胡蘿蔔，含有多種維生素和礦物質，尤其是β-胡蘿蔔素，它在體內可轉變為維生素A,所以用它代替動物食物，不僅避免了同時攝入膽固醇，而且即使攝入過量也不會發生中毒反應。

　　胡蘿蔔要生吃?

　　胡蘿蔔生吃也可以，但是生吃胡蘿蔔不能把營養完全吸收，因胡蘿蔔內含胡蘿蔔素和維生素很多，但胡蘿蔔內卻含脂肪較少，而維生素和胡蘿蔔素被浸在脂肪里才能完全被吸收。所以吃胡蘿蔔的同時最好和牛肉燉著吃，其次是羊肉，除了肉還能和花生一起吃。

　　胡蘿蔔不能和酒一請使用那樣會導致大量的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，而導致肝病，也不能和蘿蔔一起吃因為蘿蔔是主泄的胡蘿蔔是為補得 當然，如果做不到熟吃的話也要一次把胡蘿蔔整根吃完讓營養完全吸收才好

　　胡蘿蔔的營養價值頗大，其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列 前茅。胡蘿蔔素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A.維生素A 有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、 參與視紫質的形成等重要生理作用。但胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在 人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A。為人體所吸收。如生食胡蘿蔔，就會有90%的胡蘿蔔素成為人體的「 過客」而被排泄掉，起不到營養作用。所以胡蘿蔔不宜生吃。 生吃胡蘿蔔根本沒營養

　　胡蘿蔔，含有多種維生素和礦物質，尤其是β-胡蘿蔔素，它在體內可轉變為維生素A，所以用它代替動物食物，不僅避免了同時攝入膽固醇，而且即使攝入過量也不會發生中毒反應。但要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿蔔絲、胡蘿蔔片配山藥片炒肉、牛肉燉胡蘿蔔土豆等方法都能使β-胡蘿蔔素被人體吸收，而生食就只能增加消化系統的負擔。

 生活中存在一些食用胡蘿蔔的誤區，會使人們在飲食中不能吸收胡蘿蔔中的營養。

　　誤區一：生吃才有營養

　　胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類胡蘿蔔素才較穩定。按照我們的炒菜方法，營養可保存76%至94%.因此生吃胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

　　誤區二：不能總吃胡蘿蔔，因為維生素A過量會中毒

　　過量攝入維生素A會出現中毒癥狀，但胡蘿蔔大量食用後尚未發現有其他毒性。