紅薯雖香也不能多吃（消費連線·我的舌尖安全(18)）

本報記者　成慧

《 人民日報 》（ 2013年11月01日   18 版）

　　如果紅薯表皮呈黑色或褐色斑點，或者已經發芽，建議不要購買

　　紅薯含糖量較高，空腹吃會產生大量胃酸，有胃潰瘍、胃脹等病症的人不宜多吃

　　秋冬時節，街頭不時飄來烤紅薯的香味。紅薯營養豐富，含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，是秋冬受歡迎的一種食品。不過，中國烹飪協會的專家說，雖然紅薯是健康食品，但也要講究吃法，只有挑對了、吃對了，對身體才有好處。

　　不宜購買表面有斑點的紅薯。在購買紅薯時，要優先挑選紡錘形狀、表面光滑的紅薯。如果紅薯表皮呈黑色或褐色斑點，或者已經發芽，建議消費者不要購買。表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發苦，毒性大，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，最好不要食用。

　　烤紅薯別連皮吃。烤紅薯香氣撲鼻，有的還烤出「糖油」，紅薯皮烤焦後，許多消費者喜歡連皮一起吃。專家建議，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。尤其是黑斑病菌污染後的紅薯，烤後不宜辨別，因此有黑色斑點或烤焦的紅薯都不要食用。

　　紅薯最好搭配著吃。紅薯含糖量較高，如果空腹吃會產生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。有胃潰瘍、胃脹等病症的人更是不宜吃紅薯。吃紅薯時，不妨把紅薯和米面搭配食用，並控制一次食用量，可以起到蛋白質的互補作用；吃紅薯時，配些鹹菜、鹹湯，可以減少胃酸的產生。此外，紅薯最好不要和甜食同吃，因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。

　　此外，在儲存紅薯方面也要多留心。紅薯儲藏條件相對嚴格，溫度高於18℃易生芽，低於10℃易引起腐爛，受潮後也會腐爛，所以儲藏紅薯時還要防潮，最好把紅薯放在紙箱里或透氣的木箱里。