你真的會挑選普洱茶嗎？（上）

06-01

曾有古詩云「橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同」來形容廬山呈現各種不同的樣子。然而，在面對品質優劣層次不齊的普洱茶品的時候，讓人們體會到前兩句的精髓的同時，更是讓人產生「不識廬山真面目，只緣身在此山中」這樣的迷茫與困惑，使得不明所以的消費者，走上了盲從和交學費這樣的漫長學習之路。

　　這主要源於，目前還沒有一個被所有人都認可的標準化評判標準，而且茶品的滋味也會因人而異。不過好在有兩點可以確定的是，自己的經濟承受能力和自身的感受。

　　所以，在這裡筆者只能提醒各位，在這上至成千上萬，下至九塊九包郵的茶海里，怎樣通過什麼是品質合格的標準，來盡量的剔除那些不好的茶葉，幫助大家在選購的時候撥雲見日。

　　一、品牌選擇

　　對於沒有品嘗過普洱茶或者剛入門的朋友來說，選擇知名品牌的產品是非常明智的，尤其是通過那些被公認的標杆性產品，體驗什麼才是普洱茶的味道。

　　選擇這些知名品牌的好處更是，在於他們的生產安全衛生、質量監控以及銷售服務方面會有更多的保障。在習慣了一段時間入門產品後，可以往上進階那些稱皇稱後的中高端普洱，這裡的產品特點表現得比較紛繁複雜，價格更是千差萬別。不過，也有很多小廠、手工作坊的茶葉品質，在很多消費者心中佔有很一定的口碑。鑒於此，需要大家建一個廣泛的品牌認知，千萬別在價格上因小失大。

　　二、觀察外形

　　觀察外形是一個比較直接的辨別方法。不同的壓制方法和發酵程度下，茶葉品質優劣的觀察方法是不同的。下面我們來依次介紹散茶、緊壓茶、生茶和熟茶的觀察方法。

　　散茶：好的普洱熟茶散茶外觀色澤呈現褐紅色，生茶則墨綠油潤顯毫，條索完整，細嫩，緊實。普洱散茶的嫩度越高，茶葉的等級就越高。嫩度的標準：芽頭多、顯毫、條索緊實、色澤光滑的嫩度都表現不錯。

　　緊壓茶：外形均勻端正，餅形圓潤，餅窩自然；邊沿整齊，稜角完整，薄厚平均鬆緊適度；灑面均勻，油潤光潔，模紋清晰，條索完整一致，不起層掉面。標準普洱餅茶每片直徑20厘米，中心厚度2.5厘米，邊緣厚度1厘米，凈重357克(古制約7.7兩)。

　　生茶：芽頭的葉背白毫顯露豐富；葉片以墨綠油潤為主，有些偏墨黑色；較老的葉片會呈土黃色（這部分也稱作黃片，相較於普通茶葉，其味道別有滋味），木質化的葉梗則會表現為褐色。

　　熟茶：芽頭呈金黃色，其餘的葉梗以黑褐，棕褐、褐紅色的色澤為正常。表面有霉花，霉點和異物的普洱茶均為劣質。

　　三、分辨湯色

　　優質的普洱茶泡出的茶湯是透明發亮的，湯麵看似泛油光。劣質則是發黑、發混。普洱生茶的新茶，湯色應該是黃綠明亮的，前幾泡可能會略混，主要是新茶的葉面絨毛和一些表皮物質脫落造成的，不會持續出現。隨著自然發酵的變化，其湯色也會改變，一般按照綠-黃-橙-紅的順序。

　　普洱熟茶湯色與渥堆發酵的程度相關，通常情況下，湯色表現為紅濃的為高品質的象徵，深紅或紅褐色都是正常表現。對於黃色、橙色，或者表現淡薄、發烏的一定是劣質的。另外，不要被導購說的放置時間的那套說辭給忽悠了，時間再長湯色也不會變黑。

　　四、聞干香氣

　　用鼻子嗅一嗅普洱茶的氣味，如果霉味、酸味，糊味或其他異味等，都是發酵衛生不合格的表現。喝茶之前先通過聞一聞辨別霉味與陳香味，以免出現拉肚子的狀況。

　　陳韻是普洱茶香氣的最高境界，一般正常的陳香味是在發酵後，產生的一種綜合的香氣，如桂圓香，紅棗香，檳榔香等令人愉悅的香氣。霉味、酸味，糊味或其他異味，則會令人感到不敢恭維。

　　五、品嘗滋味

　　一杯茶的質量好壞，合不合自己口味的，試喝一下就完全明了。一杯好普洱茶不會有霉味或其它異味的，更不會是一杯苦水，當然某些帶有煙味是一種品牌特色。茶湯中甜、苦、澀三種為基本味道，三者保持平衡是衡量普洱茶好壞的基礎，以甜味為基礎，苦能回甘，澀能生津為好。

　　喉韻則是品嘗普洱茶最明顯的感覺，優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘、舌根生津。質次的則滋味平淡，不滑口、不回甘，舌根兩側感覺不適。