「窮講究」，老北京的飯局！

人盡皆知，北京人對吃喝特別講究。想了解北京的「吃文化」，絕不是吃過烤鴨、喝過豆汁，就算了解北京的「吃文化」了。今天咱就講講北京人飯局的那點事兒。

北京人的飯局可以用「窮講究」來形容。窮，並不是指北京人的飯局吃不起高檔菜，而是說北京人飯局的菜，食材簡單，做法「講究」。

例如豌豆黃，要把平淡無奇的豌豆，變成一碟透亮的豌豆黃，這工序講究得很：豌豆得加上一點鹼放在銅鍋里熬煮成粥，用篩子細細篩過再回到鍋里翻炒。鏟子得是木製而不能用鐵鏟，否則豌豆粘了鐵器就會變黑。火候拿捏也很重要，否則要麼豆泥凝不成塊，要麼炒得太老以致豆泥皴裂。這做法真不是一般的講究。

北京還有道菜叫做「三不粘」，聽著很玄乎，說穿了整道菜只有兩味主料：雞蛋黃和白糖。原料雖然簡單，但製作工藝卻相當繁複，廚師要手不離鍋，勺不離火，經400餘次攪炒，直至勺內蛋黃、白糖、水、油溶匯交融，狀如凝脂，方可出勺裝盤。此時盤中之餚，似糕非糕，似羮非羮，可以做到一不沾盤、二不沾匙、三不粘牙。

除了做工講究，飯局選人選地也講究：交通要方便，場子要體面，飯菜要可口，價格要適中。最重要還是朋友要對路，要物以類聚，要臭味相投，場面冷清不行，場面太鬧不行，話不投機不行，不會喝酒不行，還要注意男女搭配。

北京人飯局一般不會選高檔的飯店，反而衚衕里的小飯館「更有感覺」。幾道簡單可口的小菜，熟得已經不能再熟的哥們兒，隔三差五，坐在一起，喝著扎啤，這樣的飯局沒什麼具體目的，沒有實現商業利益或權利交換的，但卻是聯絡感情的最佳方式。大夥一杯接一杯的喝著，直到依次扶著出門，然後各自散去。

說到喝酒，更是飯局上的一件趣事兒。你通常能在北京人的飯局上聽見這樣的對話：「今晚喝點吧？」，「不喝了，昨天喝多了」。「少喝點兒？」，「我真不喝！」。「少喝點，一人一瓶！」，「那好吧，一人一瓶啊！」。一會兒，「服務員，再來兩瓶！」又一會兒，「服務員，再來兩瓶！」。第二天：「今晚喝點吧？」，「不喝了，昨天喝多」...

最逗的是，喝多的人永遠說自己沒多。還有一點，喝的越多，越愛買單！

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