拉住回頭客的餐飲妙招-今日頭條

熟客佔據了餐廳大部分的營業額，而餐飲人想做的就是在現有營業水平的基礎上不斷增加回頭客。因為大部分顧客的消費是講感情的，所以老闆與顧客的熟客關係不是靠物質刺激的，最重要的是讓顧客形成舒服感。店內能吸引新老顧客進行互動的還是餐廳自身的底蘊。

口味樹品牌

隨著市場的擴大，餐飲行業近來的競爭很是激烈，很多餐飲品牌如雨後春筍般擠在餐飲市場內。這其中有很多餐廳會在短時間裡因匆忙介入未摸清門道而慘死大批。可聰明的餐飲人都會知道，消費者越來越重視餐飲的品牌效應，無論品牌大小，規模多少，只要能通過話題性和消費者傳播，就可在極短的時間內吸引顧客。這種病毒式的品牌的確會在短時間積聚人氣，但別忽略了餐飲本質是吃飯、是用美食填飽肚子。所以那些眼光長遠的餐飲人總是以口味打造品牌，以品牌吸引人氣，不做短期生意。而靠一時熱度吸引顧客的餐廳終究會在這餐飲大潮中沉沒。而這只是讓消費者變成熟客的第一步。

服務在人

餐飲行業說到底還是服務業，以人為主，做的就是讓服務者舒坦的工作。撇開服務不談，那就看看現在的餐飲種類，從火鍋、自助、到燒烤再到餐館，你會發現，現在的餐廳說來說去也就這幾種類型，未來也逃不出這個圈。這就是同質化嚴重，而且各家做法和口味差別不大，除了品牌有差別，還有什麼是能夠留住顧客的。服務也就成為唯一的條件了，口味和質量是根本，員工服務也不一定就能讓餐廳起死回生，但讓餐廳鶴立雞群還是可以的。服務員給老顧客打個招呼給個折扣優惠，這種區別對待還怕引不來回頭客？顧客到店，別家餐廳都是白開水，你上一壺菊花茶，成本不高但這就是和別人不一樣的差異化。

餐廳文化

一個成熟的餐企肯定有相應的餐廳文化，在以人為主的餐飲行業中，餐廳文化是圍繞顧客的需求來參考設定的。但很多餐飲從業者大部分都是靠經驗維繫餐廳，很少有餐飲人從消費者心理和思維上入手的。而餐廳的文化則因餐廳種類不同而區別對待。尤其是農家樂、火鍋、自助之類的群體性消費。餐廳環境的背景音樂、外在裝潢、客人生日的祝福都跟消費性質有關。若是一個吃火鍋的餐廳是為了追求熱鬧，居然是西餐的裝潢跟韻味，那顧客會滿意嗎？這種顧客潛在的心理需求一定要滿足要讓顧客感到人性的關懷。

營銷之網

餐飲營銷的目的就是為了引流、為了提高業績。不管是社交平台還是餐飲O2O都是為餐廳服務的工具利用他們服務客戶，擴展顧客。微餐謀推出的微餐廳功能就能滿足餐飲人的需求。微餐廳可作為和新老顧客維護關係的平台，把新老顧客聚集起來形成社區，還可以通知線下活動和新菜品，建立餐廳與顧客間的歸屬感。微餐謀還可以製作電子海報，利用消費者分享的心理，讓顧客把餐廳「曬」出去。留住老顧客，吸引新顧客，餐廳要織好這張營銷之網。

---------------------------