南瓜子含鐵最高 葵花籽能量最高

 　　瓜子含較高的鐵鋅鎂　　我們經常吃到的瓜子包括：葵花籽、吊瓜子、西瓜子、南瓜子等等。無論那種瓜子營都是相同的，它們都有非常高的脂肪和蛋白質，是名副其實的「高能食品」。它們脂肪含量通常在40%~50%，蛋白質含量在20%~30%。如果一定要分個高下的話，葵花籽是所有瓜子中能量最高的，南瓜子其次；蛋白質最高的要數南瓜子，西瓜子其次。瓜子還有一個營養特點就是鐵、鋅、鎂的含量相當高，其中，西瓜子含鋅最高，南瓜子含鐵最高，南瓜子鐵含量要高於菠菜2~3倍。　　很多人一聽到高脂肪就害怕，總是把它同心腦血管疾病聯繫在一起。其實瓜子中含脂肪，卻不含有膽固醇。它們不但不會對心腦血管造成影響，有時候還能起到預防作用。而且瓜子中還含有豐富的維生素E，對於防癌、防衰老也有一定幫助。不過，吃瓜子一定要注意數量，千萬不能吃起來就停不下，每天攝入量最好不要超過一把（帶殼）。　　由於嗑瓜子會有「咔咔」聲，會使人形成條件反射，產生微弱的「成就感」，所以很容易上癮。因此，看電視、聊天、旅途中最好不要吃瓜子，否則很容易就停不下來，抓了一把又一把。　　如果感覺自己瓜子吃多了，就要注意減少烹調油的用量。瓜子雖然不會讓你得心腦血管病，卻能夠讓你變胖。其實，如果能夠用瓜子來拌冷盤、做餡料，再或者是打豆漿、製作五穀粥都是很好的方法。這樣做既改善了營養又不至於過量。　　「喀拉」是個隱患　　1.瓜子中的脂肪由於不飽和度高，所以不夠穩定，容易變質。常見的現象就是我們大連人常說的「喀拉」味。如果出現這種味道，瓜子必須丟棄，不要試圖通過加工來掩蓋它。因為，變質的脂肪不但會影響健康，甚至具有一定致癌性。　　2.瓜子一旦出現霉變（長毛），一定要丟棄。瓜子在大連生黃曲霉的情況並不常見，但是一旦有黃曲霉出現毒性是相當劇烈的，而且在炒制過程中也不會被去除。　　3.「味道」瓜子風險大。許多後期加工的五香瓜子、奶油瓜子、鹽味瓜子，在製作時會放一些添加劑和大量的食鹽，這樣無形中增加了我們食鹽的攝入量，增高了罹患高血壓的風險。更有不法商家可能利用濃重的口味來掩蓋瓜子本身受潮、霉變等問題，增加了安全風險。因此，選購瓜子盡量選擇原味瓜子，並且最好用密閉的容器存放。
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