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7個回答

加油煮婦 05-14 06:09164贊 踩

茄子是很吸油的蔬菜，過油的話很香的，但是茄子很軟了沒有嚼頭。茄子這麼做的話 少油還筋道。不妨嘗試一下。

第一種：先把茄子切好後撒少許鹽末腌制20分鐘左右，然後擠干水分，這個原理類似海綿擠掉水分一樣，就不會吸水分原理，擠干水分的茄子，再入鍋炸吸油很少顏色金黃好看。

小夥伴們有時間看我的頭條號，有很多方法簡單 少油低鹽的健康美食菜肴。

第二種：我們就要換個思維做菜了，烤鍋無油烤茄汁後，再加調料拌一下，味道和炸茄子媲美。

這種方法才能做出茄子少油 還有光澤口感更好的《家常炒茄子》

《家常炒茄子》2人份，小夥伴們都知道，炒茄子放的油少了，很快就會被茄子吸光，不容易炒出有光澤的炒茄子。下邊的方法就能解決這個缺點。

準備食材：茄子 2個，食用油 1勺（飯勺以下同），烤鹽 0.3勺。

調料醬調料：蒜蓉 1勺，蔥末 2勺，料酒 1勺，醬油 1勺，低聚糖 1勺，辣椒醬 1勺，香油 0.5勺，芝麻 0.5勺，胡椒粉 少許。

茄子切4等份，然後再切4-6等份。長度為手指一個指節大小左右。

然後均勻撒烤鹽腌漬20分鐘。如用小粒鹽腌漬的時間會長一些，烤鹽的話用量少且時間比較短。

調料醬調料全部調勻。

腌漬20分鐘的茄子，茄子的水分腌漬出來了。

用手擠出茄子的水份。

茄子會有這些水分。腌漬的擠干水分的茄子，比普通茄子可以少用油，且不油膩。

鍋熱加油，然後加茄子大火翻炒1分鐘左右。

然後放調料醬翻炒2-3分鐘關火。

少油還有光澤口感也好的《家常炒茄子》完成了~~

低鹽少油健康美味菜肴，茄子這麼做少油美色味香《涼拌烤茄子》

《涼拌烤茄子》2-3人份，現代人崇尚健康飲食方法，少油少鹽還要美味才能算上健康美食。不妨試試這種做法

準備食材：茄子 2個。

調料醬材料：醬油 2勺（飯勺下同），大蔥末 2勺，蒜蓉 0.5勺，低聚糖 1勺，香油 1勺，芝麻 0.5勺，胡椒粉 適量。

茄子切斜切間距相同的厚一些的片。

調料醬材料全部調勻。

不粘烤鍋鍋熱，放茄子片烤。

茄子一面煎到烤鍋鍋架的條印記後，再煎另一面。

烤好的茄子。

把調勻的調料醬倒入茄子上，輕輕拌勻。

烤茄子時沒有加鹽，正好可以加上調料醬中和調味。個人喜歡咸一點的話，烤茄子的時候撒些鹽即可。

必食記 美食達人 05-17 15:433贊 踩

茄子本來就是很吸油的，要解決這個問題，只有在刀工上做文章，精良把茄子切得小點，但要不影響裝盤的美觀，在就是油溫度稍微比炸別的東西高，7到8成比較合適，在漏勺里用炒勺多擠壓一下，能適量的減少一些，但不能完全排除，，掛少脆皮糊也是一種方法，那要看你的茄子是製作什麼菜肴。

還有就是可以鹽腌一下茄子。

萌噠噠的小吃貨 05-15 20:2536贊 踩

炸茄子不吸油，做法很簡單，茄子去皮切滾刀塊，在水裡面泡一會，在炸之前把茄子撈出來控一下水，在澱粉里滾一下，讓茄子都可以均勻的粘上澱粉，在稍微的控一下，直接炸就可以了，唯一的缺點就是炸完之後會有油底子（炸完之後澱粉沉澱的）

像圖片里這樣，在炸之前，給茄子拍一層澱粉，這樣炸出來的茄子色澤金黃還有型，不軟塌！

評論

吃貨小店 05-04 18:1050贊 踩

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。紅燒茄子是比較受歡迎的做法，其口感咸甜，軟爛入味，鮮香不膩，是一道老少皆宜的美味素菜。但是要想炸茄子不吸油，可是有妙招的哦！

• 主料：

• 長茄子2個

• 輔料：

• 西紅柿1個

• 食用油400克

• 鹽6克

• 糖20克

• 蔥1段

• 蒜適量

• 生抽1湯匙

• 玉米澱粉2湯匙

1茄子切滾刀塊，撒玉米澱粉，裹在茄子上。茄子穿上這層澱粉外衣，炸的時候就不會大量吸油了！

2炸茄子。

3鍋里留少許油，炸香蔥、蒜。

4放入西紅柿。

5放入炸好的茄子、鹽、糖、生抽。

6炒制茄子入味即可關火。

享用吧！

小貼士

炸茄子火不能太小，否則茄子會吸好多油。茄子一定要裹一層薄薄的玉米澱粉，炸的時候就不會大量吸油了。

榮湧湧 04-28 12:3943贊 踩

炸茄子先把茄子切片，不要太薄圓形，先用點點鹽入味，然後用澱粉雞蛋麵粉糊裹上，油熱下鍋炸金黃色出鍋。炸時用油多些炸不會吸太多演，做飯經驗現在不太炸了。

上午出門買菜我用手機拍，剛剛好有一小蜜蜂。(牡丹)

小貓廚娘 04-27 10:09235贊 踩

小貓很少做茄子的，因為覺得茄子過油炸過口感才最好，但是又不喜歡油炸食物，所以就很少做了。偶爾想念茄子綿軟口感的時候，還是會犒勞自己一下，先過油炸過再略炒一下，不光賣相好看，味道也好，非常下飯呢。不過油炸食物不健康，偶爾為之解解饞還可以，多吃可不宜哦。

這次做茄子，儘管油炸過，但是事先浸泡了鹽水，又裹了澱粉，這樣，茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，即使過油炸過，但是比不經這樣處理的茄子吸油要少些。其實使茄子少吸油的方法有好幾種，這只是之一。下次再和大家分享其他的小竅門。

食材：

紫皮茄子適量、青紅椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、澱粉適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、醋適量、糖適量、麻油適量、水適量

配料：

1、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些干澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）

3、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

4、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；

5、加入青紅椒翻炒；

6、放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。

注意事項

1?用鹽水浸泡後再裹一些干澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；

2?做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；

3?豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主

想出國715 05-17 15:180贊 踩

魚香茄條的製作材料：主料：茄子(紫皮,長)400克輔料：豬肉(瘦)100克,木耳(水發)15克,洋蔥（白皮）15克,冬筍15克,辣椒(紅,尖,干)5克,澱粉(玉米)45克調料：色拉油120克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,鹽4克,味精2克,料酒15克,醬油10克

魚香茄條的特色：色澤暗紅，魚香味濃，熟爛適口。 教您魚香茄條怎麼做，如何做魚香茄條才好吃1. 茄子去皮，切成3.3厘米長、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條；2. 瘦肉切片；3. 木耳用水發好，一切兩半；4. 洋蔥切塊；5. 冬筍切排骨片；6. 紅干椒切筷子頭大小的方丁；7. 鍋內放油加熱至七成熱時，將茄條蘸一薄層澱粉下油中炸呈金黃色撈出，控凈油；8. 另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥姜蒜熗鍋；9. 然後放入肉片，炒變白色時；10. 再放洋蔥、木耳、冬筍、紅干辣椒煸出香味；11. 再下入濃鮮鯽魚湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味；12. 湯沸時用澱粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻；13. 淋明油、麻油即可裝盤。 魚香茄條的製作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約1000克，濃鮮鯽魚湯約200克。

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