就問問你：敢不敢開這樣的一家傳奇餐館？

有一家飯店，只賣一道菜，

日客流卻超千人，最高峰日翻台13次，

每天一到飯點就排長龍，

想進去坐個位平均要等候兩個小時，

這家畫風清奇的餐廳便是，

深圳餐飲界殺出的一匹黑馬——「日日香鵝肉飯店」。

▼

「鵝，鵝，鵝，曲頸讓我捉。拔毛再滷水，成盤擺上桌。」

在深圳，說起鹵鵝，保准每個人的嘴裡立馬會蹦出這三個字：日日香。

成為傳奇，也成為經典，這家從不打折的鵝肉飯店之所以天天爆滿的緣由，還得從日日香背後的這個人說起。

陳鵬鵬，一個為鹵鵝而生之人。

陳鵬鵬身上打著深刻的西貝烙印，他在西貝工作了 15 年。

而放棄豐厚的薪酬待遇，轉入投資做鹵鵝，陳鵬鵬可謂稱得上是高瞻遠矚。

汕特日日香是汕頭一家經營鹵鵝的老字號品牌，陳鵬鵬花了 100 萬元買斷鹵鵝配方的使用權，經歷多次迭代升級後，去年 9 月，第一家日日香在深圳開業。

日日香的第一步，他靠的是品 類 借 力。 

日日香做的是潮汕人心智中早已熟知、頗有情感的鹵鵝，如果我們來剖析一下鹵鵝的品類源頭，我們會發現這樣一張圖譜：粵菜，又分為廣府菜、潮州菜、客家菜等，在潮州菜分支下，廣為消費者所知的包括：潮州小吃、潮汕牛肉火鍋、潮州打冷滷水、砂鍋粥。

首先，我們從大品類的角度去分析，相對於廣府菜和客家菜，潮州菜在大眾心智中的認知和接受度很高，它既可以高端也可以大眾，在大品類角逐中有較強競爭力。

其次，不談近兩年火爆的潮汕牛肉火鍋（紅海競爭），或是曾經火紅過的砂鍋粥（尚待改造創新），從大家熟知的一個細分品類，潮州滷水中，單拉出頗具特色的鹵鵝，進行細分經營，日日香的選擇，確實讓它具備了大品類的競爭力下，細分品類的先發優勢和獨創優勢。

日日香的第二步，他靠的是門 店 設 計

做餐飲的根是什麼？陳鵬鵬給出的答案是，好的產品。

日日香以產品為核心，把門店最重要的位置都留給產品。店門口有一大片鹵鵝的明檔區，滷製、斬件、擺盤如同一場場表演徐徐展開。

明檔是日日香門店設計的核心所在，通過展示鹵鵝吸引客流，建立產品與顧客間最直接、真實的互動。

這讓我想起了喜家德的一字形水餃，為啥不做成元寶形或者其它形狀？因為一字型水餃咬一口後，可以讓消費者看到餡料的真材實料。

好的產品要通過設計，讓顧客有感知。設計方式各有不同，底層的道理是相通的。

日日香的第三步，他靠的是4 P

1

性價比（價格）

第一次進店的顧客往往是被日日香的特色所吸引，如果再有回頭客，那一定是因為日日香的性價比。

如：鹵鵝中的鹵肝深受顧客的歡迎，一般的潮汕鹵鵝店賣150元一份，而日日香只賣98元。

日日香極致性價比，鹵鵝的毛利率不到60%，如果不排隊就會虧損。模仿者如果仿照日日香的模式，高成本低毛利，肯定就會虧損，這也使得日日香無法被模仿。

2

產品

100 萬元購買鹵料配方，在深圳自建供應鏈，標準化解構鵝......這些都為做好產品打下基礎。

3

位置（渠道）

購物中心餐飲品牌太多，這就造成餐飲供大於求；而日日香定位做美食餐廳，全力做到最好吃，別家比不上，吃不到日日香這麼好的，多遠都得來。

比如第一家店選擇歡樂海岸的曲水灣，第二家店選擇海岸城的天利名城，都是目地性消費美食餐廳。

4

促銷

日日香最大的一個特點：從不打折，傳播以口碑為導向。

餐廳就是把產品做好，把產品賣出去。促銷本意就是促進銷售，不是打折，是促進選擇，日日香的誘客點：做好品質、打造最佳賣場（讓顧客停下來，必須流口水）讓產品增值、顧客口碑自傳播。

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