北大高材生回鄉養小龍蝦，幕後推手到底是誰？

能讓北大高材生加入養小龍蝦行列的根本原因，還是小龍蝦旺盛的市場需求。

餐飲公會 · 2017/06/14 13:42

北大畢業，在北京有房有車，為什麼要回鄉去養小龍蝦？

如果你了解小龍蝦產業規模有多大，就不會覺得這個舉動令人驚訝了。

2016年中國小龍蝦生產量是89.91萬噸，而消費量是87.93萬噸。隨著小龍蝦產業鏈的完善和升級，以及知名餐企和電商巨頭對小龍蝦產業商化的推動，今年這個數量還會更大。

回鄉養蝦的北大高材生

北京大學法學院畢業，當過《第一財經日報》北京新聞部主任，在北京有車有房，有自己的公司，客戶是阿里巴巴、滴滴、百度、微軟、中糧集團、加多寶……

段德峰為什麼要回家鄉去養小龍蝦？

這還是要從他家鄉的變化說起。小龍蝦市場火起來之後，他的家鄉江蘇盱眙也因盛產小龍蝦逐漸有了一些名氣。但巨大的市場需求也催生出了一批「假盱眙龍蝦」養殖者。段德峰了解到，盱眙沒多少人養龍蝦的，供應特別不足，市面上打著盱眙龍蝦的牌子，真正的可能30%都沒有。

▲ 江蘇盱眙市內的小龍蝦雕像。

眼看家鄉的招牌被毀，段德峰決定回鄉下田，養殖正宗的盱眙小龍蝦。

2015年8月，他建了5畝的試驗田，「蝦稻共作」的養殖方式養殖小龍蝦。這種方式是把小龍蝦養在稻田裡，吃掉田裡的雜草，幫助稻田鬆土施肥，既產好蝦，又產好米，一舉兩得。

▲ 稻田裡的小龍蝦。

如今，段德峰已經擁有1550畝農田和400畝水田，產值高達4億。他的小河農場出產的龍蝦已經覆蓋盱眙原產地70%的蝦量。

市場需求催生一切

能讓北大高材生加入養小龍蝦行列的根本原因，還是小龍蝦旺盛的市場需求。

這種在世界上分布廣泛、有著堅硬甲殼的動物，經過油燜、麻辣、十三香後被端上人們的餐桌，讓人慾罷不能，很快成了佔領全國夜宵市場的爆品，並且持續升溫。在北京簋街，以胡大為核心的餐廳，用眾多的排隊人數和消耗數量，最先顯示出小龍蝦現象級的火爆。

▲ 胡大一天就能消耗7萬隻小龍蝦，有客人在門口排3個多小時的隊。

據統計，單胡大一家餐廳每天就能消耗7萬隻小龍蝦，約6000斤重。而去年8月美團發布的一份報告顯示，自2015年起獲得爆髮式增長，小龍蝦的市場規模已超過1000億元，人均消費額達到84元。

火爆的市場讓小龍蝦登上了幾乎所有餐廳的菜單。不賣小龍蝦的餐廳在夜宵市場上基本沒什麼競爭力。畢竟小龍蝦的食用場景廣泛，模式簡單、容易複製。

▲ 小龍蝦外賣是眾多創業者餐飲創業的入口。

同時，這樣的市場環境也吸引了眾多創業者入局。尤其是隨著外賣的興起，通過外賣平台做小龍蝦外賣品牌成了創業者們不錯的選擇。大蝦來了、夾克的蝦等品牌就是在這一風口下成長起來的。

千億元的市場規模和高額利潤也吸引了眾多資本方入局，風雲天使基金、58到家、京東股權眾籌平台、中路資本都投資了小龍蝦品牌。

市場和資本推動了小龍蝦完整產業鏈的形成。《2017中國小龍蝦產業發展報告》數據顯示，2016年中國小龍蝦生產量是89.91萬噸，而消費量是87.93萬噸。另一報告顯示，2016年全國小龍蝦養殖面積達到900萬畝，產業鏈從業人員達到了500萬。這其中就包括段德峰和他的近2000畝小龍蝦養殖田。

傳統餐企和電商平台推動持續升溫

傳統知名餐企和電商平台的入局，也加快了小龍蝦商業化步伐，使小龍蝦產業規模不斷擴大。

從今年開始，新辣道已經開始布局小龍蝦供應鏈，打造信良記品牌，通過爆品+標準化，專註服務B端商家。

▲ 周黑鴨5月發布新品「聚一蝦」，進入小龍蝦行業。

繼麻辣誘惑等眾多知名傳統餐企紛紛推出小龍蝦單品，今年5月，周黑鴨在武漢也發布新品「聚一蝦」小龍蝦，在湖北、江浙地區線下直營門店以及周黑鴨天貓、淘寶旗艦店等線上平台同步首發，正式進軍小龍蝦產業。讓周黑鴨不惜打造一條小龍蝦專屬供應鏈也要進入小龍蝦行業的原因，正是小龍蝦行業的高達40%的利潤。

海底撈的首個投資項目也給了小龍蝦。5月8日，以小龍蝦飯為切入點進入快餐市場的海盜蝦飯宣布獲得有「海底撈」背景的北京優鼎優餐飲股份有限公司近千萬的戰略投資。

眾多垂直生鮮網店以及天貓、京東以及網易等電商巨頭在今年也紛紛推出了小龍蝦業務線。電商生鮮的模式能夠省去出貨、渠道和門店等環節，節省中間成本，實現最大盈利。

▲ 京東上的小龍蝦品牌眾多。

今年5月，天貓商場首家小龍蝦館開業，第一分鐘就售出超過10000份約35萬隻小龍蝦。電商平台售賣小龍蝦成為一個新的趨勢。京東則引入了國內最知名的盱眙、潛江、洪湖三個產地小龍蝦界的TOP企業，增加了調味蝦、清水蝦、蝦尾、蝦仁等更多的品種。

在這樣的趨勢下，小龍蝦產業將一步完善和升級，不僅吃貨們能通過各種渠道和方式吃到品質更好的蝦，還將有更多跨界人才加入到小龍蝦的事業中來。

餐飲公會原創，轉載標註來源。

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