『營養保健』[營養知識]各種茶葉泡法介紹

 樓主回復作者：茗韻來茶莊  發表日期：2009-6-20 13:28:34　　直筒玻璃杯綠茶沖泡法

　　 大家一般都會選擇用透明的玻璃器皿來泡單芽茶。如果在沖泡時，選用低溫的水來沖泡，那麼入口的感覺會好一些，然香氣要相對的損失一些。如果用高溫，香氣會非常的好。因為用玻璃杯泡茶，再加上高溫，這泡茶的香氣會顯得比較高銳，然入口駐留的時間會比較短。

　　　　沖泡時，如果比較著急，那就可以選用把茶葉置入杯中之後，採用高沖，然而要注意一點的是，水柱的落點要比較固定，這樣可以看到完整的茶葉飛舞的景象。之後可以看到少量的茶靜靜地待在杯底，而多數的茶葉則是像綠色的雲一樣的浮在水面。然終是抵不過對土地的懷念，這些茶葉如落英入水，景象蔚為壯觀。如果是喜歡靜的人，可以選擇徐徐入水，一手把杯，一手提壺，把杯子傾斜，讓水沿著杯壁緩緩流入。茶葉則像眾星捧月般浮了起來。水慢慢的浸透了茶葉，茶葉也開始緩緩下沉，開始只是少數的，隨著時間的推移，下沉就達到了一個高潮。高潮之後，又慢了一些。直到只有極少數的茶葉泛在水面，這個時候就可以盡情的品飲了。

　　

　　　　白茶

　　　　綠茶、白茶、黃茶　　

　　　　茶具：高檔綠茶、白茶、黃茶都是由採摘的細嫩茶芽製成的，形狀多姿多彩，故宜選用透明的玻璃杯，以便更好的觀察茶的色、形。

　　　　

　　　　茶葉：綠茶可選用龍井、碧螺春、廬山雲霧、都勻毛尖等葉形緊結重實的品種，白茶可選用安吉白茶、白毫銀針，黃茶可選用君山銀針、北港毛尖、霍山黃芽等。

　　　　

　　　　步驟：

　　　　1、欣賞干茶。從茶葉罐中取茶葉於黨員茶盤中（白瓷）、觀其形、觀其色、聞其味。

　　　　2、賞水。沖泡高檔綠茶等應選擇清純、甘冽的軟水，不損傷茶性。

　　　　3、備具。根據品茶的人數，準備好乾凈透明的玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在沖泡時形狀舒展的變化。

　　　　4、潔具。沸水注入準備好的玻璃杯中，水量為杯子容積的1/3即可，左手托杯底，右手輕扶杯壁，讓杯中之水由左至右從杯底迴旋至杯口，這一過程叫潔具，為杯子消毒，同時也有溫杯的作用。

　　　　5、置茶。置茶是用茶匙將適量的茶葉依次撥入玻璃杯中。也稱投茶。根據茶葉細嫩程序，季節變化，有上投法、中投法、下投法三種。

　　　 上投法是先向杯中注入開水，再投入茶葉，適宜夏季、較細嫩的茶葉；中投法則是先向杯中注入1/3開水，再投入茶葉，後注入開水，適宜條索松展的名茶；下投法是先向杯中投入茶葉，再注入開水，適宜秋冬季和炒青、珠茶等。高檔綠茶、白茶、黃茶的茶葉與水的比例大致為1：100,即每杯用2克左右茶葉時，沖入200毫升開水，特殊情況可因人而異。

　　　　6、沖泡。此種沖泡方法適用於下投法。首先採用「迴旋注水法」輕輕地將80－90度的開水沿周邊旋轉著沖入，水量為注水量的1/4－1/3,沒過茶葉即可。片刻後，被水浸濕的茶葉逐漸舒展芽葉，並開始散發香氣。這時，將水壺提起同，讓水由高處向下衝去，並利用手腕的力量，將水壺由上向下反覆提舉三次，這一動作稱為「鳳凰三點頭」，作用一是讓杯中的茶葉在水的衝擊下上下翻滾，促使茶葉中的有效成分迅速浸出；二是對賓客表示敬意；三是點頭象徵著謙遜真誠，就像行鞠躬禮。同樣適用於中投法。經過沖泡的茶葉，葉面逐漸舒展，或是一芽一葉（一旗一槍）、或是一芽二葉（二旗一槍）、或只是芽頭。茶湯的顏色淡綠微黃，清澈透明，細細的茸毫布滿杯中，下下輕輕浮動，清幽的茶香隨著裊裊輕氣縷縷飛出，令人心曠神怡。

　　　　7、敬茶。茶湯沖泡好後，端至客人面前，雙手奉上，並示意客人品飲，可用手勢示意，也可用語言，無論何種方式，都要表現出對茶的敬意和對客人的誠意。客人在接受奉茶時，也同樣回報主人這番誠意。

　　　　8、品飲。品飲前，可先欣賞茶湯、觀其色、聞其葉、賞其形，然後趨熱品啜茶湯的滋味。品茶時宜小口緩啜，讓茶湯在口中充分與味蕾接觸，體味茶的淡雅醇香。第一泡主要品茶之鮮爽清香。

　　　　9、再斟。當第一泡茶品至1/3量時，要及時注水，以便品嘗第二泡茶，第二泡的特點是茶香最濃，茶中的有效成分已充分浸出，湯味最佳。這時，要充分體味茶湯甘澤潤喉，齒頰留香，回味無窮的特徵。三泡之後，茶味已淡，香氣已減。

　　　　紅茶

　　 英國人喝紅茶，習慣先煮制，然後加糖加奶。

　　　　目前中國紅茶的造型中有條型、曲卷型、 顆粒型和塊型，其中條型和顆粒型最具代表性。

　　　　1．條型紅茶與沖泡技藝：

　　　　條型紅茶為中國傳統紅茶，有緊細纖秀的祁門紅茶，體形中等的小種紅茶，肥壯多毫的滇紅工夫。這類茶的沖泡選用紫砂壺或瓷壺，用下投法置茶，每壺茶的用量以壺的大小和所配的杯數而定，茶水比掌握在1：印一1：印，用95—100℃的開水高沖於壺中，加蓋，約3分鐘後，用巡迴法依次加入杯中，即可品飲，此為清飲。

　　

　　　　2．顆粒型紅茶與沖泡技藝：

　　　　顆粒型紅茶為現代紅茶——紅碎茶，其體積小，內含成分浸出快，易沖泡。這類茶通常製成調飲(在茶湯中加入糖、檸檬、牛奶等)茶飲用。茶具可選擇中型玻璃杯(用於袋泡茶)或玻璃壺(有過濾內膽)，也可用 咖啡具。沖泡方法：先將適量的茶加入有濾膽的玻璃壺中，用巡迴手法沖人95℃左右的開水，約2—3分鐘後取出濾膽，將茶水分別加入高型玻璃杯或咖啡杯中， 然後根據個人所好，加入糖、牛奶、檸檬片、蜂蜜和白蘭地等，調製出各種風味的紅茶飲品，此種調飲法多為年青人所喜愛。

　　　　紅茶的沖泡

　　 紅茶的飲用方法，歸納起來大體分為清飲法和調飲法兩類。

　　　 清飲法，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然後注入茶杯中細品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次～3次，而紅碎茶只能沖泡1次～2次。

　　　　調飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡後，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等，根據個人愛好，任意選擇調配，風味各異。一般來說，品飲紅茶，選用茶具也很重要，以選用咖啡茶具較為適宜。

　　

　　 黑茶

　　 黑茶屬後發酵茶。適合的泡茶器皿。如今的茶具通常指茶壺、茶杯、茶碗、茶盅等飲茶用具。除以上常用泡茶器皿外，還有一些配套茶具，如放茶壺用的茶船；沾水用的茶巾；切茶用的茶刀；放置茶杯用的茶盤和茶托等等。安化黑茶一般宜用紫砂器具、景德鎮瓷器沖泡，如果沒有，也可用其它的容器替代。

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