簡介

簡陽羊肉，為地理標誌保護產品，產地範圍為四川省資陽市簡陽市所轄行政區域。簡陽市是中國唯一三次從國外引進努比亞種羊的市（縣）。具有體格高大、耐粗食、產仔率高、適應性強、生長速度快、肉質好、膻味低的簡陽大耳羊早已廣泛引種到湖南、湖北、雲南、貴州、廣西等省市自治區，年外調種量達20萬隻以上。

特點：

簡陽羊肉是四川省市漢族特色小吃。是該縣養殖的大耳朵羊所產羊肉，肉質細嫩，膻味低、風味獨特，用簡陽羊肉製作的湯全國聞名，過往遊客均有在簡陽吃羊肉湯的嗜好。中央電視台七頻道《每日農經》欄目曾以「一口鍋湯熬掉50萬隻羊」為題目宣傳報道簡陽羊肉湯。

簡陽羊肉湯的獨特得益於簡陽的山羊。簡陽的土山羊，俗稱「火疙瘩羊」，個頭矮小，但生命力極其旺盛。20世紀初，宋美齡女士從美國引進努比羊，後棄而放逐龍泉山脈，與簡陽的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優勢的「簡陽大耳朵羊」。

產地介紹：

簡陽的山羊生存環境是簡陽所獨有的。簡陽地處川中丘陵邊緣，山川秀麗，五鳳、丹景兩山風光旖旎。龍泉山在川西壩子更是盡人皆知。沱江 、三岔湖 和龍泉湖都是四川省內著名的水系。[6] 山地牧場和江湖為羊的養殖提供了良好的水草條件，有專家稱：簡陽的山羊「吃的是中草藥（綠色山草），喝的是礦泉水（龍泉湖、三岔湖的水）」。用在如此得天獨厚的條件下生存的山羊作為主要原料的簡陽羊肉湯，自然湯鮮味美。

做法

簡陽羊肉湯

簡陽羊肉湯是在上個世紀初期由三岔鎮一位汪姓廚師烹飪成型，經數十年精研細琢，糟粕去盡、精華盡存，集傳統保健功效與現代人色香味美的飲食要求為一體！「簡陽羊肉湯」已經成為簡陽一絕，享譽中外，有「中國第一湯「的美譽。

烹飪方法

1、熬湯：第一步很重要。鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮。

2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。

3、羊油（或菜籽油）下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。

4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就行）。

5、起鍋，放蔥。

6、打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子！簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。

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