能氣哭菜場老闆的挑雞蛋秘籍!讓你一眼挑出最新鮮的雞蛋(附食譜)

雞蛋家家都會吃,然而你知道挑什麼樣的雞蛋,營養又新鮮嗎?

挑雞蛋的小竅門

1、不必太糾結種類

柴雞蛋、紅皮雞蛋、烏雞蛋……商超里的雞蛋多的讓人挑花眼,價格也是五花八門,實在難以抉擇!

其實無需太糾結,各類雞蛋營養價值其實沒有多大的差別,普通雞蛋的營養就足夠補充人體所需營養了。

所以買貴的雞蛋,只是讓你的錢包更心疼而已。

2、蛋殼顏色不決定營養

雞蛋的營養含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無關。

雞蛋殼之所以顏色差別大,主要是由於雞種和雞飼料的不同,在飼料中添加卵殼卟啉,雞蛋殼就可變紅,這種物質對於雞蛋內部成分不會有任何影響。

3、買日期新鮮的雞蛋

如果您平時都是在超市採購,那麼會發現很多正規廠家包裝的雞蛋都會註明生產日期,大家盡量選擇離時間近的雞蛋。

而且包裝雞蛋一般都經過了清洗乾燥、消毒、塗膜防污處理,外表都很乾凈,也更易於儲存。

4、散裝雞蛋細緻挑

很多人喜歡在早市或菜市買雞蛋,其實這沒什麼不好。但是建議大家一定要在流量較大的商家選購雞蛋,這樣的店一般貨物不會囤積,買到新鮮雞蛋的機會更大。

下面幾個選蛋技巧你一定用的上——

一看,新鮮雞蛋有一層霜狀粉末,摸起來並不會特別光滑,色澤鮮明,呈粉紅色或潔白色。

劣質蛋,蛋殼表面的粉霜脫落,殼色油亮。蛋殼上有黑斑點並發霉,這種蛋也不宜食用。

二晃,良質鮮蛋重量適當,晃動時基本不會有聲音;劣質蛋重量輕,晃動時會有蛋清和蛋殼碰撞的聲音。

這是因為因為雞蛋有氣孔,時間越長,揮發的越多,雞蛋就會變輕,氣室也會變大。

三聞,用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味,良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

保存雞蛋小竅門

很多白領一族喜歡「囤雞蛋」,畢竟吃著方便,又沒時間總出門,但是很多人都有這樣的體驗「打開的雞蛋裡邊散了黃,明明買的時候很好。這下吃又不甘心,扔又很浪費」。

其實這都是保存不好的原因,因此學會雞蛋保鮮尤為重要。

1、雞蛋冷藏保存期最長

在溫度2~5℃下,雞蛋可以保存40天左右,在冬季室內可以保存15天左右,夏季室內常溫下雞蛋可以保存10天左右。

雞蛋超過保質期,新鮮程度和營養成分都會受到影響,如存放過久,會引起細菌侵入導致變質,出現散黃等現象。

2、大頭向上延長保存期

因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分,把圓端向上,可以避免散黃,延長保存時間。

3、雞蛋不要清洗

因為雞蛋殼上不僅有氣孔,還有一層很薄的膜,清洗過程中會把膜破壞,細菌反而容易通過氣孔進入雞蛋,加快雞蛋變質。

花樣雞蛋烹製法

1.虎皮滷蛋

食材:雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量

做法:

1)雞蛋洗凈,冷水下鍋,小火煮熟。

2)煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦乾。

3)放入油鍋中慢火炸。

4)炸至虎皮色時撈出。

5)鍋內留少許底油,放入冰糖。

6)小火熬到起大泡。

7)放入炸好的雞蛋翻炒。

8)炒到雞蛋表皮顏色發紅。

9)放入以前的老鹵。

10)加上各種香料。

11)蓋上鍋蓋,慢火咕嘟大約15分鐘,湯快收干時關火,根據口味適量調入食鹽。

2.糖醋荷包蛋

食材:雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量

做法:

1)雞蛋三個準備。

2)將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。

3)坐鍋熱油,磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。

4)鍋內留底油,倒入步驟二的調料汁大火燒開。

5)倒入雞蛋,加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。

3.桂花醉蛋

食材:雞蛋8個、烏梅100g、冰糖100g、陳年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、鹽1小勺

做法:

1)準備好配料中的烏梅冰糖和桂花酒

2)先用1大碗水把烏梅和冰糖放到裡面煮15分鐘,到烏梅的味道都煮出來以後加入醬油,冷涼後倒入桂花酒

3)雞蛋大頭敲一個小窩,注意不要敲碎了哦,煮一鍋開水,放入1小勺鹽以後加入雞蛋,煮7分鐘後撈出,迅速放入冷水中讓雞蛋降溫

4)完全冷涼後的雞蛋輕輕把外皮磕碎,很容易就剝出一個個白白胖胖的蛋仔啦。

5)將剝好的雞蛋泡入步驟2煮好的浸泡液中,浸泡一夜以上,如果你急著吃的話,也可以把蛋白用叉子叉出小孔,就可以很快入味啦

6)浸泡好的雞蛋撈出,用線割開,HOHO,蝙蝠俠的造型還是滿酷的嘛~

4.鄉巴佬滷蛋

食材:雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

做法:

1)雞蛋煮熟剝去蛋殼。

2)雞蛋放入小鍋里,倒入一聽啤酒沒過雞蛋。

3)加入糖。

4)加入生抽和老抽。

5)加入一點鹵料。

6)湯汁攪拌均勻,放在火上中火燒開。

7)改小火煮20分鐘-30分鐘。

8)鹵好的雞蛋浸泡一個晚上,第二天就可以吃了。

5.蝦皮蛋

原料:雞蛋1個,蝦皮適量,香油少許

做法:

1.取一個碗,滴入少許的香油,避免雞蛋粘碗底。

2.把雞蛋打入碗內,不要攪動;用牙籤在蛋黃上戳幾個小洞,否則蛋黃容易爆破的。

3.灑少許蝦皮,蝦皮內含鹽,蝦皮本身有海鮮的鮮味,所以無需再加任何調料。

4.把盛雞蛋的碗放入微波爐內,為防止雞蛋濺出,可在上面蓋個蓋子。

5.微波爐調到中火,加熱2分鐘。

6.2分鐘後,一個蝦皮蛋就做好啦。

6.紅棗當歸蛋

食材:當歸10g、紅棗80g、黃芪10g、雞蛋3個、紅糖適量

做法:

1)準備好材料

2)鍋里加適量的水,放入雞蛋煮熟,加少許鹽,可以防雞蛋開裂

3)煮好的蛋去殼,用牙籤在雞蛋表面刺一些小孔,和當歸一起煮,味道更容易滲到雞蛋內

4)將當歸和黃芪放入鍋中,加3大碗水煮沸

5)轉小火,加入紅棗6)放入雞蛋,大火煮沸後,小火燉,煮湯至一碗即可,約40分鐘

7)加入紅糖,煮三四分鐘即可

8)趁著溫熱食用,一星期喝1—2次,對面色發黃,月經不調,月經稀少有一定的輔助作用

7.當歸紅糖煮雞蛋

食材:雞蛋2個、當歸10g、紅糖30g、紅棗2顆、水適量

做法:

1)當歸稱重準備好2)鍋中放水把稱重的當歸放入

3)加入紅糖4)準備倆顆大棗洗凈

5)雞蛋煮好後剝殼,用叉子扎些小孔

6)把雞蛋和準備好的紅棗加入鍋中,燉40分鐘即可

8.水煮荷包蛋

食材:雞蛋1個、清水適量、生抽適量、香油適量、黑芝麻適量

做法:

1)煮適量清水,將水煮至還沒有沸騰的時候,即「魚眼水」的時候;

2)雞蛋一個,打入碗中;

3)將碗中的雞蛋倒入;

4)小火,煮約2-3分鐘,至雞蛋八九成熟;

5)盛起放入碟中;

6)淋上一點生抽,香油,撒上黑芝麻;

7)用香菜或者聖女果稍加裝飾即可!也可省略~!

9.糖心煎蛋

原料:清水一小碗,鹽半小勺,雞蛋一個。

做法:

1、干鍋燒熱,可以用手在鍋的表面感受一下,感覺熱了就關掉火。

2、關火後倒入幾滴油,不用放太多,一點點就可以。

3、散入半小勺鹽,把鍋晃一下,使油均勻(鍋中撒入鹽,還可以防止雞蛋粘鍋)。

4、打入一個雞蛋,不要翻動。

5、倒入少許清水(清水可以降溫,併產生水蒸氣),這個時候可以開小火,聽見噼里啪啦的聲音後關火(因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響)。

6、蓋上鍋蓋,用鍋里的餘溫來熱熟雞蛋,3-5分鐘後就可以了。

10.香酥蛋松

原料:雞蛋3個;鹽半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。

做法:

1、把雞蛋打碎,放入半勺鹽。

2、放入半勺胡椒粉。

3、放入半勺生抽。

4、放入2勺白酒。

5、把雞蛋與調料攪勻。

6、準備一個漏勺。

7、把調好的蛋液倒入漏勺中,搖晃著撒入油鍋中。

8、用筷子把鍋里的蛋液往一個方向攪拌,炸至金黃色就好了。


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