岩茶為什麼偏要穀雨後採摘？

本文是頭條號「小陳茶事」原創文章，首發頭條號，未經允許，不得轉載!

文/小陳茶事

《01》

昨晚下了一夜的雨，一早醒來，落英繽紛。

最近，榕城的木棉花開得正好，但經不起雨打，也就一個晚上的光景，樹上的木棉花都掉落不少。

許多車就這樣華麗麗的被裝飾了一番。

在《紅樓夢》里的這個早上，估計黛玉估計在忙著葬花呢。

小陳看看日曆，喲，穀雨節就要到了。

穀雨節一到，也就意味著岩茶要陸續開採了，到時候茶山上有是一片忙碌。

而後我們便能看到這首詩所所描繪的景緻了。

南國溪陰暖，

先春發茗芽。

采從輕竹籠，

蒸自白雲家。

如詩中所寫，氣溫回暖，武夷山中充滿春意。石階上爬滿碧綠的青苔，山崖上的茶樹都發出嫩芽，整個山林都充滿嫩葉散發的岩骨花香。

估計白雲深處的人家也在忙著做茶呢。

《02》

雖說水中描繪的是春分後的景緻，但春分卻不是採茶岩茶的時間，真正的採摘岩茶時間是在穀雨。

那時候應當是「武夷春暖月初圓，採摘新芽獻地仙」。

有不少茶友都很疑惑，到穀雨時節，其他春茶都要上市了，怎麼岩茶這時候才開始採摘呀。

《茶疏》有講，「清明太早,立夏太遲,穀雨前後,其時適中」，雖然現在各地各類茶園已開始春茶採摘的忙碌中，但武夷岩茶要清明過後，等到穀雨，才能摘采。

因為岩茶的性質與綠茶等其他茶種的性質略有不同，且採摘的嫩度對岩茶質量影響頗大，採摘過嫩，不能滿足焙制技術的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀，相反，採摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。

所以武夷岩茶一般以一芽三葉摘為標準，講究採摘中開面，就是頂上的芽葉張開，相當於第二張葉子的二分之一，采中開面的茶，茶的內質最好，制出的茶味道最足，香醇濃厚，堪稱一年佳品。

《03》

所以，茶農們為了保證岩茶的香氣與滋味的品質，要等到岩茶開面之後才開始採摘。

從春天開始發芽到開面，正好是穀雨節前後，且穀雨前後的氣溫持續升高，為岩茶的開面也提供了有利的天氣條件了。

而在古代，穀雨也是農作的一個重要標誌。

「清明斷雪，穀雨斷霜」，穀雨是春季最後一個節氣，穀雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，大大有利於穀類農作物的生長。

今年的穀雨，是在4月20日。不知道那天天氣如何，如果天氣晴好，那我們可以體會一番：曉天穀雨晴時，翠羅護日輕煙里。酴醿徑暖，柳花風淡，千葩濃麗。三月春光，上林池館，西都花市。看輕盈隱約，何須解語，凝情處、無窮意。

到時候相約看花喝茶，可好？

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