胡蘿蔔的選購與食用宜忌

　　導語：胡蘿蔔別名叫紅蘿蔔，以肥大肉質根提供食用，原產亞洲西部。胡蘿蔔是廣泛栽培的世界性蔬菜。由於它營養豐富，顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜，對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為「小人蔘」。

　　胡蘿蔔有兩大生態類型：一種是亞洲生態型。我國栽培的多屬於這一生態型的品種群。肉質根呈圓柱形，解剖結構是中心柱(即木質部)細，肉質嫩，呈橘紅色。另一種是歐洲生態型。l0世紀自亞洲傳入歐洲後演化而成。肉質根呈圓錐形，中心柱粗，肉質較老，橘黃色，從德國傳入我國的「煙台胡蘿蔔」就是屬於這一生態型的。

　　【如何選購】

　　就營養價值而言，優質胡蘿蔔集中表現為「三紅一細」。「三紅」是指表皮、肉質(韌皮部)和心柱(木質部)均呈橘紅色，因為胡蘿蔔中胡蘿蔔素含量高低與顏色有關；「一細」是指心柱要細。

　　胡蘿蔔素含量高的呈深橘紅色，胡蘿蔔素含量低的呈淡橘紅色甚至淡黃色。而心柱粗的胡蘿蔔素含量則明顯低於肉質部，顏色也淡些，所以心柱細的胡蘿蔔，營養價值相對高些。

　　【營養成分】

　　胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及食物纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。

　　胡蘿蔔中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，每500克紅蘿蔔中含磷140克，鈣305毫克，糖35克。

　　【藥用功效】

　　傳統醫學認為胡蘿蔔性平味甘，具有「下氣、定喘、去痰、消食、除脹、止氣痛」等功效。

　　(1)胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，具有促進肌體正常生長與繁殖、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼睛乾燥症等功能。

　　(2)胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。

　　(3)胡蘿蔔內含琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。

　　(4)胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生秦C等招牌營養素也有潤皮膚、抗衰老的作用。

　　(5)胡蘿蔔對促進兒童生長發育、增強肌體抗病能力有顯著作用。

　　(6)婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。

　　【食用方法】

　　胡蘿蔔的食用方法很多，生吃或與肉一起燉，或者榨汁都可以。

　　【食用宜忌】

　　(1)胡蘿蔔含有作用力極強的維生素C化酵素，在烹制過程中，會使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種影響，應當添加適量的醋和醬油。胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸收。

　　(2)胡蘿蔔和白蘿蔔不能同吃。因為白蘿蔔的維生素C含量極高，而胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會使白蘿蔔中的維生素C喪失殆盡。

　　(3)胡蘿蔔不要過量食用，大量攝人胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

　　(4)吃胡蘿蔔不要去皮。胡蘿蔔的營養精華就在胡蘿蔔表皮，專家提示，洗胡蘿蔔時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

　　【適用量】

　　每餐1根(約70克)。