糖尿病患者早餐吃什麼比較好？

06-01

「糖尿病教育、血糖監測、飲食治療、運動治療、藥物治療」是糖尿病預防和保健的五架馬車，其中糖尿病人的合理飲食是控制血糖非常關鍵的環節，而早餐在一天中的重要性又非常顯著，也是特別容易出現血糖波動的一個時間段，那糖尿病人到底應該如何選擇早餐呢？

中國人的早餐一般會以穀物為主，比如粥、面、油條、包子、餛飩、饅頭等食物，而這些食物除了油條、油餅這類油炸的，都屬於血糖反應比較高的種類。

很多糖尿病人不敢喝粥、吃麵條、吃饅頭，就是因為這些食物澱粉糊化程度太高，吃了之後馬上就會血糖明顯上升。那麼，還有什麼食物最適合高血糖的人士呢？

1??牛奶、酸奶、乳酪

牛奶中的乳糖含量並不高，只有3.4%；酸奶製作過程中如果不添加糖，那麼也是低糖的食物；乳酪因為是牛奶濃縮加工的，乳糖含量會高一些，但我們不可能一次吃的太多，所以也不用擔憂。需要謹慎的是，您選擇的不是純粹的牛奶、酸奶，而是乳飲料或乳酸菌飲料，那就不太適合糖尿病患者了。這些乳飲料一般都有添加糖，而且配料表的第一位也多不是牛奶。

2??肉類、魚類、禽蛋、豆製品

肉類、魚類、禽蛋和豆製品是高蛋白、低糖的食物，是糖尿病人必須的蛋白質營養來源之一。這些蛋白質類食物會控制血糖上升速度，並促進體內激素、酶類、免疫球蛋白合成，和促進細胞修復。比如可以選擇醬牛肉、鹵鴨胗子、水浸三文魚或金槍魚罐頭、蒸蛋羹、煮雞蛋、五香豆腐乾、小蔥拌豆腐等等。

3??蔬菜、菌藻類食物

蔬菜和菌藻類多是低熱量和低糖的食物，500g綠葉菜的熱量 ≈ 25g麵粉的熱量。但蔬菜中的蓮藕、馬蹄、胡蘿蔔和南瓜都是含糖量偏高的種類，尤其是蓮藕碳水化合物含量18%、馬蹄碳水化合物含量14%，都屬於高糖蔬菜，需要替換主食吃的。米飯碳水化合物含量大約25%，那麼二兩米飯不吃的話可以換來三兩蓮藕，或者四兩馬蹄。

菌藻類食物是菌類多糖和海藻膠含量較高的食物，而且還含有多種微量元素。菌藻類食物因為飽腹感極強，對於控制血糖、預防高血壓、高血脂等併發症有積極作用。

4??粗雜糧、薯類

正常情況下（有醫生監控的生酮飲食例外）糖尿病人的早餐還是需要吃澱粉類食物的，但往往就是這些澱粉類食物才是血糖上升的「元兇」！糖尿病人選擇主食，在腸胃和咀嚼功能允許的情況下，首選的是沒有破碎過的粗雜糧。一些人喜歡把雜糧用豆漿機打碎，覺得糖尿病人也會適合，其實是錯誤的，這會讓雜糧的升糖速度大幅加快，就如本來燃燒緩慢的劈柴，愣是削成了薄薄的刨花，就會燃燒加快，當然熄滅的也快。這就如餐後血糖上升的快，下降的更快，對於糖尿病人來說對胰腺的挑戰也更大，不是首選的方式。早上吃雜糧可以選擇玉米棒、大碴子粥（玉米粒沒有去皮，整個打碎）、紫米紅豆粥等等。選擇小米粥需要慎重，因為它的升糖指數也很高。

土豆、山藥、芋頭等薯類食物可以作為糖尿病人的早餐，但必須替換其他主食。比如土豆和芋頭的碳水化合物含量大約是18%，山藥碳水化合物含量大約12%，而饅頭碳水化合物含量大約48%，那麼少吃1兩饅頭，可以換來4兩山藥，也可以換成3兩蒸土豆或蒸芋頭。

5??少量堅果和水果

堅果是高蛋白、高脂肪、高膳食纖維的是，消化較慢，糖尿病人早餐也可以吃，每天不超過10g，也就是1湯匙的量，但不能多吃，不建議磨成粉吃，可以整個或稍微拍碎，放入粥或酸奶裡面食用。

水果是糖尿病人的痛點，不吃吧饞，吃吧血糖上升，怎麼辦？水果當然還可以吃的，但首選的是低糖水果，然後每次不宜吃的太多。比如蘋果、梨、桃、奇異果、柚子......每次1兩比較適合，每天吃2~3次也沒問題，但需要稍微減少一點主食攝入量。

6??碳水化合物含量高的食物晚吃

這個方法也可以稍微控制一下血糖上升的速度，穀物、薯類、水果等食物放在蔬菜、奶類、禽蛋的後面吃，對血糖控制還是有一點效果的，但不起決定性作用。

另外，無糖的豆漿、咖啡等飲品也適合糖尿病人，並且可以獲得大豆異黃酮、磷脂、膳食纖維、B族維生素、礦物質、單寧酸等物質。

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