白茶，報上你的門派！

白茶品種如此多：白毫銀針、白牡丹，大白、小白……如何挑選還真是個難題。白茶的種類有哪些？個中種類又有何特點呢？

要弄清一款白茶的門派，也就是弄清它的品種分類，需從兩個方向著手：其一，是茶樹品種的差異，它為茶葉的內含物質奠定了基礎；其二，是採摘製作的區別，這決定了茶葉的口感。

茶樹的品種

茶樹的品種，也就是門派。平常我們所說的「小白」、「大白」、「水仙白」有何區別？用一句話來概括，「小白」采自菜茶茶樹，「大白」采自大白茶茶樹，而「水仙白」采自水仙茶樹。

那這些茶樹主要有什麼品種呢？我們以門派分之。

門派一：菜茶

門派特徵：有性系群體品種，灌木型。

門派描述：廣泛栽培，歷史悠久，根據史料記載有500年以上。產量較高，芽尖富含茶多酚、水浸出物。

弟子特點：製成的「小白」毫心較小，葉張細、嫩、軟，色澤灰綠有毫香，味鮮醇，葉底軟嫩、灰綠、明亮。

門派二：福鼎大白茶

門派特徵：又名「福鼎白毫」，簡稱「福大」、「福鼎」，無性繁殖系，小喬木型，中葉類，早生種。

門派描述：源於福建省福鼎縣柏柳鄉，有100多年的歷史。清嘉慶元年（1796）福鼎縣首用當地有性群體茶樹——菜茶壯芽創製。1885年改用選育的「福鼎大白茶」品種。1985年，全國農作物品種審定委員會認定為國家白茶茶樹良種華茶1號。分布極廣，植株大，生長勢頭旺盛，抗逆性強。

弟子特點：品質佳，以茸毛多而潔白、色綠、湯鮮美為特色，是太姥銀針、白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶的高級原料。

門派三：政和大白茶

門派特徵：簡稱「政大」，無性繁殖系，小喬木型，大葉類，晚生種。

門派描述：源於福建省政和縣鐵山，歷史約100年。相傳是清光緒5年（1879年）由鐵山鄉農民魏春生種於院中，後來牆倒下來把樹壓倒，無意中壓條繁殖，逐漸推廣開來。主要分布在福建北部、東部茶區。1985年，全國農作物品種審定委員會認定為國家品種。

弟子特點：有紅茶、白茶以及「銀針類」名茶。其白茶顏色為銀灰白色，以芽肥壯、味鮮、香清、湯厚最為突出。

門派四：福安大白茶

門派特徵：又名「高嶺大白茶」，無性系，小喬木型，大葉類，早生種二倍體。

門派描述：1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家白茶茶樹良種，編號GS13003-1985。原產福建省福安市康厝鄉上高山村，主要分布在福建東部、北部茶區。

弟子特點：茶種類多，多為紅茶、綠茶、白茶。其中白茶色稍暗，芽壯顯毫，香清味甜。

門派五：福雲6號

門派特徵：無性繁殖系，小喬木型，大葉類，早生種。

門派描述：由福鼎大白茶與雲南大葉茶自然雜交的後代選育而成。1987年，通過國家農作物品種審定委員會審定。幼株成長快，適應性強。

弟子特點：以綠茶、紅茶為主，亦有白茶。其白茶內含物質豐富，色澤好，白毫顯露，但滋味、香氣較其他門派稍遜一籌。

門派六：水仙白

門派特徵：又名「水吉水仙」或「武夷水仙」，無性繁殖系，小喬木型，大葉類，遲芽種三倍體。

門派描述：1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家白茶茶樹良種。源於福建省建陽縣小湖鄉大湖村岩叉山，歷史100餘年，面對福建寒冬的最低溫度亦不畏懼。

弟子特點：品質優，色稍黃，茸毛顯露，富有香氣，是政和白茶的高級材料，也常用於白牡丹的拼配。

採制的區別

搞清楚了門派還不夠，門派下面還有各種分支——根據採摘標準的不同，白茶可以分為芽茶（白毫銀針）和葉茶（白牡丹、貢眉、壽眉）。

分支一：白毫銀針

分支描述：大白茶茶樹只採一芽者，成品即為白毫銀針。

分支特徵：白毫銀針茶如其名，芽頭肥壯，身骨重實，滿披白毫，色澤鮮白光潤，閃爍如銀，外形圓緊勻直，芽長近寸，條長挺直，毫鋒畢露，針梗翠綠，潔白似銀鉤，纖細若綉針，柔嫩如雀舌，素有茶中「美女」、「茶王」之稱。內質香氣鮮爽毫味濃，滋味鮮爽微甜，湯色杏黃明亮。

分支二：白牡丹

分支描述：大白茶或水仙茶樹，采一芽二三葉者，成品稱為白牡丹；而我們所熟知的「牡丹王」，指的是優質白牡丹，對鮮葉原料的要求比較嚴格，一般採茶芽和一芽一葉初展或一芽二葉初展的細嫩芽葉。

分支特徵：

白牡丹是白茶類的「嬌子」，葉片抱心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故稱白牡丹。由於長時間的萎凋，葉色漸變而呈「綠葉紅筋」，素有「紅妝素裹」之譽。

分支三：貢眉

分支描述：菜茶茶樹采一芽二三葉者，成品稱為貢眉。

分支特徵：貢眉外形毫心較肥壯，葉張稍肥厚。內質香氣清醇，毫香顯，湯色淺橙黃、清澈，滋味清甜酵爽，葉底柔軟、嫩亮、毫芽多。

分支四：壽眉

分支描述：由製作銀針時採下的茶青經過「抽針」後剩下的嫩葉製成。

分支特徵：壽眉成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，香氣低帶青氣，滋味清淡，湯色呈淡杏綠，葉底黃綠粗雜。

PS：新工藝白茶

分支描述：亦稱「新白茶」。產於福鼎的半條形白葉茶，原料與製法與「貢眉」基本相同，但在萎凋後須輕度揉捻，已偏離了白茶不揉不炒的特色。該分支多前往港澳地區。