來說,補血的食物是動物肝臟和瘦肉。動物肝臟中含有豐富的鐵,但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。鐵的吸收必須由高價鐵轉變為低價鐵的複合物,其過程需要維生素C的作用。
而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得,因為柿子椒含有豐富的維生素C,100克柿子椒中維生素C含量為72毫克,是菠菜的2.3倍、西紅柿的4倍。同時柿子椒中的膳食纖維素能促進食物中膽固醇排泄。還有,柿子椒和豬肝同熘炒,其中富含多種脂溶性維生素及β-胡蘿蔔素,能夠完全被吸收利用。
為了防止蔬菜烹調時丟失維生素,加工時應先洗、後切、大火快炒,現吃現做,吃菜喝湯。
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3、芝麻配海帶
芝麻含有人體所需的多種營養素,其蛋白質含量多於肉類,其中氨基酸含量十分豐富,含鈣量為牛奶的2倍。芝麻含脂肪更為豐富,高達54%,還有較多的卵磷脂,可防止頭髮過早變白或脫落。其中含有維生素E等多種有益於皮膚的養分,可改善血液循環,促進代謝,收到美容之功效。
海帶富含鈣元素與碘元素,有助於甲狀腺素合成。這兩種食物搭配,不僅能美容,還有延緩衰老的作用。
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4、豬肉配大蒜
民間素有「吃肉不加蒜,營養減一半」之說,確有科學道理。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此種維生素不穩定,在人體停留時間也短。若同吃大蒜,大蒜中的蒜素與維生素B1結合,將其水溶性變為脂溶性,進而大大增加人體的吸收與利用,保健效果更佳。
烹調時大蒜不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破壞。若要除去嘴中的蒜味,吃完大蒜後,喝一杯溫牛奶,就可以有效去除蒜味。這是因為嘴中的殘留氣味來自大蒜的「硫化丙烯」物質。牛奶中的蛋白質可與「硫化丙烯」結合,可以使口中的蒜味去除。同樣道理,吃完蒜後,也可嚼一些花生仁、核桃仁等食物。
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5、豆腐配海帶
豆腐營養豐富,含皂角苷成分,能抑制脂肪的吸收,促進脂肪分解,阻止動脈硬化的過氧化質產生。
但是,皂角苷會造成機體碘的缺乏,而海帶中富含人體必需的碘(每100克海帶含碘24克)。由於海帶含碘多,也可誘發甲狀腺腫大,二者同食,讓豆腐中的皂角苷多排泄一點,可使體內碘元素處於平衡狀態。
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