六大茶類的沖泡技巧

哈嘍，茶友們，大家晚上好，有幸能接受【深圳茶友圈】邀請跟大家共同交流一下怎樣泡茶能泡茶好喝的茶。

有些茶友都是大師級別的，有做茶的也有常年都在喝茶的，今天要說的就是我自己喝茶總結的一些經驗，如果我講的有哪些跟你們平常的不一樣的地方，歡迎課後我們一起討論，謝謝各位捧場也歡迎給位指導。

我們今天籠統的從六大茶類來講怎樣才能更好的將茶葉的色香味沖泡出來。

首先說六大茶類：按照茶葉在加工過程中氧化程度的輕重分為：綠茶、黃茶、紅茶、白茶、紅茶、黑茶。

前兩年有種說法是說要把普洱單獨列出為一類，但這個算是民間的一種說法，國家統一規定的現在只有六大茶類，還沒有說是七大類，所以我們還是把普洱歸到黑茶里來說。

接下來我們對每一類茶進行大致的講解。

綠茶：綠茶我們一般採用玻璃杯沖泡，這樣既可以看到起優美的身形也可以品嘗到它的滋味，當然也不是說不可以用蓋碗沖泡。用玻璃杯沖泡有三種方法：上投法、中投法、下投法。上投法就是先往玻璃杯里倒水，然後再放茶葉，中投法是先道一半的水，然後放茶葉，再倒水，下投法就是我們平常用的最多的，像放茶葉讓後用鳳凰三點頭的手勢倒水。

三種方法有有利有弊：

上投法：適用於嫩芽茶，像早春的西湖龍井、碧螺春等等，這樣可以最大的減少水溫對茶葉的品質的影響，但是也造成了茶葉浸水濕潤較慢，使玻璃杯中上下口感有相差，所以喝之前搖一搖。

中投法：這種方法既可以降低水溫的影響，也可以充分浸泡茶葉，但是唯一一點不好的就是比較麻煩，要衝兩次水。

下投法：這種方法適宜於不是那麼嫩的茶葉，好處就是可以充分用鳳凰三點頭的手法讓茶葉在茶杯中上下翻滾，充分浸泡。

綠茶的沖泡其實是最簡單的，一般玻璃杯是在5克左右，可按照自己的口感濃淡做出調整，一杯綠茶喝到只剩三分之一的時候續水七分滿，一定要留三分之一，這樣才能保證前後兩杯茶的口感不至於相差太大。

如果是用蓋碗泡的話，沖水之後盡量不要蓋杯蓋，否則茶湯會發黃。

黃茶：黃茶和綠茶的泡法基本相似，但是有一點要注意的是：黃茶的湯色綠黃不太明顯，所以選用蓋碗茶具的時候最好選用奶白瓷或者以黃橙為主色調的器具，這樣能使茶的顏色被襯托的更艷麗。

紅茶：紅茶我們一般會用蓋碗或者雙耳杯泡，這樣可以很好地掌控泡茶的時間調節。紅茶是經過了揉捻和全發酵的，所以茶汁很大一部門附在茶葉表面，很容易沖泡開，我們泡茶的時候要注意前四泡都要快進快出，等到看到湯色要已經從紅濃變的顏色淡了，這時候在悶一會，後面每一泡都要比前面悶的時間長。高水溫對於紅茶來說是完全可以的，並且高水溫能夠促進其中有益成分的溶出，泡紅茶是要蓋杯蓋的，這樣茶香會更加濃郁。

白茶：很多人覺得白茶的湯色基本上可以忽略不計，害怕泡出來的太淡，所以泡茶的時候就會加長悶的時間。其實這個是錯誤的想法，白茶的沖泡方法跟紅茶是一樣的。

白茶我們要分為老白茶和新白茶，如果是老白茶的話建議先用60°的水醒茶，醒茶是怎麼醒呢？很簡單，就是先用60°的水緩緩倒入杯中，這個水溫不高，正好可以先讓茶葉慢慢浸潤，我們說老茶像一位沉睡的老者，要叫醒它需要輕輕的，柔柔的，所以醒茶是有必要的。在之後跟紅茶的泡法就是一樣的。如果是新白茶就按照紅茶的泡法即可。

青茶：我們今天主要說說閩北烏龍和閩南烏龍，閩北代表就是岩茶，閩南代表就是鐵觀音，但這兩種茶的共性就是都對香氣要求比較高，鐵觀音的清香、濃香和韻香，岩茶的幾十種（蘭花香、蜜桃香、黃梔香）香型混雜，稍不留意茶的香氣就會被泡壞。

泡烏龍茶，我們一般選用蓋碗或者紫砂壺來泡，用100°的開水沖泡，儘管我們知道有時候水的沸點不在100°，但是還是要水開落滾之後及時沖泡，烏龍茶的投茶量比較大，基本上是所用蓋碗或者壺體積的一半左右，泡茶的時候不要悶太久，第一泡第二泡可以稍加停頓，第三泡到第五六泡的時候要快進快出，之後再每一泡悶的時間相應增加。

烏龍茶泡茶切忌悶出熟味，這也就是我們剛才說的烏龍茶是高香型的茶，對香型要求比較高的，沖泡用的是100°的沸水，如果手法不對，很容易將香氣悶在茶葉里出不來，這樣就會使香氣沉悶混雜。所以泡茶的時候有一個特別要注意的地方就是出湯後將杯蓋或者壺蓋打開，這樣減少了水的蒸氣溫度和濕度對茶葉造成的二次傷害。

黑茶：黑茶講起來就有點複雜了，因為要有區分生茶和熟茶，還有區分餅茶、磚茶和散茶，茶友們可不要搞混。

我們首先說生茶和熟茶，生茶是用綠茶的茶青經過後發酵做成的，儘管經過了常年的陳化，但是還是保留了綠茶的一些品性，性寒較烈，並且又明顯的苦澀味，所以一般女士喝的不多，大多是男性在喝，生普泡的時候注意苦澀味。黑茶洗茶要洗2—3遍，基本上的茶都能在洗茶的過程中沖泡開，除了一些壓的很實的，生普的話，頭幾泡很重要，起碼頭四泡要做到能有多快就有多快，要不然就會苦了，我有個朋友就曾經把一萬多塊的生普泡的很苦，事後就下定決心要好好練習泡茶了。

熟茶的話第一泡和第二泡可以稍微悶一下，但是從第三泡到七八泡的時候都縮短一下泡茶的時間，這樣的話你就能使這個茶前十泡的口感都維持在一個好的狀態。

我們再來說一下餅茶和散茶，對於沖泡來說，其實什麼太大的差別，只是餅茶的話在洗茶頭一兩泡的時候稍微慢一點，是茶葉能更好的泡散開。

六大茶類講完了，最後我想跟朋友們分享一下我們為什麼要練習泡茶，我分為兩類人群：

1、對於茶商來說，怎樣讓你的客戶能接受你的茶，這很重要，就算你的茶品質再好，你給別人泡的茶又苦又澀，我相信沒有人會來買你的茶，所以茶商是很有必要學會怎樣去泡好茶的。

2、對於茶友來說，我們經常說小酌怡情，但如果這個小酌讓你沒辦法怡情，是不是辜負了你的大好時光？所以自己學會泡好茶，也是修生養性的一個方面。

我的分享到此結束，謝謝大家。下面是提問環節，我們隨機抽取茶友三個問題來回答。

來自：深圳茶友圈（微信號：szchaa）

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第一問：為什麼有的紅茶用高溫的水沖泡後，喝完的口感是泛酸？

答：泛酸是有很多原因的，首先我們先說我們的口腔不同部位對於滋味的敏感性不同，舌端是對甜味、舌苔是對澀味、舌根是對苦味、舌的兩邊是對酸味。所以喝到這泡茶之後先有意識的用舌頭的不同部位去感受，如果是舌頭兩邊感覺到了明顯的酸味那就是茶葉本身的滋味，紅茶基本是不會產生酸味的，如果產生酸味，有可能是在製作加工或者後期儲存的時候出現了問題，像如果茶葉萎凋失水不夠，導致水分悶在茶葉里，會出現酸味，或者在後期儲存的時候沾染了異味也會產生酸味。

第二問: 紅茶為什麼不用紫砂壺泡？我剛買的壺用小種開壺了，怎麼辦？可以換普洱嗎？

答：紅茶是可以用紫砂壺泡的，我建議如果是用紅茶養壺可以採用比較小巧一點的壺或者砂質較細膩的壺，普洱的話可以選用大一點的或者砂質粗糙一點的都可以。紅茶養出來的壺會比較紅亮一點，普洱養出來的是褐亮，紅茶養壺的會比普洱養壺慢一點，對說我們說專茶養專壺，但是就算開過壺了還是可以換的，畢竟還沒有很長時間，所以你可以酌情考慮。

第三問: 同一款紅茶如果是用九十五到一百度的水泡呢它的香味比較濃郁但略帶苦味，如果是用八十五到九十五度的水來泡呢它的香氣大大減少，請問，應該用多少度的水來，泡好呢？

答：我們說魚和熊掌不可兼得，如果想要香氣又高，滋味又好，這是需要一些泡茶功底的。我們泡茶其實沒有具體說到就應該用多少度的水來泡茶，都是只能講一個大概的水溫，更多的需要泡茶著跟茶葉進行多次的磨合，來找到最適合的水溫。

好的，謝謝杜老師的精彩演講和耐心回答，謝謝群內朋友們的支持，歡迎大家邀請自己的朋友進來聽課，發揚中國茶文化，一起學習茶知識，有你們我們才能做的更好。也非常希望能夠收到群內所有朋友的建議和意見，我們會更加努力改進。