「綠茶」是如何製成的（組圖）

小編帶你去看「綠茶」是如何製成的

清明前天氣晴朗，趁著大好的天氣，筆者一路直奔貴州省鎮遠縣天印楊柳塘，向天印貢茶師傅萬文興了解明前茶的製作過程。

品茶。剛進萬文興師傅的加工廠，萬師傅就沖泡出兩杯新茶，翠綠的芽尖，正在淡淡的茶湯里浮動，一股熱騰騰的清香撲鼻。忍不住抿了一口，入口甘甜，回味生香，瞬間精神了許多，疲勞全無。

採茶。喝過一杯毛尖，萬師傅就帶我們到他的茶葉基地，茶園裡五、六個人正在採摘芽尖。早采三天是個寶，遲采三天變成草，茶青的採摘最講時令。據介紹，今年氣溫上升速度較快，採摘新芽都已經十來天了，毛尖茶都製作得差不多了，現在主要是採摘製作一葉一芽的毛峰茶。

收茶。回到加工廠，來交茶青的寨鄰老少早已排起了長隊。不到2小時，萬師傅已用現金將幾百斤茶青兌付過來，加工廠里陣陣茶青香味瀰漫。

制茶——殺青。在綠茶的製作過程中，首先旋轉起來的是殺青機。隨著溫度的升高，茶青在茶青機里幾個翻滾後，就熱氣騰騰的倒騰出來，用手觸摸，有濕濕的溫涼感。

殺青的目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形。

制茶——揉捻。殺青後的茶青接著會被放進揉捻機，為綠茶塑形。

制茶——乾燥。綠茶還要經過乾燥，目的是蒸發水分，充分發揮茶香。最後經過提香等工藝，色彩和香味俱佳的成品茶就出來了。

萬師傅介紹，制茶的關鍵是需要熟手。一個熟手可以抵兩三個新手用，而且質量有保證。通常加工茶青的日子，每天從天黑要忙到凌晨2點，但絕不能再晚。只有確保精神狀態才能確保品質，這種情況前前後後要持續兩個多月。

萬師傅說，制茶更要注重品質。萬師傅每天炒茶從不貪多，只有在保證質量的條件下才考慮提高產能。做茶葉，茶品就是人品，要確保茶葉的色、香、味一致。

新華網貴州頻道出品

作者：閔文武 徐世釗

製作：鄧 嫻

新華網標題：《小編帶你去看「綠茶」是如何製成的》

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