秋天正是吃南瓜的季節。南瓜營養豐富，過去是農村人經常食用的瓜菜，現在日益受到城市人的重視。

南瓜不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。

南瓜有"降糖佳品"之譽，是糖尿病患者的佐餐。

能降血糖原因有二：

1、南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢；

可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖上升。

所以，食用南瓜後，既有飽腹感，又可降低升糖指數。

2、南瓜中含有豐富的微量元素鈷，這一點是其他任何蔬菜都不可相比的，

鈷能活躍人體的新陳代謝，是人體胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，

對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。

注意：

1、南瓜中含有一定量的糖，糖尿病患者食用時可將南瓜製成粉，長期適量食用。

且食粥不宜過度熬煮。否則，升糖較快。

2、南瓜與富含維生素C的食物相剋：

由於南瓜含維生素C分解酶，所以不宜富含維生素C的蔬菜、水果同時吃。

例如：不宜與番茄、辣椒等同炒。 富含維生素C的菜還有菠菜、油菜、小白菜、花菜等。

3、不能與羊肉同食。

南瓜餅做法：

原料：南瓜、麵粉、蜂蜜、芝麻、食用油。

做法：

1.南瓜洗凈，去掉皮和瓤後，切成塊末。

2.放入蒸鍋中蒸熟。

3.熟南瓜搗成泥，加入蜂蜜、麵粉、然後做成大小同一的圓餅，再沾上麵包糠待用。

4、.坐鍋，倒入食用油，點火，到4成熟時，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色即成。

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