【詳圖細解】干鍋手撕包菜的做法

1.五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味

2.把圓白菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒

3.將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜變色立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干

4.準備蔥姜蒜辣椒花椒

5.青蒜擇好洗凈切斜刀

6.熱鍋涼油，放入花椒煸香後取出花椒

7.放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥姜蒜煸香，放入五花肉翻炒

8.五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘

9.放入控干水分的圓白菜翻炒均勻

10.放入香醋翻炒1分鐘，關火

11.放鹽和雞汁調味，將菜移入干鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用

烹飪技巧

1、如果不用干鍋的話，做菜時就要在鍋里多翻炒一會兒，時間根據自己的喜好，喜歡脆的就可以少炒一會兒。如果用干鍋的話，菜炒到即將出湯的時候就關火，然後在放鹽和雞汁調味。

2、為了使菜炒出來顏色更綠，口感更脆，焯水的時間一定不要長，焯過水後，要迅速用冷水沖涼。

3、做這個菜，盡量少用醬油。

4、我個人認為用蒸魚豉油比用生抽味道更好

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